· 1/2 чайной ложки крахмала

· 1 столовая ложка сметаны

· 1,5 столовых ложки томат-пасты

· соль, перец – по вкусу

· молотая травяная смесь – по вкусу

Гарниры

«Букет» тушеных овощей

Сначала я беру небольшой крепкий кочешок капусты и шинкую его, но на сей раз не полосками, а квадратиками размером 2х2 см. Затем нарезаю кубиками 3–4 крупные морковки и 1 среднюю брюкву (можно взять и репку, но, на мой взгляд, у брюквы вкус мягче). Кладу овощи в кастрюлю, добавляю туда же пол стакана воды, треть стакана растительного масла, 3–4 лавровых листа, одну чайную ложку риса или манной крупы (в качестве связующего элемента) и все хорошо перемешиваю. Затем ставлю тушить овощи, причем, тушатся они довольно быстро, не более 20 минут. При необходимости добавляю воду, чтобы овощи на дне кастрюли не подгорали. Картошку в это овощной гарнир я никогда не добавляю, так как она, обладая крахмалистой структурой, разваривается и портит внешний вид и консистенцию блюда, делая его похожим на кашу.

Незадолго до готовности овощей я добавляю к ним для яркости 1–2 красных или оранжевых сладких перца, нарезанных полосками. И уже в самом конце я кладу в кастрюлю 2–3 столовых ложки зеленого горошка (долго его тушить нельзя, иначе он разварится).

Наконец, я заправляю блюдо двумя столовыми ложками сметаны, солю, перчу его, добавляю приправы и даю еще одну минуту покипеть. При подаче на стол я посыпаю гарнир небольшим количеством рубленой зелени. Разноцветные, яркие овощи выглядят столь аппетитно, что, глядя на них, как говорится, слюнки текут!

Вам понадобится:

· 1 маленький кочан капусты

· 3–4 морковки

· 1 средняя брюква

· 1 чайная ложка риса (или манной крупы)

· 1/3 стакана растительного масла

· 1–2 сладких перца

· 2–3 столовых ложки зеленого горошка

· 2 столовых ложки сметаны

· 3–4 штуки лаврового листа

· соль, молотый перец – по вкусу

· молотая травяная смесь – по вкусу

· 1/2 пучка зелени (необязательно)

Картофельные оладьи с луком («драники»)

Сначала нарезаю полукольцами 2–3 крупные луковицы и обжариваю их до золотистого цвета. Отставляю жареный лук в сторону. Затем беру 8 довольно крупных картофелин (по 2 штуки на порцию) и натираю их на крупной терке. Добавляю в картофельную массу 1–2 яйца, 1 столовую ложку манной крупы (в качестве связующего элемента), соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваю.

Затем хорошо разогреваю сковородку с растительным маслом и жарю на ней картофельные оладьи. Я выкладываю их на сковородку столовой ложкой, аккуратно обравниваю и жарю с двух сторон на среднем огне до появления румяной корочки. Не надо торопиться переворачивать оладьи прежде, чем нижняя сторона хорошо не «схватится», иначе при переворачивании с одной стороны на другую они могут развалиться.

Готовые оладьи я кладу в широкую кастрюлю, щедро пересыпая каждый слой жареным луком. Затем наливаю туда 2–3 столовые ложки горячей воды, плотно закрываю кастрюлю крышкой и минут пять прогреваю оладьи на маленьком огне. От воздействия пара они становятся мягкими и пропитываются ароматом жареного лука. Картофельные оладьи хороши в качестве гарнира к тушеному мясу или как самостоятельное блюдо.

Вам понадобится:

· 8 картофелин

· 2–3 луковицы

· 1–2 яйца

· 1 столовая ложка манной крупы

· растительное масло – для жарки

· соль, молотый перец – по вкусу

Гречка (или рис) с морковно-луковой поджаркой

Прежде всего надо сварить рассыпчатую гречневую кашу. Чтобы греча получилась рассыпчатой и не разварилась, я применяю следующий способ. Сначала я промываю на сите холодной водой 1,5 стакана гречи, чтобы она освободилась от мелкого мусора. Потом кладу гречу в кастрюлю, добавляю туда 3 столовых ложки растительного масла и хорошенько все перемешиваю. Таким образом, крупинки обволакиваются маслом, и благодаря этому, каша получится рассыпчатой. Потом я заливаю крупу кипятком, чтобы вода почти покрывала ее. Довожу все до кипения и сразу же уменьшаю огонь. Ни в коем случае не перемешиваю крупу!

