A quoi devons-nous les crises sanitaires alimentaires des 20 dernieres annees ? Les risques sont-ils plus faibles aujourd'hui qu'hier ? Pourquoi l'expertise scientifique a-t-elle autant ete mise a contribution et parfois critiquee ? L'intensification de la production alimentaire et de la distribution de masse s'est accompagnee de defis sanitaires totalement nouveaux. Ce livre retrace l'evolution de ces enjeux, les solutions mises en oeuvre et les pistes pour demain.