Инна КриксуноваВступление
СалатыЗдоровье – это салаты каждый день!
Необходимый инвентарь
Салат-«Метла»
Салат из моркови с редькой
Салат из редьки с луком и яблоками
Салат из цветной капусты с морковью
Салат разноцветный из капусты, моркови и сладкого перца
Салат из квашеной капусты, заправленной по-домашнему
Салат луковый с яйцами
Салат яично-огуречный
Салат из огурцов с маринованным луком
Кочанный салат с редиской, огурцами и яйцами
Винегрет с маринованными грибами
Винегрет с квашеной капустой
Повседневная вариация на тему салата оливье
Салат из моркови с орехами и чесноком
Салат свекольно-ореховый
Салат свекольно-банановый
Салат сырный с чесноком
Холодные закуски (для гостей и не только)Помидоры под тертым сыром и майонезом
Баклажаны по-грузински
Закуска из баклажан с перцами
Кабачки в чесночном соусе
Рыба в томатном соусе
Рыба в нежном соусе
Рыба-«фиш» пикантная
Закуска из рыбных консервов с рисом
Горбуша засоленная
Буженина
Закуски на скорую рукуКогда в доме – пусто
Глазунья в бублике
Сосиски «Фигурные» в томатном соусе
Омлет французский бисквитный со шпиком
Спагетти под соусом-«фантази»
Макароны под украинским соусом
СупыВкусный суп – «козырь» хорошей хозяйки!
Бульон куриный
Бульон говяжий
Галушки к бульону
«Миндалики» к бульону
Гороховый суп
Фасолевый суп
Борщ
Щи свежие
Суп из цветной капусты
Суп «Минестра»
Грибной суп (с шампиньонами)
Рассольник
Свекольник холодный
Окрошка на кефире
Вторые блюдаПредпочтение натуральным продуктам
Говядина под кисло-сладким соусом
Говядина с морковно-луковой поджаркой
Говядина по-фламандски
Плов
Курица, тушенная в сметане
Курица в томатном соусе (по мотивам «чахохбили»)
Рыба под майонезом с сыром
Печенка в томатном соусе
Гарниры«Букет» тушеных овощей
Картофельные оладьи с луком («драники»)
Гречка (или рис) с морковно-луковой поджаркой
Капуста, обжаренная в панировке
Морковь тушеная
Фасоль в томатном соусе
Шампиньоны с луком и сметаной
Оладьи из кабачков пикантные
СоусыКетчуп домашний
Сметанный соус (прибалтийский)
Горчица домашняя
БлиныТесто для блинов
Начинка из мяса и яиц
Начинка из яиц и жареного лука
Морковно-луковая начинка
Начинка из картофеля и жареного лука
Начинка из творога
Оладьи с вареньем, медом, сметаной
Повседневная выпечкаНезабываемый вкус домашних пирогов
Ватрушка-запеканка
Воскресный пирог с яблоками
Мамины «печенюшки»
Коврижка «Черный принц»
Тесто песочное (основная рецептура)
Ватрушка песочная
Пирог песочный с яблоками
Пирог песочный с курагой
Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов
Пицца быстрого приготовления
Тесто дрожжевое «на скорую руку»
Мясная начинка
Начинка из капусты с яйцами
Пирог «Утопленник»
Праздничная выпечкаПродемонстрируйте свое кулинарное мастерство!
Торт «Черный принц» с шоколадным кремом
Шоколадный крем «Объедение»
Шоколадный крем экономный
Торт «Прага»
Торт «Белая Прага»
Песочный торт «Восточный» (с шоколадным кремом и орехами)
Булочки заварные со сливками
Торт «Наполеон»
Крем заварной для «Наполеона»
Крем быстрого приготовления для «Наполеона»
ДесертыЖеле с бананами
Кофе-гляссе (первый вариант)
Кофе-гляссе (второй вариант)
НапиткиЯично-шоколадный ликер
Аэроконьяк
Напиток «Пробуждающий»
ЗаготовкиКапуста быстрой закваски (по-грузински)
Капуста по-корейски
Ароматная суповая заправка
Варенье из рябины
Варенье из тыквы с грецкими орехами
Яблочный джем
Поговорки о еде
Заключение
*
Инна Криксунова
Готовим быстро, вкусно, дешево!
