5,06
40,8
718
173
206,44
Как видно из таблицы 2, наилучшая работоспо-
График зависимостей значений тока, напряже-
собность панелей наблюдается при освещенности
ния и мощности представлен на рисунке 3.
126900 люкс. При условии ясной погоды значение
максимального тока составило 9,83 А и мощности
401,06 Вт.
33
Журнал «Интернаука»
№ 16 (145), часть 2, 2020 г.
Рисунок 3. График зависимостей значений тока, напряжения и мощности 30.04.2019 ясно, 4 панели
В результате проведенных испытаний было вы-
при условии пасмурной погоды наилучшая
явлено, что:
работоспособность 4 панелей наблюдается при
электрические параметры зависят от уровня
освещенности 24000 люкс. Значение максимального
освещённости, при испытаниях значения освещён-
тока составило 1,74 А и значение максимальной
ности составляла 1000 Вт/м2;
мощности 74,12 Вт;
температурой поверхности фотоэлектриче-
при условии ясной погоды наилучшая рабо-
ских элементов (25+2);
тоспособность 1 панели наблюдается при освещен-
минимальное значение пиковой мощности
ности 130000 люкс. Значение максимального тока
одного модуля составило с лицевой стороны 200 ВТ
составило 4,85 А и значение максимальной мощно-
и 99 ВТ с тыльной;
сти 200,3 Вт;
при условии пасмурной погоды наилучшая
при условии ясной погоды наилучшая рабо-
работоспособность 1 панели наблюдается при осве-
тоспособность 4 панелей наблюдается при освещен-
щенности 27700 люкс. Значение максимального то-
ности 126900 люкс. Значение максимального тока
ка составило 1 А и значение максимальной мощно-
составило 9,83 А и значение максимальной мощно-
сти 42,3 Вт;
сти 401,06 Вт.
Список литературы:
1. Мейтин, М. Фотовольтаика: материалы, технологии, перспективы/ М.Мейтин // Электроника: Наука, Тех-
нология, Бизнес.- 2000.- № 6.-С.40-46.
2. Завадский, B.A. Влияние радиационного облучения на характеристики солнечных элементов из поликри-
сталлического кремния / В.А.Завадский, Б.П.Масенко // Технология и конструирование в электронной ап-
паратуре.-2001.-№4-5.- С.47-48.
3. Green, M.A. Solar Cell efficiency tables / M.A.Green, K.Emery, D.L.King, Y.Hisikawa, W.Warta // Progress in photovoltaics: research and applications.-2006.-No. 14.- p.45-51.
34
Журнал «Интернаука»
№ 16 (145), часть 2, 2020 г.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПОЗИТНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА
Токтарканова Аяулым Нурбеккызы
магистрант, Казахский Национальный Аграрный Университет,
Казахстан, г. Алматы
Мусаева Салтанат Джуматкызы
ассоциированный профессор, Казахский Национальный Аграрный Университет, Казахстан, г. Алматы
Состояние питания населения - один из важ-
скую потребность в пищевых веществах и энергии.
нейших факторов, определяющих здоровье и сохра-
По степени воздействия и влияния на здоровье че-
нение генофонда нации. Массовые обследования
ловека хлеб играет важную роль: с его помощью
населения, регулярно проводимые во многих стра-
можно скорректировать питательную и профилак-
нах, свидетельствуют о существенных отклонениях
тическую ценность пищевого рациона [1].
в питании практически всех групп населения, неза-
Согласно современным взглядам науки о пита-
висимо от образа жизни, привычек или уровня до-
нии ассортимент хлебной продукции должен быть
хода. В масштабах любой страны этот факт крайне
расширен выпуском изделий улучшенного качества,
отрицательно сказывается на здоровье нации: со-
повышенной пищевой ценности, профилактического
кращается средняя продолжительность жизни, сни-
и диетического назначения.
жается производительность трудоспособности насе-
Анализ научно-технической литературы и ос-
ления и устойчивость к заболеваниям. В конечном
новных тенденций развития хлебопекарной про-
счете, несбалансированный рацион питания населе-
мышленности показал перспективность и актуаль-
ния оборачивается конкретными потерями в эконо-
ность комплексного использования нетради-
мике страны и снижением индекса человеческого
ционного сырья в производстве хлеба [2].
развития.
С целью научного и практического обоснования
Правильное питание способствует продолже-
возможности применения композитной муки для
нию жизни, профилактике заболеваний, созданию
производства хлеба с повышенной пищевой ценно-
условий для повышения способности противостоять
сти
проведены
комплексные
исследования.
неблагоприятным воздействиям окружающей среды
Реологические
данные
композитной
(овся-
В Казахстане хлеб является основным продук-
ная+гречневая и пшеничная мука ) в соотношении
том питания, за счет потребления которого человек
5:5:90, 10:10:80 и 15:15:70 и пшеничной муки 1-
более чем на 30% обеспечивает свою физиологиче-
сорта приведены в таблице-1.
Таблица 1.
Влияние композитной муки на свойства клейковины теста
Наименование показателей
Показатели качества клейковины теста, приготовленного из компо-
свойств клейковины
зитной муки
Контроль
5:5:90
10:10:80
15:15:70
Содержание количество, %
32,0
27,1
23,4
20,7
-
способность клей-ковины
оказывать сопротивление де
-
формирущей нагруз
-ке сжатия
86
90
97
112
-
(Λ H деф), ед.приб.
- растяжимость над линейкой, см
15
12
9
8
Влажность теста, %
42,0
41,8
41,6
41,4
Кислотность теста, град.
3,0
3,0
3,2
3,2
Результаты исследования установили, что в ис-
значительной
степени
определяются
пытуемых образцах количество сырой клейковины,
реологическими характеристиками теста [2,3]. Тесто
способность оказывать сопротивление деформиру-
представляет
собой
сложную
ющей нагрузке сжатия на ИДК-1 и растяжимость
высококонцентрированную
микрогетеронную
над линейкой с увеличением процентного содержа-
систему,
является
твердожидким
телом,
ния вносимой нетрадиционной муки от 10-30 %,
обладающим одновременно упруго-эластичными и
уменьшаются/ухудшаются соответственно от 19 %-
вязкопластичными свойствами.
37 %; 4,6 %-29 %; и а 1,2 -1,8 раза по сравнению с
Оптимальные реологические свойства теста,
контролем.
которые должны быть приданы ему в результате
Такие качественные показатели хлеба как
производства хлеба, являются результатом сложных
объем, форма, пористость, струкртура мякиша и
и многообразных коллоидных, ферментативных и
пригодность к механизированной разделке в
микробиологических процессов, протекающих в
35
Журнал «Интернаука»
№ 16 (145), часть 2, 2020 г.
