Капусту, макароны, морковь и лук соединить, добавить немного сливочного масла и тщательно перемешать.

400 г кочанного салата «Айсберг», 3 апельсина, 100 г ядер грецких орехов, 200 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Салат вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Апельсины очистить от кожицы, разобрать на дольки, удалить семена. Дольки нарезать ломтиками. Орехи измельчить, смешать с перцем, солью и майонезом.

Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Дать немного настояться.

2–3 луковицы, 4–5 яблок, 4 яйца, 100 г сыра, укроп, майонез, уксус, сахар.

Лук нарезать тонкими кольцами, обдать крутым кипятком, залить смесью уксуса, сахара и воды и мариновать около 15 мин. После этого маринад слить.

Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян и тонко нашинковать.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.

Выложить слоями лук, яйца, яблоки, промазывая каждый слой майонезом. Число слоев ― произвольное. Сверху посыпать сначала тертым сыром, а затем измельченным укропом. Дать слегка настояться.

1 стакан сухой фасоли, 2 луковицы, 40 г сушеных грибов, 5–7 грецких орехов, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г майонеза, соль.

Фасоль вымочить в холодной воде, воду сменить. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Грибы вымочить в течение 2–3 ч, а затем отварить. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, обсушить, мелко нарезать.

Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами и растительном масле.

Орехи очистить, ядра порубить, а затем растереть.

Фасоль соединить с грибами, луком, орехами, раздавленным чесноком, слегка посолить, перемешать. Заправить салат майонезом и дать ему немного настояться.

2 корня сельдерея, 3 крупных кислых яблока, 50 г ядер миндаля, 200 г майонеза, 200 г несладкого натурального йогурта, 3 ст. ложки винного уксуса, 2 ч. ложки меда, 1 стручок острого зеленого перца, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Корни сельдерея очистить, нарезать соломкой и потушить в подсоленной воде в течение 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и остудить.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.

Приготовить заправку: соединить майонез, йогурт, мед, уксус, мелко нарезанный острый перец, измельченный укроп, немного посолить и поперчить и тщательно перемешать.

Сельдерей и яблоки соединить, полить заправкой, перемешать. Выложить в салатник, густо посыпать измельченным миндалем, а затем мелко нарезанной петрушкой.

450 г зрелых помидоров, 400 г баклажанов, 1 г сладкого перца, 1 луковица, 400 г яблок, 100 г зелени, растительное масло, готовая приправа для салатов, соль.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Баклажаны и перец обжарить в кипящем растительном масле.

Лук нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.

Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.

Баклажаны, перец и лук перемешать, выложить в сотейник. Сверху положить яблоки и помидоры, посыпать измельченной зеленью и приправой, слегка посолить. Накрыть посуду крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке 30–40 мин. Закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

4 крупных помидора, 4 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зеленый лук, красный молотый перец, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки. С помощью чайной ложки аккуратно удалить мякоть. Помидоры поставить в форму с невысокими стенками, смазанную растительным маслом. Очень осторожно вбить в каждый помидор по одному яйцу. Посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 мин при низкой температуре.

Готовые помидоры выложить на блюдо и посыпать измельченными укропом и зеленым луком.

400 г сухой фасоли, 150 г ядер грецких орехов, 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки сливок, 2 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Приготовить соус. Хлеб полить сливками, выдержать в течение 20 мин, отжать и измельчить до состояния кашицы. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, затем пропустить через мясорубку и смешать с хлебной кашицей.

Добавить масло, лимонный сок, раздавленный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Вымешивать, пока не образуется однородная масса.

Предварительно вымоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, переложить в салатник и полить ореховым соусом. Дать слегка настояться.

500 г цуккини, 500 г помидоров, 100 г бекона, 50 г сыра «Пармезан», 1 луковица, 1 долька чеснока, 6 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего орегано или базилика, 4–5 ст. ложек мелко нарезанной смет свежей зелени, черный молотый перец, соль.

Бекон нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порубить. Помидоры вымыть, обсушить, обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.

Масло довести до кипения, подрумянить в нем бекон, постоянно помешивая, затем добавить лук и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 5 мин. Положить помидоры, орегано или базилик, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет (примерно 15 мин).

Смешать муку, зелень, тертый сыр и сметану. В получившейся смеси обвалять половинки цуккини, положить их в форму для запекания, полить томатным соусом. Запекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 20–25 мин.

400 г говядины, телятины или нежирной свинины, 2–3 крупных клубня картофеля, 2 средних соленых огурца, 2 яйца, 1 средняя морковь, 1 мелкая свекла, несколько маринованных слив или вишен, 1 стакан майонеза, соль.

Мясо отварить, остудить и мелко нарезать. Картофель, морковь и свеклу отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Соединить мясо с овощами, посолить и тщательно перемешать. Измельчить сливы или вишни, смешать их с майонезом и этой смесью заправить винегрет.

Готовое блюдо выложить в салатник, украсить мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленью.