Со второй половины июня листья крапивы становятся жесткими и малосъедобными, но весной, пока они еще не одеревенели, крапиву следует вводить в каждодневное питание. Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли.

Блюда из листьев крапивы обладают своеобразным вкусом.

200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, пучок огородной зелени (можно добавить листья одуванчика), свежий огурец, немного зеленого лука.

Листья крапивы на 15–20 минут замочить в круто посоленной воде, чтобы очистить, затем промыть в проточной воде.

Обсушенные полотенцем листья протереть между ладонями, потом мелко нашинковать, соединить с нашинкованной зеленью и огурцом.

Можно заправить соусом или сметаной.

250 г крапивы, 100–200 г редиса, остальная зелень – по вкусу.

Обработать крапиву как в предыдущем рецепте. Мелко нарезать редис и остальную зелень. Все смешать вместе и полить сметаной или соусом по вкусу.

Солодка – сладкий корень желтого цвета.

Природа солодки уравновешенна. Обладает очищающими свойствами. Полезна при кашле, способствует очищению бронхов и легких.

Полезна при болезни печени. Растворяет желтую желчь. Утоляет жажду. Устраняет жжение во время мочеиспускания и очищает почки. По некоторым данным, корень солодки обладает женьшенеподобным действием. Поэтому почаще добавляйте его в свои блюда.

Берутся травы: крапива, лист одуванчика, подорожник, клевер, мать-и-мачеха, манжетка, спорыш, листья и цвет липы, листья березы и малины – чем больше, тем лучше. Можно добавить несколько веточек черемухи (она придает запах миндаля). Все промыть, пропустить через мясорубку.

Все травы смешать с медом. Такая паста в холодильнике будет храниться месяц.

Доктор М. Бирхер-Беннер был противником мясной пищи и пропагандистом вегетарианства. Он определил следующие основные недостатки ежедневного питания европейского человека.

1. Разрушение жизненной энергии, находящейся в пище, термической обработкой (варка, поджаривание и т. п.).

2. Чрезмерное потребление животной белковой пищи. Содержание белка в растительной пище вполне достаточно для покрытия потребностей организма в белке. Избыток белка является тяжелым бременем для организма.

3. Переработка цельных продуктов в рафинированные, в результате чего теряются многие биологически активные вещества. Очищенные продукты (сливочное масло, сахар, белая мука) не могут полноценно питать человека.

4. Неправильное удобрение пахотной и садово-огородной земли, таким образом растительная пища теряет многие питательные свойства.

5. Широкое потребление консервированной пищи, приводящее к снижению жизненного потенциала.

6. Введение в пищевые продукты непищевых веществ, которые предназначены для улучшения вкуса, запаха или вида продуктов питания.

7. Избыточное применение в кулинарии и потребление поваренной соли. Она способствует удержанию избыточной воды и, соответственно, шлаков в организме человека. Увеличивает нагрузку на сердце.

8. Широкое употребление таких продуктов, которые не являются пищей, – алкоголя, кофе, чая, какао, шоколада, кондитерских изделий.

9. Привычка обильно и много есть, в том числе и перекусывать между приемами пищи.

10. Привычка есть быстро, плохо пережевывая пищу и запивая ее водой или напитками.

Что касается лечебного питания, то Бирхер-Беннер рекомендовал его начинать с нескольких соковых дней, во время которых предлагались исключительно свежие овощные и фруктовые соки. За счет этого быстро происходило очищение организма от избытка воды, поваренной соли и шлаков. После этого требовался период (несколько недель, иногда даже месяцев) промежуточной диеты, когда происходило постепенное вытеснение обычного питания свежими овощами, фруктами с добавлением черного хлеба и молока. Это было необходимо для того, чтобы приспособить пищеварительную систему человека к потреблению новой, непривычной пищи. За это время запускались соответствующие ферментативные системы, возникала соответствующая микрофлора в кишечнике, перестраивался обмен веществ.

После того как организм перестраивался на новый вид питания, рекомендовалась постоянная строго вегетарианская диета, с большим количеством овощей и фруктов. Бирхер-Беннер был убежден: чтобы сохранить здоровье, необходимо ежедневно употреблять около 50 % продуктов в сыром виде.

Желающих лечиться по его методу доктор Бирхер-Беннер напутствовал примерно такими словами.

Мы боремся за наше величайшее благо – за собственное наше и наших потомков здоровье. Здоровье – первое неукоснительное условие работоспособности.

Среди основных причин болезней и слабости первое место принадлежит вредным привычкам и предрассудкам. Это одинаково применимо и к питанию, и к биологической работе организма.

Если принято решение лечиться питанием, нужно прежде всего исключить употребление вредных продуктов, а затем привести в действие активную целебную силу пищи.

Надо противодействовать вредной привычке есть слишком много, слишком часто и слишком быстро. Потребность есть часто – болезненный феномен, быстро исчезающий при сокращении числа приемов пищи. Одновременно с ним исчезает еще целый ряд других расстройств пищеварения. Оздоровительное и укрепляющее действие больших промежутков между приемами пищи легко доказывается многочисленными наблюдениями.

Для больного существуют три простых правила:

1. Есть медленно и хорошо жевать.

2. Принимать пищу только три раза в течение суток.

3. Прекращать еду раньше полного насыщения.

Больной, переходящий на энергетическую пищу, должен остерегаться есть слишком много. Пусть он не боится, что ему чего-нибудь не хватит, – эта пища обладает большей питательностью, чем всякая другая. Лучше в первые дни есть слишком мало, чем слишком много.

Мясная пища препятствует лечебным процессам и вызывает или поддерживает некоторые болезненные расстройства.

Следует исключать яйца и бобовые растения из-за большого содержания в них белка, ограничить молоко. Только тогда, когда нет свежей зелени, можно употреблять молоко в большом количестве. (В 1905 году молоко было цельным. Сейчас такое можно найти только в деревне. – Прим. Генеши.)

Достижение активного целебного действия пищи возможно благодаря употреблению аккумуляторов I и II порядка. При этом сырая пища предпочтительнее. Опыт указывает, что уксус производит вредное действие, поэтому салаты следует заправлять свежим лимонным соком.

Необходимое больному количество растительной пищи зависит от различных обстоятельств. Некоторые хорошо переносят пищу из фруктов, орехов и хлеба, другие же оказываются чувствительными к их увеличенному количеству. У подобных больных по истечении нескольких дней, недель, месяцев появляется непреодолимое отвращение к фруктам. После короткого промежутка это отвращение исчезает, фрукты снова съедаются с удовольствием, и такое колебание может длиться в течение нескольких лет.

Когда нет индивидуальных противопоказаний, следует настаивать, чтобы фрукты съедались со всеми составными съедобными частями.

Фрукты и овощи следует мыть. Особенно тщательно следует очищать салаты. Надо положить их сначала в соленую воду, чтобы смыть улиток и яйца глистов. Затем многократно и тщательно промыть.

Отводя свежей растительной пище главное место в лечении питанием, я не могу не упомянуть об одном затруднении, которое встречается в практической жизни как последствие привычки к питанию вареной пищей. Сырая растительная пища требует долгого жевания, так что для ее приема требуется больше времени. Если зубы в плохом состоянии, то необходимо подвергать растительную пищу искусственному размельчению. Фрукты и корнеплоды протирают через мелкую терку. Орехи измельчают в кофемолке; чернику, малину, землянику и крыжовник просто разминают деревянной ложкой. Сухие фрукты надо замачивать на 12–24 часа в воде, а затем измельчать. Подготовленные таким образом пищевые продукты можно смешивать с другими.