Когда вода полностью впитается (в этом случае в каше образуются «дырочки»), я доливаю в кастрюлю немного воды, чтобы греча не пригорала. Важно: крупа ни в коем случае не должна быть доверху залита водой, иначе она может развариться. Пусть она обрабатывается скорее паром, нежели водой.

Крупа варится минут 15, не больше. Ближе к концу варки я солю гречу, но соль не размешиваю, она впоследствии и так растворится. Я снимаю гречу с огня в тот момент, когда она кажется на вкус еще чуть-чуть недоваренной. Плотно закрываю кастрюлю крышкой и кладу сверху полотенце, сложенное вчетверо. Крупа в тепле дойдет и станет мягкой. Благодаря такому способу каша получается рассыпчатой.

Пока греча доходит «до кондиции», я делаю поджарку. Нарезаю пару небольших морковок и одну луковицу и обжариваю их в растительном масле до золотисто-розового цвета. В самом конце солю и перчу поджарку, а также довольно щедро приправляю ее травяной смесью, чтобы она имела хороший вкус и аромат. Потом соединяю ее с гречей и перемешиваю. Гарнир готов!

Такой же заправкой можно сдобрить и рассыпчатый рис, и пшено, и перловку. Вы, наверное, заметили, что я очень широко использую в своей кухне морковно-луковую поджарку. Но она, действительно, обладает способностью улучшать вкус очень многих блюд. Она настолько вкусна сама по себе, что ее можно есть, просто намазывая на бутерброд!

Вам понадобится:

· 1,5 стакана гречи

· 3 столовых ложки растительного масла

· 2 морковки

· 1 луковица

· соль, перец – по вкусу

· молотая травяная смесь – по вкусу

Капуста, обжаренная в панировке

Тоже очень простое и вкусное блюдо. Для его приготовления мне понадобится небольшой плотный кочан капусты. Небольшие кочаны, во-первых, нежнее, а, во-вторых, из них получаются подходящие по размеру порционные куски. Сначала я варю кочан целиком в кипящей подсоленной воде 35–40 минут. Затем полностью остужаю капусту.

Потом я разрезаю кочан на 8-10 частей таким образом, чтобы каждый разрез проходил через кочерыжку, благодаря этому порционные куски не развалятся при жарке. Толщина каждого капустного ломтика должна быть не более 2,5 сантиметров. Затем я обваливаю каждый кусок во взбитом яйце, потом в панировочных сухарях, солю, перчу его и обжариваю с двух сторон до появления золотистой корочки. Важно: капуста при жарке довольно быстро пригорает, так что за нею надо следить! Вместо яйца и сухарей можно в качестве панировки использовать муку, получается тоже вкусно. Капуста, обжаренная в панировке, является хорошим гарниром к свиным отбивным. Если же я использую «капустные шницели» в качестве самостоятельного блюда, то подаю их на стол вместе со сметаной и рубленым укропом.

Вам понадобится:

· 1 небольшой кочан капусты

· 1 яйцо

· 2–3 столовых ложки панировочных сухарей

· растительное масло для жарки

· соль, перец – по вкусу

Морковь тушеная

Морковь исключительно полезна, благодаря ней улучшается пищеварение, цвет лица и зрение. Мою, чищу и нарезаю кружками 7–8 крупных морковок. Затем ставлю их тушить, добавив при этом 3/4 стакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Морковь тушится быстро, не более 20 минут.

Развожу пол чайной ложечки крахмала в трех-четырех столовых ложках холодной воды и тщательно все размешиваю. Когда морковь станет мягкой, добавляю к ней разведенный крахмал, кладу туда же 2 столовых ложки сметаны, соль и перец. Добавляю туда же кориандр (если есть), он улучшает вкус моркови. Подавая морковь на стол, посыпаю каждую порцию небольшим количеством тертого сыра, он придает этому гарниру необходимую остроту и пикантность.

Вам понадобится:

· 7–8 морковок

· 1/4 стакана растительного масла

· 1/2 чайной ложки крахмала

· 2 столовых ложки сметаны

· 40–50 граммов сыра

· соль, перец – по вкусу

Фасоль в томатном соусе