Прежде чем вы приступите к этому непростому делу, все мельчайшие подробности которого вы сможете узнать из нашей книги, постарайтесь создать на своей кухне ту волшебную атмосферу, которая окружает приготовление пиццы на ее родине. Во всем, что касается творчества, должна присутствовать изюминка. То же можно с полным правом отнести и к приготовлению пиццы. В том кулинарном великолепии, которое вы соберетесь создать, должен быть какой-то секрет, что-то, что сделает именно вашу пиццу и именно сегодня неповторимой. Пусть это будут несколько маринованных грибочков из ваших собственных запасов или необычные морепродукты, приобретенные ради такого случая, или что-то оригинальное и присущее только вашей пицце, но без него не обойтись.
Особенное внимание следует уделить сыру. Как известно, и на родине пиццы, в Италии, уровень жизни самый разнообразный, от сверхбогачей до простых работяг. Пицца, как зеркало жизни, отражает все, что в ней происходит. Есть королевская пицца, которая может быть наполнена дорогими экзотическими продуктами, и есть другая крайность – слой томатов, покрытый всего лишь поджаристой сырной корочкой. И несмотря на довольно большую разницу в ингредиентах, сыр, как символ примирения, и ту и другую делает одинаково аппетитными. Сыр должен быть достаточно твердым, чтобы его легко можно было натереть на мелкой терке и затем немного подсушить. Приготовьтесь, обставьте все с подобающей торжественностью и в то же время удобно, чтобы все находилось под рукой.
Полезные советы
Сформованную пиццу надо ровно уложить на металлический лист, смазанный жиром. Сам лист поставьте в теплое место, так как при формовке изделие может уплотниться. В тепле брожение продолжится, и объем пиццы увеличится.
В глубь далеких столетий уходит и такой непременный атрибут пиццы, как специальное блюдо для нее. Та самая piatto, т. е. тарелка, на которую, согласно ритуалу, выкладывается готовая пицца. Она традиционно плоская, без каких бы то ни было углублений, и достаточно широкая, с невысокими мягко закругляющимися краями. Чаще всего тарелка расписана каким-нибудь орнаментом, близким по стилю к греческому. Иногда в росписи попадаются бытовые мотивы. Затейливые деревенские сценки, связанные с приготовлением этого традиционного блюда, украшают само дно тарелки, на которое пицца укладывается и которое открывается взгляду только после того, как ее съедают.
В музеях итальянской керамики хранится великое множество самых разнообразных высокохудожественных и ценных, с исторической точки зрения, экземпляров этих блюд. Современная промышленность Апеннинского полуострова, в сферу интересов которой входит и обслуживание многочисленных туристов, предоставляет огромный выбор этих специальных тарелок. Они, в отличие от обычных сувениров, могут иметь и практическое применение. Да и в любом супермаркете Италии можно найти тарелку под пиццу на любой вкус и цвет. Советуем вам отнестись к этому элементу серьезно, сохраните традицию, приобретите специальное блюдо.
Вскользь остановимся на ноже. Традиционный нож для разрезания пиццы – специальный, без лезвия, но с крутящимся зубчатым колесиком на конце. Такие ножи вы можете встретить и в наших специализированных хозяйственных магазинах. Они заметно облегчают разрезание пиццы и превращают это действие в удовольствие.
Заранее подумайте о напитках. Это может быть даже самое изысканное сухое вино, для пиццы ничего не будет слишком. Но, как нам показывает история, с годами под пиццу вину стали предпочитать пиво. И даже на ее родине вы чаще встретите в пиццерии итальянцев, заказывающих пиво, а не традиционное вино. Но если строго следовать исторической традиции, лучший напиток, сопровождающий мягкое вхождение пиццы в наши желудки – это сухое красное или белое вино, разбавленное холодной водой в пропорции один к одному. Неаполитанская песня, сопровождающая пиццу от самого ее рождения и по сей день, может стать достойной спутницей и вашей пиццы.
