Сведения о физиологическом значении, источниках, симптомах дефицита и нормах потребления витаминов приведены в табл. 3.

Это физиологически активные вещества, которые синтезируются большей частью в растениях и представляют собой органические соединения сахаров с несахаросодержащими группами.

Среди гликозидов выделяют шесть групп: сердечные, сапонины, антрагликозиды, горькие (горечи), цианогенные и тиогликозиды.

Сердечные гликозиды оказывают воздействие на сердечную мышцу, увеличивая силу ее сокращений. Единственный источник этих глико-зидов – лекарственные растения.

Сапонины – растительные вещества, которые обладают широким спектром действия: противоаритмическим, седативным, обезболивающим, противовоспалительным, противогрибковым, кардиотоническим, а также противоопухолевым и антиоксидантным.

Антрагликозиды оказывают лечебное действие на желудочно-кишечный тракт (при хронических запорах), на мочевыделительную систему (при почечнокаменной болезни).

Горькие (горечи) обладают мочегонной, седативной, противоопухолевой, спазмолитической, антиаритмической, антибиотической активностью.

Цианогенные гликозиды обладают успокаивающим и обезболивающим действием. Некоторые цианогенные гликозиды, полученные из семян горького миндаля, используют в онкологии.

Тиогликозиды обладают раздражающим и отвлекающим действием.

Это соединение глюкозы и аминокислоты глютамин. Имеет важное значение для формирования костей, сухожилий, связок и хрящей. Он обеспечивает защиту хрящевой ткани. Фактически глюкозамин участвует в синтезе всех соединительных тканей. Он также стимулирует выработку коллагена, являющегося частью волокнистого вещества, формирующего гладкую поверхность хряща.

Это органические соединения, которые обладают вяжущим, противовоспалительным и бактерицидным действием; эффективны при заболеваниях кожи, дисбактериозах, энтероколитах, а также при гингивитах, стоматитах и других воспалительных процессах.

Они являются концентрированным источником энергии и имеют в своем составе две группы жирных кислот: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и насыщенные жирные кислоты (НЖК).

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в растительных маслах: подсолнечном, кукурузном, соевом, оливковом, горчичном, рапсовом, морепродуктах. Необходимыми для организма полиненасыщенными кислотами в первую очередь являются: линолевая, ара-хидоновая, линоленовая, а также пента– и гексаеновые кислоты. Организм не может производить их самостоятельно и получает извне, в основном из продуктов растительного происхождения и морепродуктов.

Насыщенные жирные кислоты имеют животное происхождение и также необходимы для организма в качестве источников энергии.

При несбалансированности или недостаточности липидного питания (особенно это касается ПНЖК) нарушаются функции центральной нервной системы, почек, покровных тканей (кожи), снижается сопротивляемость организма любым болезнетворным факторам.

Полиненасыщенные жирные кислоты участвуют в восстановлении эластичности и прочности мышц. Они необходимы для ускорения процессов выздоровления при переломах и травмах, восстанавливают оптимальный баланс жирных кислот.

Это полисахарид, занимающий центральное место среди сложных углеводов. Она входит в состав каркаса растений, не усваивается организмом, но имеет для его нормального функционирования большое значение. Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, способствует его нормальному опорожнению, выведению из организма тяжелых металлов; осуществляет профилактику атеросклероза, ожирения и даже онкологических заболеваний.

Имеется несколько форм клетчатки: гемицеллюлоза, пектин, камедь (смола).

Гемицеллюлоза – неперевариваемый углевод, который поглощает в организме воду, способствуя тем самым снижению веса, облегчает работу кишечника, уменьшает количество канцерогенов в нем.

Пектин – это важный компонент клеточной стенки растительных организмов, который представляет собой смесь кислых гетерополиса-харидов. Пектин замедляет поглащение питательных веществ, в том числе углеводов. Он также способствует выведению тяжелых металлов и токсинов, уменьшает побочные эффекты лучевой терапии, снижает уровень холестерола.

Камедь (смола) – вещество, которое образуется в местах повреждения растений. С химической точки зрения камеди представляют собой сложные комплексы нейтральных и кислых гетерополисаха-ридов. Камедь способствует ослаблению аппетита, снижает уровень холестерола, а также связывает токсические вещества и выводит их из организма.

Они являются источниками строительного материала для хрящей, связок и сухожилий. Способствуют регенерации соединительных элементов, стимулируя образование физиологического коллагена.

Он увеличивает снабжение тканей кислородом и улучшает репара-тивные процессы в соединительной ткани, оказывает положительное влияние на кровообращение.

Он является источником органических соединений серы, которая участвует в создании коллагеновых волокон; замедляет перенос болезнетворных импульсов; ограничивает воспалительные и отечные процессы в суставных тканях; улучшает питание суставных клеток; оказывает активное антиоксидантное действие.

Они необходимы организму человека для нормальной жизнедеятельности. Жизнь, функции и структура каждой клетки зависит от воздействия этих химических элементов, от их баланса, который определяется уровнем отдельных минералов и их соотношением.

Каждый химический элемент играет свою роль в организме, но его действие определяется наличием (или отсутствием) в организме других химических элементов.

Подобно витаминам, химические элементы функционируют как ко-энзимы, участвуя в процессах образования энергии, роста и восстановления организма. Все ферментативные процессы протекают с участием минеральных веществ. Многие жизненно важные функции, например работа сердца, головного мозга, нервной системы, репродуктивные процессы, находятся в непосредственной зависимости от содержания тех или иных химических элементов.

Сведения о физиологическом значении, симптомах дефицита, нормах потребления и источниках химических элементов приведены в табл. 4.

Они содержатся в больших количествах в растениях. К ним относятся такие, как муравьиная, уксусная, молочная, масляная, пирови-ноградная, щавелевая, янтарная, оксиянтарная, щавелево-уксусная, альфа-глютаровая, винная, фумаровая, лимонная, изолимонная и др.

Органические кислоты участвуют в обмене веществ различных биоструктур организма, они необходимы для протекания жизненно важных процессов. Некоторые из органических кислот, например линоле-вая, предупреждают развитие атеросклероза. Другие принимают участие в обмене веществ, влияют на работу секреторных желез, поддерживают кислотно-щелочное равновесие.