Татьяна Вита
Турецкая кухня. Питательные и полезные супы
Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.
Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.
Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.
Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.
Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.
Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.
К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.
В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.
На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.
Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.
Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.
Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.
В этой книге читатели найдут известные рецепты супов разных регионов Турции.
AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Мерджимек чорбасы – суп из чечевицы
MERCİMEK ÇORBASI
Самый знаменитый турецкий суп из красной чечевицы. Сытный, питательный и полезный суп.
Ингредиенты:
Красная чечевица – 200 г
Рис – 2 столовые ложки
Помидор – 1 штука
Морковь – 1 штука
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Масло сливочное 50 грамм
Вода или мясной бульон 1,5 литра
Соль
Черный молотый перец
Чеснок 3 зубчика
Мята сушеная 1 чайная ложка
Лимон для подачи
Приготовление:
Чечевицу и рис промыть в воде и замочить на 30 минут.
Лук, морковь и помидор очистить и мелко порезать.
Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить оливковое масло и специи, добавить лук, морковь и чеснок и пассировать несколько минут.
Добавить нарезанный кубиками помидор и тушить несколько минут.
Добавить рис и чечевицу, обжарить 3 минуты, помешивая.
Выложить всё в кастрюлю с горячей водой или бульоном, и готовить в течение 20 минут на медленном огне.
Добавить сушеную мяту и готовить еще минут 15 до готовности чечевицы.
Разлить суп по тарелкам. По желанию можно блендером довести суп до состояния пюре и добавить сок лимона и сухарики.
AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Томатный Суп
Domates çorbası
Ингредиенты:
Помидор – 5 штук
Мука – 3 столовые ложки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 чайная ложка
Черный молотый перец – по вкусу
Вода – 1 литр
Молоко – 1 литр
Сыр твердый – 100 грамм
Приготовление:
Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
Разогреть кастрюлю, добавить сливочное масло, муку, и пассировать до золотистого цвета. В муку добавить томатную пасту, перемешать и жарить еще несколько минут. Добавить помидоры и мелко нарезанный чеснок. Жарить 3-4 минуты. Добавить воду, и помешивая варить на медленном огне 15 минут. Добавить молоко и варить еще 5 минут. Добавить соль и перец и перемешать. Молоко должно быть комнатной температуры, не холодное.
Суп разлить по тарелкам. Сверху посыпать сыром и по желанию можно добавить сухарики.
AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Эзогелин чорбасы – суп из красной чечевицы и булгура
EZOGELİN ÇORBASI
Ингредиенты:
Красная чечевица – 6 столовых ложек
Булгур – 3 столовые ложки
Помидор – 1 штука
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Масло сливочное 50 грамм
Вода или мясной бульон 1,5 литра
Мука – 1 ложка
Соль
Черный молотый перец
Чеснок 3 зубчика
Мята сушеная 1 чайная ложка
Лимон для подачи
Приготовление:
Чечевицу и булгур промыть в воде и замочить на 30 минут.
Лук, и помидор очистить и мелко порезать.
В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить оливковое масло и специи, добавить лук и чеснок и обжарить до румяности.
Добавить муку, томатную пасту, нарезанный кубиками помидор и тушить несколько минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