Глава 2. Способы приготовления пиццы в домашних условиях
Мужчины издавна считались отменными кулинарами. В самой Италии приготовление пиццы – мужское дело. Это блюдо обошло уже практически весь мир, ее стали готовить и в России.
Домашняя пиццерия
Готовую пиццу храните в посуде из жароупорного стекла, тогда она долгое время будет теплой и не приобретет посторонних запахов и привкусов.
В нашей стране кулинария – женское дело, многие женщины проводят на кухне немало часов за приготовлением различных блюд. Большинство из них любят готовить, заниматься выпечкой, но не всегда они располагают достаточным временем, чтобы сотворить что-то особенное и необычное, а пицца очень проста в приготовлении и к тому же имеет оригинальный вкус и очень питательна. Но самое главное – на нее не нужно тратить слишком много времени. Это выгодно и удобно.
Иногда женщине хочется побыть немного на кухне, приготовить домочадцам что-нибудь вкусненькое своими руками. Но что же выбрать? Тепло семейного очага – это хлеб, однако простой батон не согреет душу и не доставит удовольствия. А вот пирожки – дело другое, но их выпечка отнимает много времени. А горячая пицца будет подана к столу уже минут через 40, максимум через час. К тому же это блюдо можно назвать изысканным, поскольку оно насыщено оригинальными вкусовыми сочетаниями.
В приготовлении пицца очень проста, и вы сможете выпечь ее, даже не обладая большими кулинарными способностями. В домашних условиях ее делают несколькими способами: запекают в духовке или в микроволновой печи, тушат или жарят – здесь полет вашей фантазии неограничен.
Если вы решили запекать пиццу в духовке, замесите дрожжевое тесто. Перед выпечкой тесто должно постоять 30—60 минут, его необходимо опустить 2 раза, и только после этого можно выкладывать его в форму.
В духовке выпекать пиццу можно двумя способами – на противне или в сковородке, причем толщина сковороды должна быть не менее 2 мм. Тонкие сковороды для выпечки не подойдут. Противень необходимо смазать растительным маслом, выпекая сладкую пиццу, можно использовать и кулинарный жир, затем посыпать мукой, чтобы она не подгорела.
Лепешку для пиццы раскатывать не нужно, тесто просто выкладывается на противень и пальцами равномерно растягивается по всей поверхности так, чтобы его края немного свисали за края противня. Перед тем как поставить тесто в духовку, ему необходимо постоять 5—7 минут.
Интересные факты
Как известно, пицца стала излюбленным блюдом во многих странах мира, поэтому в некоторых городах традиционны ежегодные конкурсы мастеров пиццы. На этих состязаниях судьям приходится «несладко». Конкурсанты приезжают из разных стран, привозя с собой множество рецептов, среди которых трудно бывает выбрать самый изысканный, да еще по достоинству оценить мастерство повара.
Если хотите выпечь пиццу в сковороде, желая сделать ее настоящей круглой формы, обильно смажьте дно растительным маслом, тщательно обмазывая края, так как тесто сильно поднимется, а после немного посыпьте его манной крупой, чтобы готовую пиццу можно было свободно вынуть из формы. Затем выложите тесто в сковородку и поставьте на 10—15 минут в теплое место, а потом в духовку.
Сначала тесто ставят в духовку без начинки и доводят до состояния полуготовности, когда внутри оно еще сырое, а сверху образовалась тонкая корочка. В этот момент его достают из духовки, выкладывают слоями начинку и выпекают до готовности.
Пиццу в духовке следует выпекать 30—40 минут при температуре 250°С, это среднее время приготовления.
Каждая пицца особенна, поэтому при приготовлении возможны небольшие различия.
Тесто может быть тонким или толстым. Тонкое пропекается в течение 30 минут. Более толстый слой можно оставить в духовке почти на час, но при этом немного убавить нагрев, снизив температуру до 220°С.
Время выпечки зависит и от начинки. Если это тонкий слой или начинка рыхлая, необходимо уменьшить время, более плотная и объемная начинка требует увеличения времени выпечки.
