Кизил обыкновенный. Кустарник или небольшое деревце, нередко выращивается в культуре на юге Украины, на Кавказе и в Крыму. Хотя кизиловая наливка изготовляется из плодов дикого кизила. Они темно-красные, удлиненные с очень твердой овально-цилиндрической косточкой. Собирают плоды, пока они твердые, а затем дают дозреть при кратковременном лежании.

Плоды кизила содержат моносахариды, яблочную кислоту, пектиновые и дубильные вещества, около 55 мг% витамина С. Используют их по-разному: готовят соки и экстракты, наливки и вина, настойки и ликеры варенья и джемы, начинки и фруктовое тесто, пастилу и повидло. Вкус и цвет всех изделий приятный, яркий. Нередко плоды сушат, готовят компоты для консервирования. В Крыму местное население использует кизил для приготовления сладкого печенья. Муку замешивают на кизиловой массе, приготовленной как лаваш. Сахар, соду, соль добавляют по вкусу.

На Кавказе плоды кизила считаются лучшей приправой к мясным и рыбным блюдам, используют их для кислых супов. Изготовляют и кизиловый лаваш. Хорошо высушенные, поджаренные и перемолотые семена идут в качестве суррогата кофейного напитка.

С лечебной целью используют отвар плодов при желудочно-кишечных заболеваниях, лихорадке, для улучшения аппетита.

Абрикос обыкновенный. В диком виде произрастает в Средней Азии, Казахстане, Киргизии, Закавказье, на Дальнем Востоке. Довольно обычное дерево в придорожных и полезащитных насаждениях юга Украины. Отличается быстрым ростом и ранним плодоношением, цветет весной до появления листьев. В плодах абрикоса много сахарозы, глюкозы и фруктозы (около 11–12 %), органических кислот, провитамина А. Плоды абрикоса употребляют свежими, используют для приготовления разнообразнейших продуктов. Из косточек получают горькоминдальное масло, близкое по составу к персиковому. В научной медицине масло используется для приготовления лекарств, мазей, кремов, лосьонов.

Несколько лет назад в журнале «Вокруг света» описывалось небольшое племя в Гималаях, питательный рацион которого составляют главным образом плоды абрикоса. Все члены племени отличаются отменным здоровьем, долголетием, выносливостью. Из плодов абрикоса пекут лепешки, готовят напитки, едят сырыми и т. п. По-видимому, абрикос еще нуждается в тщательном фармакологическом и лечебно-диетическом изучении.

Шелковица. В Советском Союзе растут два вида — белая и черная. Плоды созревают в июле — августе, содержат 24–25 % Сахаров. Употребляют их свежими, сушат, готовят разные продукты. На Кавказе из сока плодов варят бекмез — что-то наподобие патоки. В Средней Азии плоды сушат и измельчают на муку для блинов, толокна, коржиков, напоминающих по вкусу цукаты. Из сока готовят уксус, вино, выгоняют водку. На Кавказе из шелковицы делают лаваш, добавляют к алычовому лавашу.

Плоды черной шелковицы едят при малокровии, заболеваниях сердца и желудка. Сок и отвар плодов используют для полосканий при заболеваниях горла, а сироп — как потогонное средство. Настой коры шелковицы обладает глистогонным действием.

Лох узколистный. Встречается повсеместно по опушкам полезащитных насаждений в виде густых колючих кустов или небольших деревьев. Старая кора красновато-бурая, молодые побеги серебристые, листья также серебристые, по форме напоминающие листья ивы. Когда весной зацветает лох, пряный медовый запах слышен издалека, привлекает несметное множество пчел и разных насекомых, лакомящихся нектаром.

Плоды напоминают культурную маслину, но намного мельче, серебристой окраски, шероховатые. Созревают в сентябре, мякоть сухая, мучнистая, сильно сладкая, растирается в порошок. В мякоти до 70 % Сахаров, много белков, клетчатки и крахмала.

В Средней Азии и на Кавказе плоды маслинки едят свежими, как лакомство, готовят многочисленные национальные блюда. Из мякоти гонят водку, изготовляют крепкие вина со своеобразным запахом. Мука из высушенных плодов добавляется к пшеничной при выпечке сладких коржиков, печенья, пирогов, булочек. Цветы настаиваются на оливковом масле, которым натираются при ревматизме, простуде, для укрепления волос.

