Тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней углубление. Яйцо смешать с теплой подсоленной водой, немного взбить, затем влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто салфеткой и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка: мясо креветок и крабов мелко искрошить и смешать с измельченным луком, яичным белком, имбирем, перцем и солью. Массу тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого по 1 чайной ложке начинки, краешки пельменей смазать яичным желтком и защипнуть.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г отваренных мидий, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, по вкусу – перец черный молотый

Тесто: муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, вбить в него яйцо, влить подсоленную воду, замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Накрыть тесто тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка: луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить на масле. Вареные мидии мелко порубить, уложить на сковороду с луком и все вместе обжарить. Массу поперчить, посолить, перемешать и охладить.

Раскатать тесто в виде ленты шириной 5—6 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. На смазанной яйцом полосе через каждые 3—4 см разложить чайной ложкой начинку, затем край полосы приподнять и накрыть им фарш, после чего вырезать пельмени формочкой.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 500 г кальмаров, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 40 г растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление влить подсоленную воду, смешанную с яйцами, и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Добавить в конце замеса растительное масло. Накрыть тесто чистым влажным полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка: кальмары очистить, промыть, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить измельченный репчатый лук, мелко рубленное вареное яйцо, растительное масло, перец и соль. Массу тщательно вымешать.

Раскатать тесто в виде ленты шириной 5—6 см и толщиной 1,5—2 мм. Край раскатанного теста смазать яйцом. На смазанной яйцом полосе через каждые 3—4 см разложить чайной ложкой начинку, затем край полосы приподнять и накрыть им фарш, после чего вырезать пельмени формочкой.

Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли), довести до кипения и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть шумовкой из бульона и полить при подаче к столу растопленным сливочным маслом.

Тесто: 3 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу

Начинка: 500 г картофеля, 200 г нутряного сала, 3 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, влить в него яйца, подсоленную воду и растительное масло. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка: лук тонко нашинковать и поджарить на растопленном нутряном сале. Картофель мелко нарезать. Соединить картофель и лук, поперчить, посолить и тщательно перемешать массу.

Скатать тесто в жгут и разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой в круглый тонкий кружок диаметром 5 см. На каждую лепешечку положить по 1 чайной ложке начинки. Краешки теста смазать яичным желтком и защипнуть.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 10—15 минут.

? Сметана и зелень молодого укропа – вот непревзойденное украшение этих пельменей.

Тесто: 5 стаканов муки, 2 стакана воды (или 2 стакана теплого отвара из-под картофеля), 2 яйца

Начинка: 7 картофелин, 5 столовых ложек молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу

Тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и картофельный отвар, слегка взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Начинка: картофель отварить в слегка подсоленной воде, обсушить и приготовить пюре. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко, ввести слегка взбитое яйцо. Массу тщательно перемешать.

Для формирования пельменей можно воспользоваться пельменницей заводского изготовления. Тесто разделить на 2 части и каждую из них раскатать в тонкий пласт. Один слой положить сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавить тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, стали заметны. В каждое из углублений положить по 1 чайной ложке фарша. Когда все углубления будут заполнены фаршем, накрыть пельмени сверху вторым слоем теста, посыпать мукой и, прижимая с усилием скалку, раскатать тесто так, чтобы стали заметны границы между углублениями. Если все сделать правильно (при небольшой тренировке все будет получаться быстро), то при встряхивании пельменницы пельмени начнут легко отделяться.

Варить пельмени в подсоленной воде.

? Мелко нарежьте нежную зелень укропа и петрушки, измельчите чеснок (в чесночнице лучше всего) и соедините травы с искрошенной брынзой и сметаной. Массу тщательно перемешайте и закройте крышкой для сохранения аромата, пока варите пельмени.

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки жирной сметаны, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней кратер. Яйца смешать с теплой подсоленной водой, слегка взбить вилкой, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Начинка: сырой картофель натереть на терке, слить сок, а осевший крахмал снова положить в картофельную массу. Добавить мелко нашинкованный сырой лук, яйца, сметану, перец и соль. Массу тщательно вымешать.

От теста отрезать куски, которые скатывать жгутами. Каждый жгут разрезать на кусочки, которые раскатать в круглые тонкие лепешки диаметром 5 см. Середина лепешки должна быть тоньше, чем ее края. На лепешки положить по 1 чайной ложке начинки и сформовать пельмени в виде полумесяца.

Отварить пельмени в подсоленной воде.

? Попробуйте к этим пельменям селедочный соус: фарш из малосольной сельди, фитомайонез и порошок зеленого сыра соедините и перемешайте. Можно добавить немного мелко нарезанного укропа.

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг картофеля, 10 штук шампиньонов (или вешенок), 2 луковицы, 50 г растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать кратер, яйцо и подсоленную теплую воду влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его салфеткой, слегка увлажненной, и оставить для расстойки на полчаса.