© ООО «Издательство АСТ», 2025

• Яблоки – 4–5 шт.

• Мука – 150 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 0,5 пакетика

1. Сахар взбейте с яйцами и добавьте ванилин. (Взбивать до растворения сахара).

2. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте и просейте порциями во взбитую яичную массу.

3. Получившуюся смесь аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости.

4. Яблоки нарежьте кубиками или ломтиками.

5. Большую часть яблок выложите на дно смазанной формы. Залейте тестом и украсьте верхнюю часть оставшимися яблоками.

6. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут.

7. Перед подачей посыпьте шарлотку сахарной пудрой.

• Яблоки – 4 шт.

• Тростниковый сахар – 300 г

• Шпажки – 4 шт.

• Вода – 5 мл

1. У яблок вырежьте плодоножку.

2. Воткните шпажку примерно до середины яблока, (следует убедиться, что яблоко держится крепко).

3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, поставьте на небольшой огонь.

4. Доведите карамель до кипения постоянно помешивая, а после подержите ее на огне еще 2 или 3 минуты.

5. Снимите карамель с огня и дождитесь ее остывания (с поверхности должны пропасть все пузырьки).

6. Палочку с яблоком и окуните в теплую карамель. Покрутите, чтобы карамель распределилась по всей поверхности яблока.

7. Поставьте яблоки сушиться на пергамент (или поставьте их на палочку, если есть возможность).

Для теста:

• Молоко – 1,5 ст.

• Мука – 1,5 ст.

• Разрыхлитель – 1 ст. л.

• Сахар коричневый – 3 ст. л.

• Соль – 1/8 ч. л.

• Масло сливочное – 1 ст. л.

• Яйца – 3 шт.

• Масло растительное (для смазывания формочек)

• Масло сливочное для жарки

Для начинки:

• Яблоко – 1 шт.

• Сахар – 1 ст. л.

• Корица – 0,5 ч. л.

• Мускатный орех – 1/8 ч. л.

• Масло сливочное – 1 ст. л.

1. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте кубиками.

2. Обваляйте нарезанные яблоки в смеси сахара, корицы и мускатного ореха.

3. Потушите яблоки на сливочном масле до мягкости.

4. В отдельной миске взбейте молоко, яйца и ваниль.

5. Просейте муку, сахар и соль в жидкую смесь и смешать. Затем добавьте в получившееся тесто яблоки.

6. Влейте в смазанные мини-формы тесто и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут.

• Мука пшеничная – 250 г (и еще немного для работы с тестом)

• Соль – 0,5 ч. л.

• Яйцо – 1 шт.

• Вода теплая – 100 мл

• Масло растительное – 20 мл (и еще немного для смазывания теста)

• Масло сливочное растопленное – 100 г

• Яблоки кисло-сладкие – 800 г (6 шт)

• Сухари сдобные молотые – 70 г

• Изюм – 180 г

• Сахар – 3 ст. л.

• Корица молотая – 7 г

1. Просейте муку, затем добавьте в нее соль и перемешайте.

2. Сделайте в муке небольшое углубление и добавьте в него яйцо, растительное масло и теплую воду.

3. Замешайте тесто. Присыпьте рабочее место мукой и вымешивайте тесто минут 10–15, пока оно не станет эластичным.

4. Положите тесто в миску и накройте пленкой. Оставьте миску с тестом в теплом месте минут на 30.

5. Изюм хорошо промойте водой, а затем просушите полотенцем.

6. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их на маленькие кубики.

7. К яблокам добавьте изюм, сухари, сахар и корицу. Хорошо перемешайте получившуюся начинку.

8. Достаньте тесто, присыпьте мукой рабочее место и раскатайте тесто в почти плоский «блин». Можно аккуратно растянуть тесто от центра до краев.

9. Переложите тесто на полотенце или салфетку.

10. Выложите начинку на тесто отступая от краев 2–3 см.

11. Накройте начинку краешком теста и далее аккуратно сверните рулет, смазав тесто растительным маслом.

12. Перенесите штрудель в противень и смажьте маслом.

13. Поставьте штрудель в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

14. Подавая штрудель можно посыпать его сахарной пудрой.

Для соуса пепперад:

• Перец болгарский – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Тимьян

• Лавровый лист

• Базилик

• Соль – по вкусу

• Перец – по вкусу

• Масло оливковое – 2 ст. л. (для жарки)

Для рататуя:

• Цуккини – 1 шт.

• Кабачок – 1 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Помидор – 3–4 шт.

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Чеснок

• Тимьян

• Соль – по вкусу

• Перец – по вкусу

1. Болгарские перцы промойте, срежьте ножки и выньте семечки. Затем поставьте в предварительно разогретую духовку на 200 градусов на 20 минут. Готовность перцев можно определить по запеченной кожице.

2. Помидоры залейте кипятком и снимите с них кожицу. Затем нарежьте их кубиками.

3. Мелко нарежьте лук и чеснок. На разогретую сковороду выложите лук, и жарьте до прозрачности, а затем добавьте чеснок и обжарьте их вместе еще минуту.

4. Добавьте к луку порезанные помидоры и чуть попозже базилик, тимьян и лавровый лист.

5. Очистите и мелко нарежьте перец. Добавьте его к помидорам и оставьте получившуюся смесь тушиться еще немного, чтобы испарилось больше воды. Можно немного подсолить и поперчить по вкусу.

6. Баклажан, кабачок, цуккини и помидоры нарежьте кружочками.