Очищенный корень хрена нарезать соломкой, зубки чеснока разрезать на две-три части. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и солью, помять до образования сока. Солить в ведре или в кастрюле слоями, перекладывая каждый хреном и чесноком. Как обычно, кладем груз и в течение трех дней даем капусте закваситься, периодически снимая груз и выпуская газ, образовавшийся при брожении.

Чеснок и хрен являются не только хорошими консервантами (капуста долго сохраняет свежесть и все вкусовые качества), но и придают ей особый аромат, остроту и аппетитность. Такая капустка хороша для закуски! На ведро капусты уходит обычно 2–3 головки чеснока, 150–200 г хрена, но каждая хозяйка может заменить пропорции по своему вкусу.

Это рецепт для любителей более острой капусты. Нашинковать вилок, добавить к нему шесть морковок, натертых на крупной терке, и одну средних размеров свеклу, 2 головки чеснока, очищенных и мелко нарезанных, 1/2 ч. л. молотого красного перца, все перемешать и плотно выложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку: на 1,5 л воды 2 ст. л. соли с верхом, 0,5 ст. сахара, 6 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики. После закипания воды добавить 11 ст. л. растительно масла, в конце кипения влить 2 ст. л. 9 % столового уксуса.

Залить капусту, закрыть банку марлей и оставить до утра. А утром — приятного аппетита!

Р. Овсянникова, г. Чернигов

Нашинковывают капусту, морковь, свеклу, добавляют лавровый лист, соль, семена укропа или тмина и перемешивают. Тару на четвертую часть заполняют ржаным хлебом, сверху кладут нашинкованные овощи со специями. Закваска готова уже через три дня. За время квашения капусту следует несколько раз проколоть деревянной палочкой. Хранить закваску нужно в прохладном месте.

На 1 кг капусты — 40 г моркови, 25 г соли и 50 г сахара.

Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку и нарезают соломкой. Затем раскладывают ее по банкам или в любую другую неокисляющуюся посуду, пересыпая морковью, нарезанной соломкой, и солью. Заливают холодной кипяченой водой на 5–6 см выше уровня капусты, накрывают тканью и оставляют при комнатной температуре на три дня. В течении этого времени нужно не менее 6 раз проткнуть капусту деревянной палочкой. Через три дня слить небольшое количество сока, растворить в нем сахар и снова залить капусту. Тару убрать в холод. Через два дня капуста готова.

В трехлитровую банку плотно выкладывают нашинкованную капусту, смешанную с морковью и солью (200–250 г на 10 кг белокочанной). Заливают холодной, но прокипяченной водой и оставляют на три дня при комнатной температуре. В течении этого времени нужно 5–7 раз проткнуть капусту деревянной палочкой. Через три дня рассол сливают, растворяют в нем 1 ст. сахара, снова заливают капусту и убирают в холодильник. Назавтра можно есть.

Нашинковывают морковь и капусту. Добавляют семена укропа или тмина. Затем готовят рассол: 0,5 кг соли на полведра воды. Капусту опускают в раствор порциями на 2–3 мин. Вынимая, не отжимая раскладывают по банкам. Дают постоять двое суток, протыкая капусту деревянной палочкой. По истечении времени закрывают крышками и хранят в холоде.

На 1,5 кг капусты потребуется 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, по 50 г зелени петрушки и сельдерея, 50 г корня петрушки.

Пол-литровые стеклянные банки стерилизуют. На дно наливают 2 ст. л. ложки прокаленного растительного масла. Затем слоями плотно выкладывают нарезанные овощи, добавляют 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 6 %-го столового уксуса и по 2 зерна черного и душистого перца.

Банки накрывают крышками, дают постоять 1 ч, после чего 1 ч стерилизуют. При этом нужно не допустить потери масла, несколько раз прижимая ложкой содержимое банки, чтобы выпустить воздух. После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном, остужают и убирают на хранение в прохладное место.

На 10 кг капусты — 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 л растительного масла, 0,5 ст. уксуса (но можно и без него), соль — по вкусу.

Овощи нашинковывают, тщательно перемешивают, плотно раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.

10 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 л столового уксуса, 0,5 л растительного масла.

Шинкуют капусту, морковку и лук. Добавляют уксус, но можно его и не добавлять. Затем вливают масло, кладут соль по вкусу и перемешивают. Плотно разкладывают по банкам и ставят на хранение в прохладное место.

3 средние головки цветной капусты разбирают на соцветия и варят 4 мин.

Заливка: 1,5 кг томатов, 200 г сладкого перца, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара, 0,5 ст. л. 9 %-го столового уксуса, 1 головка чеснока и 200 г зелени петрушки.

Помидоры, сладкий перец и чеснок нарезают. Заливку доводят до кипения. Вываливают туда вареную капусту, добавляют уксус, перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам.

На 5 кг краснокочанной капусты — 100 г соли, 2 стручка острого перца, 200 г свеклы, половинку лимона, 50 г меда, 1,5 ст. воды.

Кочан очищают от верхних листьев и нарезают на несколько частей. Лимон натирают на крупной терке, удалив семена, и смешивают с капустой. Все выкладывают в тару, пересыпая зеленью петрушки и небольшими кусочками свеклы.

В горячей воде растворяют мед, соль, добавляют стручки острого перца и заливают капусту. Охлаждают, закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Через неделю капуста готова.