Из фарша слепить маленькие котлетки, толщиной не более 1 см. В меру посолив и поперчив, слегка обжарить с двух сторон до тех пор, чтобы при разломе не было видно сырого фарша. Снять со сковороды в миску и, раздавливая вилкой, размельчить. Смешать с луком и сливочным маслом. Начинка готова.

Если жарить фарш сразу, не слепив в котлеты, он вберет в себя много жира и будет не очень хорош.

Картофельная.

Картофель — исходя из расчета примерно 0,3 литра.

Лук — одна головка средних размеров

Сливочное масло — 30–50 грамм.

Яйцо — 1 штука.

Немного молока или сливок.

Лук мелко нарезать, обжарить.

Картофель очистить, нарезать и варить. Как только при протыкании вилкой начнет разламываться, сразу снять с огня и слить воду. Важно не переварить картофель, иначе получится вязкая и невкусная смесь.

Размельчить картофель толкушкой, смешать со сливочным маслом, луком, сырым яйцом и очень небольшим количеством молока или сливок. Надо, чтобы пюре было достаточно густым. Поэтому молоко или сливки добавлять осторожно, понемногу.

Творожная.

Творог — 250 гр.

Яйцо — 1 штука.

Сахар (хорошо ванильный) — 3–4 чайные ложки (по вкусу).

Перемешать.

Чтобы пирожки не протекали при жарении, края перед залепливанием смазывать яичным белком с помощью кисточки. Достаточно смазать один край.

ОЛАДЬИ

Рецепты на две порции.

Быстрого приготовления.

Мука — 0,6 литра

Молоко — 0,4 литра

Сахар — чайная ложка

Соль — чайная ложка с легкой горкой

Одно яйцо

Ни в коем случае не добавлять соду. Сода дает пышность, но убивает вкус. Сода допустима в других изделиях (блинах).

Хорошо размешать. Тесто должно быть как густоватая сметана. Выкладывать ложкой на разогретую сковороду с маслом. К оладьям подавать варенье, хорошую сметану или растопленное сливочное масло.

На дрожжах.

К ингредиентам, указанным в предыдущем рецепте, добавить 20 граммов сырых дрожжей.

Дать выстояться в водяной бане (как описано в рецепте пирожков) 2–3 часа. Далее как в предыдущем рецепте.

Оладьи на дрожжах вкуснее.