Бузина черная. Хорошо известное всем растение, произрастающее в лесах и на огородах, пустырях и кустарниковых зарослях, на плодородных, хорошо увлажненных почвах. Плоды мелкие, черно-фиолетовые с темно-красной мякотью, собраны в крупные кисти. Созревают в августе, имеют кисло-сладкий тошнотворный вкус, поэтому в свежем виде не употребляются. На Кавказе из плодов бузины готовят мучные кисели, манные каши с сахаром, делают вино и выгоняют водку. Из цветов приготовляют душистую настойку, которую добавляют к вину и наливкам. Соком ягод широко пользуются в ликерно-водочной промышленности для окраски плод во-ягодных вин.

Сушат ягоды на свежем воздухе или в сушилках, и свежих ягод можно готовить варенья, желе, мусы, чайно-кофейные суррогаты, начинки для пирогов. Отвар коры годичных побегов употребляют при лечении внутриматочных кровотечений и как мочегонное средство листья и молодые побеги — как рвотное и слабительное Барбарис обыкновенный. Часто встречается в парках, садах, лесных насаждениях степной и лесостепной зон. Из-за того, что барбарис является промежуточным хозяином ржавчинных грибов, его до настоящего времени безжалостно уничтожали в лесных урочищах, не рекомендовали вводить в лесные культуры, поэтому численность рода сильно сократилась в последние годы.

Ягоды барбариса содержат сахара, органические кислоты, витамины. По вкусу они кисло-сладкие, витамина С в них 172 мг%. На Кавказе из ягод барбариса готовят компоты и кисели, кислые приправы. Уваривая мякоть плодов с красным перцем и солью, изготовляют острую приправу к мясу — ацибель.

Используют ягоды для придания кислотности супам.

Молодые листья имеют приятный кисловатый вкус. В Голландии из них готовят салаты, а из подсоленного отвара — прохладительные напитки. Для салатов используют только молодые нежные листья и побеги, которые можно употреблять и для заварки чая. В северных районах этой страны заготовляют значительные количества листьев барбариса.

В коре и корнях барбариса довольно много красителей. Листья используются в медицине и гомеопатии при лечении желтухи, цинги. Из листьев изготовляют лекарственный препарат берберин. В семенах до 15 % жирного масла, используемого в кондитерской промышленности.

Ежевика сизая. В низинках и днищах лесных балок нередко образует непроходимые заросли. Цветет все лето, на одном растении могут быть одновременно цветы, зеленые и зрелые плоды. Плоды сизовато-черные, кислые или кисло-сладкие, душистые. Собирают только зрелые плоды для варенья, наливок, получения соков и экстрактов, киселей, компотов, цукатов, джемов и т. п. При варке плоды предварительно бланшируют в подогретом сахарном сиропе. Варенье варят 25–30 мин. Сушат плоды на открытом воздухе, ветре и солнце, досущивают в печах или духовках при температуре 55–60 °C. При варке компотов сахара берут 30–40 % от веса плодов.

физалис обыкновенный. В народе часто называется песьей вишней, встречается среди кустарниковых зарослей в лесных насаждениях почти всей территории Украины. Плод — шаровидная ягода, заключенная в крупную колокольчикообразную ярко-красную чашечку, вздутую и сплющенную снизу. Иногда физалис называют мексиканским помидором. На Украине плодоносит обильно. На одном побеге одновременно можно увидеть цветы, завязи и зрелые плоды. Одно растение дает до 400–500 штук плодов. Из них можно приготовлять варенье, мармелад, патоку, пастилу, джемы, компоты. На Кавказе зеленые плоды маринуют вместе с чашечкой, солят, как капусту.

Плоды на ветвях являются излюбленным компонентом сухих зимних букетов, так как сохраняются, не теряя привлекательности, длительное время.

Калина обыкновенная. Чаще всего растет в кустарниковых зарослях по берегам рек и озер, в поймах рек. Осенью у калины краснеют листья, выделяются оранжево-красные плоды, украшая опушки и берега. Плоды на вкус горьковато-кислые, сладковатые. В подмороженных ягодах горечь уменьшается. Запах свежих плодов напоминает свежие яблоки и валериану одновременно. Используются плоды для получения соков, киселей, экстрактов, начинки пирогов. На Украине поздней осенью берут тыкву, мелко режут и тушат вместе с плодами калины. Полученную смесь перемешивают, добавляют сахар, ваниль и получают прекрасную начинку для подовых пирогов. Калина хорошо сохраняется на протяжении всей зимы. Кисти связывают в пучки и вывешивают на чердаках или в амбарах, где они висят до самой весны. Из калины получается прекрасная наливка, настойка со своеобразным и приятным запахом. Виноделы указывают, что наливка из плодов калины характеризуется изысканным и своеобразным букетом. При консервировании берут 30–40 % сахара от веса плодов.