В ту давнюю эпоху парусников английские моряки часто брали с собой в море сок лаймов**, который очень богат витаминами и потреблялся моряками наряду с ромом. Кстати, именно благодаря этому соку, а точнее, фрукту, из которого его получали, американцы прозвали англичан «лаймовиками».

Если витамины не поступают в организм в нужном количестве, он становится неспособным переваривать пищу и усваивать неорганические вещества, которые ему так необходимы. Мы должны заботиться о том, чтобы поддерживать правильное соотношение витаминов и минеральных веществ в пище, потому что в противном случае нарушается работа разных желез эндокринной системы, а это, в свою очередь, приводит к нарушению гормонального баланса. Например, недостаток такого гормона, как тестостерон, делает мужчину импотентом. Он становится раздражительным и без конца жалуется на свое здоровье.

Ниже приведены некоторые наиболее часто встречающиеся витамины.

* Японское витаминное блюдо, напоминающее особым образом приготовленный суп. — Прим. перев.

** Разновидность лимона. — Прим, перев.

ВИТАМИН А — От наличия этого витамина в нашем организме зависят многие его функции. Он растворим в жирах и маслах и помогает нам сохранить кожу эластичной, а это предотвращает возникновение на ней микротрещин, через которые внутрь организма проникают инфекционные бактерии. Достаточное количество этого витамина обеспечивает также хорошую кислородную циркуляцию в легких.

ВИТАМИН В1 — Этот витамин не растворим в кислотах, однако полностью распадается в щелочной среде. Таким образом, пока в тканях и секрециях нашего тела не установился оптимальный уровень кислотности, многие попадающие в него полезные вещества разрушаются.

Витамин В1 возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Он также поддерживает сопротивляемость организма инфекциям и является одним из веществ, необходимых для нормального роста организма.

ВИТАМИН В2 — Этот витамин растворим в воде. Он особо необходим для зрения, его недостаток приводит к различным глазным болезням. Их можно избежать, если заранее позаботиться о том, чтобы в организм поступало достаточное количество этого витамина.

Кроме того, витамин В2 с начала до конца участвует в работе пищевода и стимулирует активность пищеварения, позволяя человеку «есть, как лошадь»!

Нехватка этого витамина влечет за собой выпадение волос, а в дальнейшем истощение организма до такой степени, что тело покрывается язвами.

ВИТАМИН С — Это неустойчивое соединение. Любой дисбаланс в организме может привести к тому, что этот витамин разрушится раньше, чем будет использован. Наша диета должна быть отрегулирована таким образом, чтобы снабжать организм этим витамином ежедневно.

С помощью витамина С в организме усваивается кальций, который, как известно, необходим для формирования и крепости зубов и костей. Без витамина С кости становятся хрупкими и уязвимыми. Кроме того, недостаток этого витамина может повлечь за собой различные респираторные заболевания и стать причиной туберкулеза.

ВИТАМИН D — Этот витамин отличается тем, что регулирует уровень кальция и фосфора в организме. С его помощью фосфор превращается в фосфаты. Таким образом, без витамина D мы не можем как следует использовать неорганические вещества, необходимые для поддержания нормального функционирования организма.

Витамина D обычно не хватает вегетарианцам, его нет в овощах и фруктах. Вместо того чтобы потреблять его в пищу вместе с мясом, чудак-вегетарианец должен искать для себя искусственный источник этого витамина.

Следствием избытка витамина D может быть глубокая депрессия и расстройство желудка. Вследствие этого пища не может задержаться в организме на такое время, которое нужно, чтобы питательные вещества усвоились из нее через эпителий кишечника.

ВИТАМИН Е — Этот витамин хранится в мышцах и, к сожалению, очень быстро разлагается и выводится из организма. Таким образом, для того, чтобы обеспечить организм этим витамином, необходимо все время поддерживать сбалансированную диету. Недостаток этого витамина ведет к бесплодию и выкидышам. Если дети и рождаются, то они оказываются отсталыми и с плохим иммунитетом.

Для тех, кому это интересно, скажу, что в больших количествах этот витамин содержится в сельдерее и проросших зернах пшеницы.

Теперь, когда мы ознакомились с витаминами, рассмотрим необходимые для организма неорганические вещества.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА (Minerals) — Это неорганические вещества, которые совершенно необходимы для человека, и поэтому убежденные вегетарианцы должны помнить, что некоторых из них мало в овощах и фруктах, но много в мясе. Таким образом, сбалансированная диета, включающая в себя овощи, фрукты и мясные продукты, лучше обеспечивает снабжение организма витаминами и минералами.

В идеальном мире люди могли бы не употреблять мяса вообще, однако мы живем далеко не в таких хороших условиях. Мы просыпаемся еще до того, как проголодались, в спешке глотаем завтрак, бросаемся вдогонку за автобусом, а на работе сидим за столом в неестественном, скрюченном положении. Во время ленча мы выскакиваем что-нибудь пожевать, чтобы поддержать себя и одновременно поговорить с кем-нибудь из знакомых. Затем мы поспешно возвращаемся в офис, чтобы снова принять ту же скрюченную позу, а после всего этого вечером проделываем долгий путь домой. Оказавшись дома, мы чувствуем себя слишком уставшими, слишком удрученными, чтобы спокойно поужинать и хорошо переварить пищу.

Полноценное вегетарианское питание требует от человека уделять много времени приготовлению и приему пищи, что едва ли приемлемо в современных условиях. Поэтому те, кто во что бы то ни стало решил следовать вегетарианской диете, должны отправиться на далекий безлюдный остров, куда еще не проникла современная цивилизация с ее иллюзиями и разочарованиями. Если же они останутся в нашем обществе, я могу только посоветовать им вести себя благоразумно и есть столько мяса, сколько нужно для того, чтобы обеспечить свой организм всем необходимым.

Ниже описаны основные неорганические вещества в алфавитном порядке.

ЖЕЛЕЗО — Это вещество не похоже на другие. Те, кто считают его металлом, забывают, что в природе он встречается только в виде соединений. В наши дни все знают, что железо необходимо для образования красных кровяных телец, разносящих кислород по организму. При нехватке кислорода мозг теряет трудоспособность и в конце концов погибает. Таким образом, железо нам жизненно необходимо.

Однако, проглотив несколько гаек или болтов, нельзя утверждать, что мы насытили организм железом. Для того чтобы клетки нашего тела могли его усвоить, оно должно сначала подвергнуться в организме химическим изменениям с помощью хлорофилла и меди.

Интересно отметить, что женщины потребляют железа намного больше, чем мужчины, — на единицу веса им необходимо приблизительно в четыре раза больше железа. Это связано с тем, что их организм обладает многими функциями, от которых мужской организм счастливо избавлен.

ЙОД— Этот элемент также необходим для нормальной работы организма. Общеизвестно, что йодом богаты морские водоросли, особенно бурая водоросль ламинария.

Когда-то люди носили медальоны с несколькими кристалликами йода, однако это оказывало скорее психологическое воздействие на человека, поскольку йод должен поступать в организм с пищей. Обычные продукты содержат его в достаточном количестве.

Йод помогает при заболеваниях щитовидной железы. Достаточное его количество нормализует работу этого органа. Жители многих континентальных районов часто страдают от этих болезней, тогда как в приморских областях даже в дождевой воде содержится много йода.