для сиропов лучше использовать ключевую воду, а лучший сахар – рафинад;

спирт должен быть высокой очистки (люкс, экстра), без примесей, а вместо фруктово-ягодного сока можно использовать эссенцию.

При изготовлении ликеров плоды, ягоды, пряные и ароматические компоненты настаивают на спирту или водке, а затем настойки смешивают с сахарным сиропом и красящими веществами и обязательно фильтруют. Только для яичного и сливочного ликеров делается исключение: они должны быть обязательно прозрачными. А если это не так, значит ликер неправильно хранили (в холодном месте) или качество его оставляет желать лучшего.

Знатоки рекомендуют хранить ликеры в теплом и темном месте: на свету они довольно быстро мутнеют, а на дне бутылок появляется осадок. В темноте напитки лучше сохраняют вкус, окраску и прозрачность.

Ликеры хорошо сочетаются с другими напитками – водкой, джином, виски, бренди, коньяком, винами, а также с молоком, сливками, мороженым, чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.

Подают ликеры к чаю или кофе в специальных ликерных рюмках (емкостью 25 мл).

2 кг (ягод) любых

1 л водки

Сироп: 800 г сахара, 0,5 л воды

Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.

Цельные ягоды залить водкой и выдержать 5—6 недель. Затем сок отцедить, смешать его с сахарным сиропом, размешать, отфильтровать, разлить в бутыли, закупорить и настаивать в течение 5 дней.

2 кг ягод черной смородины 7—10 смородиновых листьев 1 л спирта

Сироп: 1 кг сахара, 750 мл воды

Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.

Цельные ягоды положить в стеклянную емкость, добавить измельченные смородиновые листья, влить спирт, плотно закрыть емкость, выдержать 5—6 недель и отфильтровать через фильтровальную бумагу. Смешать спиртовую настойку с сахарным сиропом, процедить, разлить в бутылки, закупорить и дать настояться в течение 5 дней для усиления аромата.

1 кг ягод черной смородины 750 г сахара

750 мл водки

Ягоды всыпать в банку, засыпать сахаром, плотно закрыть банку и оставить на 1,5—2 месяца. Затем выделившийся сок процедить, добавить водку, разлить по бутылкам, закрыть их и выдержать для усиления аромата на 7 дней.

2 кг ягод черной смородины 800 г сахара

10 бутонов гвоздики 2 л водки

Ягоды пропустить через мясорубку, уложить в стеклянную тару, добавить гвоздику и водку. Емкость закрыть, поставить на солнце и выдержать 6 недель. Затем настойку процедить сквозь несколько слоев марли. Добавить сахар и размешать его до полного растворения. Готовый ликер разлить по бутылкам и закупорить.

Употреблять ликер можно сразу, но лучше дать ему постоять несколько дней для улучшения вкуса.

5 кг ежевики 1 кг сахара

0,5 чайной ложки корицы 1 мускатный орех 5 бутонов гвоздики

1 л армянского коньяка (лучше 5 звездочек)

Отжать сок из ежевики, добавить сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и нагреть смесь до кипения. Затем процедить ее, охладить и соединить с коньяком. Ликер разлить в бутылки, закупорить и выдерживать в течение 4—5 дней для усиления аромата.

500 г ягод барбариса

1 л водки

цедра 1 средней величины лимона

3 бутона гвоздики

щепотка корицы

Сироп: 250 г сахара, 200 мл воды

Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.

Ягоды барбариса измельчить, уложить в банку, добавить пряности и измельченную цедру лимона, влить водку, плотно закрыть емкость и держать так 10 дней. Затем процедить настойку, смешать с сахарным сиропом, закрыть крышкой и оставить для дозревания на 3 дня.

2 кг красной рябины 1 л спирта

корица на кончике ножа щепотка лимонной цедры Сироп: 1 кг сахара, 1 л воды

Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.

Рябину обдать кипятком, протереть через сито и отфильтровать сок.

Соединить сироп, сок и спирт, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодильнике.

1 кг брусники

1 л коньяка (можно «Белый аист») Сироп: 500 г сахара, 250 мл воды

Для приготовления сиропа сахар мелко истолочь, залить кипяченой водой и варить, снимая пену, около 10 минут. Когда пенообразование полностью закончится, сироп снять с огня и дать отстояться.

Бруснику всыпать в стеклянную емкость, залить коньяком, плотно закрыть емкость крышкой и поставить в теплое место на 10 дней. За время настаивания смесь периодически взбалтывать. Затем настойку процедить, смешать с сахарным сиропом, закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 2—3 недели. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, разлить ликер по бутылкам и закупорить.

8 стаканов зрелой клюквы

1 кг сахара 1,5 л водки

4 бутончика гвоздики

2 коробочки кардамона

Клюкву истолочь, уложить в стеклянную банку, залить водкой, плотно закрыть емкость крышкой, настаивать 3—4 дня. Затем ягодную массу отцедить в кастрюлю, добавить сахар и поставить емкость на огонь для растворения сахара (не доводить до кипения!). Ликер снять с огня и опустить в него завернутые в марлю гвоздику и кардамон на 5 минут. Еще раз отфильтровать напиток через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам и закупорить.

Хранить в прохладном месте.

50 ягод аронии (черноплодной рябины) 100 вишневых листьев 1 л холодной воды 500 г сахара

1 чайная ложка лимонной кислоты 0,5 л водки

Цельные ягоды и вишневые листья залить водой и 20 минут томить на слабом огне. Затем добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне еще 20 минут. Когда отвар полностью остынет, влить водку и хорошо перемешать. Ликер разлить по бутылкам, закупорить, настаивать в течение 8—10 дней.

1 л виноградного сока 1 кг сахара

1 столовая ложка зеленого неароматизированного чая

5 лавровых листьев 5 горошин черного перца 0,5 чайной ложки ванили 1 л водки

В соке растворить сахар, добавить перец, лавровый лист, чай, ваниль, влить водку, плотно закрыть крышкой емкость, настаивать 6 дней, регулярно встряхивая содержимое. Затем ликер процедить, разлить по бутылкам и закупорить.

3 граната 1 кг сахара 1 л водки

Очистить гранаты и всыпать зерна в стеклянную банку, засыпать их сахаром и залить водкой. Смесь перемешать деревянной ложкой и поставить в темное прохладное место на 10 дней. Каждый день массу перемешивать дважды, и так до полного растворения сахара. Затем ликер процедить, разлить по бутылкам и закупорить.

Ликер можно употреблять сразу.

Ликер банановый

1 банка натурального сгущенного молока (без добавления растительного масла) 1 яйцо

3 спелых банана 75 мл спирта

Бананы измельчить и вместе с остальными компонентами взбить в миксере. Перелить ликер в графин и остудить.