Способ приготовления

Рыбу разделать на филе. Каждую половинку разрезать на куски по 100 г, в которых сделать надрезы и нашпиговать тонкими ломтиками копченого сала, приправленного солью и красным молотым перцем. Дно глубокого противня смазать маслом и закрыть кружками сваренного до полуготовности очищенного картофеля, на них положить куски карпа. Сверху – нарезанный лук, помидоры и нашинкованный сладкий перец, слегка полить блюдо топленым маслом и поставить в предварительно нагретую духовку. В процессе тушения полить рыбу сметаной, смешанной с подрумяненной на сухой сковороде мукой.

Ингредиенты: 1 щука весом около 500 г, 1 стакан тертого хрена, 3 столовые ложки сливочного масла

Пряный отвар: 2 л воды, 1 морковь, 1 петрушка (корень), 2 луковицы, 2 лавровых листа, 7 горошин черного перца, по вкусу – соль

Способ приготовления

Отвар: морковь, корень петрушки и луковицы очистить, вымыть, разрезать на 4 части, залить холодной водой, довести до кипения, добавить специи, посолить и варить в течение 15 минут, а затем процедить и охладить.

Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать кусками, залить пряным отваром и отварить в нем до готовности. Рыбу выложить в другую посуду, засыпать тертым хреном, полить кипящим маслом и выдержать в течение 20 минут под крышкой. Залитый маслом хрен придает щуке своеобразный вкус.

Ингредиенты: 500 г судака, 6 свежих шампиньонов, 1 лавровый лист , по вкусу – соль

Соус: 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 3 столовые ложки томатного соуса, 1,5 стакана рыбного бульона, 1 столовая ложка сметаны, по вкусу – сахар, соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной горячей водой, добавить грибы, лавровый лист, соль и варить до готовности. Затем рыбу и грибы вынуть из отвара, а отвар процедить.

Морковь и корень петрушки очистить и вместе с очищенными от кожи и семян солеными огурцами отварить до готовности, а затем мелко нашинковать.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с измельченными овощами, добавить томатный соус, слегка развести рыбным бульоном, посолить, заправить сметаной и прогреть.

Ингредиенты: 1,5 кг картофеля, 25 соленых салак, 1 луковица, 1 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки

Способ приготовления

Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 50 г булки, 100 г жира, 200 г творога, 0,5 стакана молока, 2 яйца, по вкусу – перец, соль

Способ приготовления

Рыбное филе, творог, замоченную в молоке булку, чеснок пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйцо, перец, соль, перемешать компоненты. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой сковороде. Если рыба очень сухая, можно добавить в процессе приготовления фарша растопленное сливочное масло.

Ингредиенты: 500 г рыбы, 1 стакан молока, 0,5 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, нарезать на куски, положить их на сковороду, залить молоком, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, сметану, сливки и поставить в духовку.

Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 200 г соленых огурцов, 2 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки сливочного маргарина, 0,5 стакана молотых сухарей, 1 банка рыбных консервов в томате

Способ приготовления

Растопить в кастрюле маргарин, положить в него нарезанные соломкой морковь и лук и спассеровать. Добавить отжатую квашеную капусту, немного воды и тушить до размягчения капусты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в маленькую кастрюльку, добавить воды и припустить. Консервы в томате смешать с огурцами. Сковороду смазать жиром, обсыпать молотыми сухарями, положить слой тушеной капусты, на нее – слой рыбных консервов с огурцами, закрыть вторым слоем тушеной капусты, поверхность разровнять, посыпать сухарями, полить растопленным маргарином и запечь в духовке.

Ингредиенты: 400 г минтая или хека (филе), 1 морковь, 3 луковицы, 50 г растительного масла, 50 г тертого сыра, 100 г майонеза, по вкусу – укроп, соль

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем выложить на сковороду с маслом и спассеровать до полуготовности. После этого к луку добавить морковь и все вместе довести до готовности. Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, соединить с пассерованными овощами, майонезом, посолить, выложить в огнеупорную форму, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Ингредиенты: тесто: 400 г пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, 0,5 чайной ложки сахара, по вкусу – соль

Начинка: 1 кг квашеной капусты, 3 луковицы, 100 г сливочного маргарина, 3 сушеных гриба, 30 г растительного масла, по вкусу – перец черный молотый, сахар, соль, 2 яйца для панировки, сметана

Способ приготовления

Начинка: грибы слегка подсушить в духовке и смолоть в порошок. Квашеную капусту промыть, мелко порубить и потушить на маргарине, помешивая и подливая воду, чтобы не подгорела. Когда капуста будет почти готова, добавить в нее обжареный лук, грибной порошок, молотый перец, сахар и соль. Массу тщательно перемешать.

Желтки яиц растереть со сметаной и сахаром, посолить, влить 1 стакан молока, добавить муку, размешать до образования однородной массы, ввести взбитые белки и развести тесто молоком. Жарить тонкие блинчики на сильном огне с одной стороны. На поджаренную сторону каждого блинчика положить начинку, загнуть к центру два противоположных края, а затем свернуть блинчики в рулетики, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые блинчики полить сметаной.

Ингредиенты: 1-й слой: 250 г ржаной или пшеничной муки, 1 яйцо, по вкусу – соль

2-й слой: 40 овсяной или манной муки, 130 г простокваши или кефира, 80 г сметаны, соль

3-й слой: 120 г овсяной крупы, 200 г сметаны, по вкусу – соль

Способ приготовления

Замесить крутое тесто из ржаной или пшеничной муки, яйца и соли, раскатать его в тонкую лепешку толщиной 2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянить в духовке, затем смазать густой смесью овсяной муки, кефира, сметаны и соли. Блин снова зарумянить и намазать третий слой, состоящий из овсяной крупы, которую в течение 8—10 часов вымачивали в сметане.