Продукты: 2—3 эскалопа (500–600 г), 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки соли, 10–15 горошин черного перца.

Способ приготовления: Эскалопы вымыть и посолить. Добавить перец горошком, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды, закрыть крышкой и печь в духовке на слабом огне 40–50 мин. Мясо подают с картофельным пюре и соленьями.

Продукты: 2 эскалопа (около 500 г), 1/2 банки салата «Асеница», соль, подсолнечное масло.

Способ приготовления: Эскалопы отбить молотком, посолить и зажарить на сковородке. Салат положить на подходящую тарелку, посолить и сверху уложить жареные и еще горячие эскалопы. Залить 3–4 ст. ложками сока из банки и 2 ст. ложками горячего подсолнечного масла. Поперчить по вкусу.

Продукты: 2 эскалопа, 2 куска хлеба, 50 г ветчины, 50 г сыра, 1 помидор или 1 соленый огурец.

Способ приготовления: Эскалопы вымыть, посолить и зажарить или потушить. Горячими уложить на жареные куски хлеба, сверху положить тонко нарезанные кружочками помидор или соленый огурец, кусочки ветчины и широкие ломтики сыра. Печь в духовке до образования румяной корочки на сыре.

Продукты: 300 г сосисок, 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Способ приготовления: Сосиски очистить, нарезать кусками по 4–5 см в длину и положить на сковородку, налить подсолнечное масло и 2 ст. ложки воды и поставить на огонь. Закрыть крышкой и энергично встряхивать время от времени. Через несколько минут блюдо готово. Подавать с зеленым или другим салатом.

Продукты: 2 охотничьи колбаски, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Способ приготовления: На колбасках сделать поперечные надрезы через 2 см, уложить на противень, залить 2 ст. ложками воды и подсолнечным маслом и печь в гриле с обеих сторон до румяной корочки. Подавать с салатом.

Куриное мясо является одним из основных продуктов нашего питания. В нем мало жиров, оно легко переваривается обладает прекрасными вкусовыми качествами, и что особенно важно — быстро варится. Характерно, что куриное мясо может сочетаться с другими продуктами, что дает возможность придумать немало блюд, большая часть которых приготавливается легко и быстро.

Обычно блюда из куриного мяса готовят после предварительной тепловой обработки, добавляя соответствующие продукты, при этом получаются 4–5 порций одного блюда. Но следуя задачам данной кулинарной книги, большая часть рецептов рассчитана на 1–2 порции, которые приготавливаются из какой-либо части вареного цыпленка и небольшого количества бульона, что дает большую возможность для разнообразия блюд.

Продукты: 1 цыпленок (около 1,2 кг), 2 ч. ложки соли.

Способ приготовления: Если цыпленок с потрохами, то их надо промыть и нарезать. Налить 1 1/2 л воды и поставить варить. Пену снять до закипания, а через 10 мин добавить соли. Цыпленок будет готов приблизительно через час, но важно следить, чтобы он не переварился. Обычно при выкипании воды часть цыпленка остается непокрытой бульоном, поэтому тушку надо несколько раз перевернуть. Сваренного цыпленка и бульон можно использовать для приготовления различных блюд и супов.

Продукты: куриный бульон, петрушка, 1 желток, лимон.

Способ приготовления: Готовую курицу вынуть из бульона, часть бульона отделить для приготовления другого блюда, а в оставшийся добавить только мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать горячим, заправить желтком и лимоном. Желток внимательно взбить ложкой. Поперчить по вкусу.

Продукты: 2 стакана куриного бульона, мясо вареной курицы, 2 ст. ложки риса, 1 помидор, петрушка, лимон.

Способ приготовления: К бульону добавить перебранный, вымытый рис и нарезанный помидор, варить на слабом огне до полной готовности риса (около 20 мин), положить 1–2 небольшие порции куриного мяса, например, крылышки или мясо, отделенное от хребта. В конце заправить нарезанной зеленью петрушки. Сервировать с лимоном, поперчить по вкусу. Суп можно заправить яйцом (см. Заправка супов яйцом).

Продукты: 1 небольшая курица (700–800 г), соль, петрушка, молотый перец, лимон или уксус.

Способ приготовления: Курицу вынуть из бульона, охладить и нарезать маленьками кусочками или отделить мясо от костей, положить его обратно в горячий бульон, заправить нарезанной зеленью петрушки и молотым перцем. Закрыть крышкой и варить 5 мин на слабом огне. В готовый бульон положить небольшой кусочек сливочного масла. Подавать с уксусом или лимоном.

Продукты: 1/2 вареного цыпленка, 1/2 стакана риса, 1/4 пакета сливочного масла, 1,5 стакана куриного бульона, 1/2 ч. ложки соли, черный перец горошком.

Способ приготовления: Рис перебрать, вымыть и положить в подходящую посуду, добавить соль, черного перца, куриный бульон, сливочное масло и перемешать. Печь в хорошо нагретой духовке, через 10 мин рис размешать и прибавить порционные куски мяса. Печь до полной готовности риса (обычно 10–15 мин). Надо добавить немного горячей воды или бульона, если рис недоварился.

Продукты: 500 г помидоров, 1/2 вареного цыпленка, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 стакана куриного бульона, 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1/2 ч. ложки красного перца, несколько горошин черного перца, петрушка.

Способ приготовления: Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, очищенные от кожицы и крупно нарезанные помидоры посолить и потушить 10 мин в масле. Муку развести 3 ст. ложками холодного бульона и добавить в блюдо, перемешивая. Заправить красным и черным перцем, нарезанной зеленью петрушки и залить куриным бульоном. Хорошо перемешать, добавить куриное мясо и варить еще 10 мин на слабом огне. Зимой это блюдо можно приготовить с консервированными помидорами.

Продукты: 500 г картофеля, 1/2 вареного цыпленка, 1 луковица, 2 помидора, 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного перца, петрушка, 1/2 стакана куриного бульона.

Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть и крупно нарезать. Очистить и нарезать луковицу и вместе с картофелем положить в кастрюлю. Добавить соль, красный перец, натертые на терке или мелко нарезанные помидоры, масло, бульон, перемешать и поставить на огонь. Через 15 мин прибавить мясо цыпленка, нарезанное порционными кусками. Осторожно перемешать и варить на слабом огне еще 10 мин. Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. На стол можно подать с салатом из свежей капусты или из помидоров.

Продукты: 1/2 цыпленка или 2 куриные ножки, 15 небольших луковиц, чуть больше 1/4 стакана подсолнечного масла или 1/6 пакета сливочного масла, 1/4 стакана белого вина, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и положить в кастрюлю вместе с порционными кусками цыпленка (ножки разрезать на 2 части в суставе). Положить соль, красный и черный перец, лавровый лист, масло, добавить белое вино и 1/4 стакана воды. Размешать и варить приблизительно 50 мин на слабом огне, не открывая крышки. Кастрюлю несколько раз хорошенько встряхнуть.