Голубцы с вареным мясом и рисом

Капуста – 250 г, мясо вареное – 100 г, рис – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 30 г, сметана – 10 г.

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать листья и с каждого листа срезать стебель. Вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с вареным рисом и рубленой зеленью. Хорошо вымешать и разложить подготовленный фарш на листья, завернуть, чтобы не разворачивались. Сложить голубцы в кастрюлю, залить овощным отваром от капусты и поставить на огонь. После того как закипят, посолить. Нарезать и положить помидоры, варить на небольшом огне до готовности. Подавать на стол со сметаной.

Сырок мясной

Мясо вареное – 60 г, сыр тертый – 15 г, масло сливочное – 10 г, мука – 10 г, соус бешамель, рубленая зелень.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш тщательно смешать с тертым сыром, маслом, мукой и соусом бешамель. Придать форму лепешки и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Запеканка из курицы и овощей

Мясо куриное – 100 г, мука – 10 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г, морковь – 40 г, капуста цветная – 50 г, белок яичный – 1 шт, масло растительное – 10 мл.

Вареное куриное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с 25 г молочного соуса, приготовленного из муки с молоком, и соединить с 1/2 взбитого белка. Полученный фарш выложить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту потушить в кастрюле с 5 г масла. Готовые овощи протереть через сито, смешать с оставшимся белком, выложить на куриный фарш. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Макаронник с отварным мясом и курагой

Говядина – 90 г, лук репчатый – 15 г, макароны —

70 г, курага – 20 г, масло растительное – 5 мл, яйцо – 1/4 шт, молоко – 30 мл, сахарный песок – 5 г, зелень рубленая по вкусу.

Мясо отварить, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль, припущенный в воде лук. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Противень смазать растительным маслом, выложить ровным слоем макароны, сверху разложить мясной фарш, смешанный с нашинкованной курагой. Макаронник залить соусом: взбить яйцо, добавить соль, сахарный песок, молоко – и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Индейка в молочном соусе

Индейка – 140 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленные куски индейки положить в сотейник, налить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Из подсушенной муки, сливочного масла и молока приготовить молочный соус, залить им куски индейки и довести до кипения.

Блюда из рыбы

Судак, запеченный в сметане

Филе судака – 65 г, соус сметанный – 30 г.

Филе судака припустить в небольшом количестве воды. Затем переложить на сковороду, залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Пикша с маслом паровая

Пикша – 100 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Рыбу очистить, промыть и варить на пару 30 минут. Подавать на стол с растопленным сливочным маслом и зеленью.

Минтай, запеченный в кефире

Филе минтая – 100 г, морковь – 40 г, перец сладкий красный – 30 г, кефир – 50 мл, масло растительное – 5 мл.

Филе минтая разрезать на порции. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими пластинками. Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противень, предварительно посолив. На рыбу равномерным слоем положить морковь и сладкий перец. Подготовленную рыбу залить кефиром и поставить в духовку на 20–30 минут.

Хек с овощами

Филе хека – 100 г, кабачки – 30 г, перец сладкий – 30 г, морковь – 30 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 10 мл.

Филе хека разделить на порции и выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Затем очистить и нарезать кубиками кабачки и сладкий перец, а морковь – кружками. Положить подготовленные овощи к рыбе, добавить молоко, посолить и припустить до готовности.

Блюда из яиц и творога

Омлет белковый с овощами

Капуста белокочанная – 30 г, кабачки – 30 г, морковь – 30 г, зелень петрушки – 5 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г, яйцо (белок) – 2 шт, сметана 15 %-ная – 10 г.

Капусту, кабачки нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Положить овощи в сотейник и припустить в молоке (25 мл) с маслом до готовности. Взбитые яичные белки смешать с молоком, залить овощи и посыпать зеленью. Запечь в духовке, предварительно смазав сметаной.

Пудинг творожный

Творог нежирный – 100 г, крупа манная – 10 г, яйцо – 1/4 шт, молоко – 40 мл, песок сахарный – 10 г, сметана 15 %-ная – 10 г, сухари панировочные – 2 г, масло растительное – 3 мл, яйцо (белок) – 2 шт.

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белок взбить и ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

Сырники с морковью

Творог – 120 г, мука – 30 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 15 г, курага – 15 г, морковь – 20 г, масло сливочное – 10 г, сметана 15 %-ная – 30 г.

Морковь натереть на крупной терке, потушить с 5 г сливочного масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Мелко нарезать курагу, предварительно обдав ее кипятком. Творог протереть, добавить яйцо, муку, часть сметаны, сахарный песок, курагу и морковь. Все тщательно вымешать, сформовать сырники. Обвалять их в муке и запечь в духовке, предварительно залив сметаной.

Лапшевник с творогом

Творог диетический – 75 г, лапша – 60 г, яйцо —

1/2 шт., песок сахарный – 10 г, масло растительное – 5 мл, сметана 15 %-ная – 25 г.

Лапшу отварить, соединить с протертым творогом, вымешать, добавить сахарный песок, яйцо. Выложить подготовленную массу в форму, смазанную растительным маслом. Полить сметаной и запечь в духовке.

Шарики из творога с медом

Творог нежирный – 100 г, яйцо – 1/2 шт., мука – 15 г,

мед – 20 г, сметана – 30 г.

Творог протереть, смешать с яйцом, мукой, хорошо вымешать массу и сформовать шарики. Отварить их в подсоленной воде. После того как вода закипит, выключить огонь и дать постоять на плите. Подавать с медом и сметаной.

Творог нежирный со сметаной и брусникой

Творог нежирный – 100 г, сметана 15 %-ная – 20 г,

брусника с сахаром – 30 г.

Творог растереть, полить сметаной и протертой с сахаром брусникой.

Блюда из круп и макаронных изделий

Плов из риса с черносливом, изюмом и морковью

Рис – 50 г, изюм (без косточек) – 15 г, чернослив – 25 г, морковь – 30 г, вода – 100 мл, масло сливочное – 15 г.

Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Отдельно припустить в воде до мягкости нашинкованную морковь, добавив чернослив и изюм. К черносливу, изюму и моркови переложить рис, накрыть крышкой и варить до готовности. Подавать на стол со сливочным маслом.