Чахохбили из кур

Курица – 120 г, лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 10 г, зелень петрушки и кинзы – по 5 г, помидоры – 20 г, масло растительное – 20 мл, бульон мясной – 20 мл.

Подготовленную курицу разрубить на небольшие кусочки и обжарить на растительном масле. К курице добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, мясной бульон и тушить на слабом огне до готовности. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры и посыпать рубленой зеленью.

Треска с картофелем и луком

Треска – 150 г, лук репчатый – 20 г, картофель вареный – 100 г, помидоры – 30 г, масло растительное – 20 мл, зелень петрушки – 5 г.

Нарезанный тонкими ломтиками репчатый лук спассеровать в масле. На эту же сковороду положить подготовленные кусочки трески, посолить их и покрыть ломтиками помидоров, подлить немного воды. Уложить вокруг рыбы кружочки вареного картофеля. Подсолить и полить растительным маслом. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Блюда из яиц и творога

Омлет с семгой

Семга – 50 г, яйцо – 2 шт., молоко – 85 мл, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Смешать рыбу со взбитыми с молоком яйцами и пожарить на растительном масле. При подаче на стол полить омлет растопленным сливочным маслом.

Омлет с сыром

Яйцо – 2 шт., сыр – 30 г, хлеб белый – 40 г, молоко – 50 мл, масло растительное– 15 мл.

Белый хлеб размочить в молоке, размять, добавить сырые яйца. Полученную массу хорошо взбить ложкой. Всыпать натертый сыр, посолить, перемешать и пожарить на сковороде с маслом.

Сырники из творога с картофелем

Творог – 100 г, картофель – 150 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 40 г, масло растительное – 20 мл, сметана – 20 г, песок сахарный – 15 г.

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску и хорошо размять. Перемешать картофель с творогом, добавить сырое яйцо, сахарный песок и соль. Все хорошо перемешать, выложить на стол, сделать из массы лепешки, обвалять их в муке и поджарить на сковороде на растительном масле. Подавать на стол горячими, полив сметаной.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша рисовая с томатом и сыром

Рис – 50 г, соус томатный – 30 г, сыр тертый – 15 г, масло сливочное – 20 г.

Рис сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем переложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и слегка поджарить. Залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и перемешать.

Крупеник из гречневой каши

Крупа гречневая – 50 г, творог – 50 г, сметана – 30 г, яйцо – 1/2 шт, песок сахарный – 15 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 5 мл, крупа манная – 5 г.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Положить в нее творог, протертый через сито, сметану (20 г), яйцо, сахарный песок и посолить. Полученную массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом и присыпанный манной крупой. Сверху смазать сметаной и поставить в духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол полить растопленным маслом или сметаной.

Макароны в томате с грибами и ветчиной

Макароны – 50 г, ветчина – 20 г, шампиньоны – 40 г, томат-пюре – 1 ст. ложка, масло растительное – 10 мл.

Сварить макароны. Постную ветчину и сваренные шампиньоны нарезать мелкой соломкой и слегка обжарить в масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами и подать на стол.

Блюда из овощей

Капуста цветная жареная со сметаной

Капуста цветная – 200 г, масло растительное – 15 мл, сметана – 20 г.

Сварить цветную капусту. Разобрать ее на соцветия и обжарить на растительном масле. Перед подачей на стол полить сметаной.

Котлеты картофельные

Картофель – 200 г, яйцо – 1/2 шт, мука – 20 г, лук репчатый – 20 г, масло растительное – 15 мл, соус грибной – 15 мл.

Отварить картофель, слить воду, картофель размять. Добавить яйцо, обжаренный лук. Все тщательно перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. На стол подавать с грибным соусом.

Морковь, тушенная с рисом

Морковь – 200 г, рис – 1/2 ст. ложки, масло сливочное – 10 г, молоко – 125 мл, зелень петрушки – 5 г.

Морковь нарезать кружками, положить в кастрюлю. Добавить промытый рис, сливочное масло, залить молоком. Накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Оладьи капустные

Капуста белокочанная – 200 г, яйцо – 1/2 шт., мука – 30 г, масло растительное – 20 мл, сметана – 20 г.

Капусту натереть на крупной терке. В полученную массу добавить яйцо, соль, муку, все перемешать. Столовой ложкой выложить смесь на смазанную растительным маслом разогретую сковороду и пожарить оладьи. Подавать на стол со сметаной.

Напитки, кисели, компоты

Напиток апельсиновый

Апельсины – 100 г, вода —1 л, песок сахарный – по вкусу.

С апельсина снять цедру, очистить, отжать сок, поставить на холод. Цедру мелко нарезать, залить горячей водой, прокипятить в течение 10 минут и оставить на 4 часа для настаивания. Затем процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.

Морс клюквенный

Клюква – 150 г, вода – 1 л, песок сахарный по вкусу.

Клюкву промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, проварить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахарный песок по вкусу, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.

Компот из персиков

Персики – 70 г, вода – 130 мл, песок сахарный по вкусу.

Персики промыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Залить горячей водой, добавить сахарный песок по вкусу, довести до кипения.

Кисель молочный

Молоко – 150 мл, песок сахарный – 15 г, крахмал – 10 г, молоко для разведения крахмала – 40 мл, ванилин по вкусу.

В кипящее молоко добавить сахарный песок. Влить разведенный в холодном молоке крахмал, непрерывно помешивая, довести до кипения. Проварить 5—10 минут. В конце варки добавить ванилин. Подавать охлажденным.

Раздел 2

Рецептуры блюд диетического питания, применяемые при различных диетах^[1]

Салаты и винегреты

Салат из моркови, яблок и лимона со сметаной

Диеты: 5, 7, 8^[2], 9^[3], 10, 15

Сырую очищенную морковь шинкуют соломкой. Яблоки без семенных гнезд нарезают соломкой. Лимон нарезают тонкими дольками. Морковь и яблоки соединяют, заправляют сахаром, сметаной, кладут в салатник, оформляют дольками лимона и поливают оставшейся сметаной.