Вступление
Дорогие читательницы!
Надеюсь, что некоторые из вас уже знакомы с моими предыдущими книгами. Те из вас, которые их читали, возможно, удивятся тому, что на этот раз я избрала кулинарную тему. Но в этом ничего удивительного нет.
Мне, так же, как и большинству женщин, приходится ежедневно задумываться о том, что приготовить для своей семьи на завтрак, обед и ужин. Сразу скажу: мне нравится готовить. Меня эта домашняя обязанность, в общем, не тяготит. Более того, я люблю поколдовать на кухне, и поэтому сам процесс приготовления пищи доставляет мне удовольствие. Конечно, не буду отрицать, что ежедневная потребность готовить еду снижает удовольствие от этого процесса. Но, как гласит поговорка, «желудок старого добра не помнит»! Необходимость готовить пищу ежедневно напоминает о себе. Прежде, чем вы начнете читать эту книгу, я хочу в двух словах рассказать вам о тех принципах, которые я положила в ее основу.
Готовить надо быстро!
Круг моих интересов не ограничивается только лишь домом, кухней и приготовлением еды. У меня в жизни, как и у большинства современных женщин, есть немало других дел. Поэтому у меня нет возможности тратить на готовку чересчур много времени. Кстати, в связи с этим мне вспоминается высказывание композитора Щедрина, мужа Майи Плисецкой, о кулинарных способностях его знаменитой супруги: «Она очень вкусно готовит. А главное – быстро! В течение 10–15 минут у нее все готово, так что мне никогда не приходится долго ждать еду!». Конечно, я, со своей стороны, не обещаю вам, что приготовление обеда по тем рецептам, которые я предлагаю в этой книге, займет у вас всего лишь 15 минут. Но я полностью согласна с тем, что современная работающая женщина нуждается в таких способах приготовления пищи для своей семьи, которые не потребуют от нее слишком много времени.
Готовить надо со вкусом!
Я, как и многие женщины, люблю вкусно кормить своих близких. Но мне также нравится радушно принимать гостей, демонстрируя перед ними свои кулинарные способности. Впрочем, гостеприимство, выражающееся, прежде всего, в обильном застолье – отличительная черта большинства россиян. В конце концов, я и сама люблю вкусно поесть! Однако я считаю, что пища должна быть не только вкусной и аппетитной, но и красиво, культурно поданной, чтобы процесс еды доставлял удовольствие и вкусу, и взгляду.
Готовить надо экономно!
Кроме того, я, естественно, задумываюсь и о том, чтобы вести хозяйство экономно, с умом. Вокруг есть масса соблазнительных вещей, помимо пищи, на которые хотелось бы потратить деньги! Поэтому сама жизнь побуждает к тому, чтобы хозяйствовать бережливо. Надо стремиться к тому, чтобы, с одной стороны, не лишать себя удовольствия вкусно поесть, а с другой стороны – не допускать бестолковых, никчемных трат.
Готовить надо, заботясь о здоровье!
Я, как и многие люди в наше время, стараюсь вести здоровый образ жизни. Поэтому я предпочитаю не только вкусную, но и обязательно полезную пищу. А вот еда тяжелая, «отупляющая», после которой клонит в сон, не доставляет мне теперь никакого удовольствия. Достаточно вспомнить, какие неприятные ощущения возникают подчас после обильных праздничных застолий! Полезная еда может быть невероятно вкусной, и я берусь доказать вам это на страницах своей книги.
Готовить надо без проблем!
Я не люблю применять в приготовлении пищи диковинные, непривычные компоненты. Когда мне приходится читать рецепты, в которых написано нечто похожее: «Возьмите 2 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 2 чайных ложки каперсов и 250 граммов ростков сои», то у меня моментально пропадает желание читать этот рецепт дальше, а уж тем более, использовать его для приготовления еды. Для меня подобные рекомендации звучат примерно так же, как предложение взять двести граммов «сушеных обезьяньих хвостиков». Я, как и большинство женщин, предпочитаю готовить пищу из обычных продуктов, тех, что практически всегда имеются у меня под рукой.
