© Саглам Дахие, текст, 2024

© Пинхасова Г. А., иллюстрации, 2024

© ООО «Издательство АСТ», 2024

Серкан Болат тщательно следит за своим питанием, чтобы оставаться молодым и здоровым. Конечно же, основную часть его рациона составляют овощи. Предлагаем вам приготовить традиционный турецкий салат кашик, который очень часто появляется на столе героев сериала.

Порции: 2

Ингредиенты:

♦ Помидоры красные – 150 г

♦ Помидоры желтые – 150 г

♦ Болгарский перец красный – 1 шт.

♦ Болгарский перец желтый – 1 шт.

♦ Красный острый перец – 1 шт.

♦ Огурец – 1 шт.

♦ Лимон – ½ шт. (или лимонный сок)

♦ Красный или белый лук – 1/3 шт.

♦ Петрушка или кинза – 1 пучок

♦ Оливковое масло – для заправки

♦ Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

1. Сперва необходимо помыть овощи и зелень. Помидоры, огурцы и перцы очистите от кожуры.

2. Нарежьте помидоры, огурцы и перцы мелким кубиком. (Мелкая нарезка – главная особенность кашика!) Лучше всего сочетать в этом салате помидоры разных сортов (например, желтые и красные, желтые и розовые и т. д.).

3. Нарежьте мелко лук. Важно: репчатый лук не подойдет!

4. Измельчите петрушку.

5. Сначала смешайте вместе огурец, помидор, перец и лук.

6. Теперь отдельно соедините петрушку с лимонным соком (если вы взяли целый лимон, то сначала немного раскатайте его по столу, а затем выжмите половинку). Добавьте оливковое масло, добавьте немного соли и молотого перца.

7. Добавьте получившуюся заправку к овощам, перемешайте, при необходимости дополнительно посолите и поперчите. Кашик готов!

Санем решилась признаться Джану в своих чувствах и поехала к нему домой, но дверь открыла Полен, девушка Джана. Парня не оказалось дома, и Полен настояла, чтобы Санем осталась. Они накрывают на стол, и Санем, заметив сырой фарш, предлагает его приготовить. Но Полен убеждает девушку, что это готовое блюдо, которое обожает Джан! Ну что, попробуем приготовить?

Порции: 4

Ингредиенты:

♦ Говяжья вырезка – 600 г

♦ Каперсы – 10 шт.

♦ Желтки перепелиных яиц – 8 шт.

♦ Корнишоны – 2 шт.

♦ Лук (репчатый, шнитт или шалот) – 1 шт.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Дижонская горчица – 2 ч. л.

♦ Вустерский соус – 2 ч. л.

♦ Табаско – 1 ч. л.

♦ Соль, перец, специи – по вкусу

♦ Зелень – для подачи

Приготовление:

1. Сперва промойте под водой говяжью вырезку, уберите лишнюю влагу.

2. При помощи ножа удалите жилы и пленки. Затем нарежьте мясо мелкими кусочками (~ 0,3–0,5 см). Аккуратная, мелкая и одинаковая нарезка мяса – это основа вкусного тартара.

3. Очистите от шелухи лук и нарежьте его очень мелко, он не должен чувствоваться в готовом блюде. Каперсы и корнишоны так же измельчите, добавьте их вместе с луком к мясу.

4. Выжмите и добавьте сок лимона в мясную смесь и тщательно перемешайте.

5. Добавьте горчицу и соусы (при добавлении соуса табаско помните о его остроте!), перемешайте.

6. Для тартара понадобятся только яичные желтки. Оставьте 4 желтка (не смешивайте!) для украшения порций, а остальные добавьте к мясу. Перемешайте все до однородности.

7. Для подачи лучше всего использовать небольшое кондитерское кольцо, при помощи которого у вас получится придать тартару идеальную форму. Если кольца нет – выкладывайте горкой, приплюснув верхушку. Старайтесь не образовывать пустоты в фарше – ингредиенты должны плотно прилегать друг к другу. Аккуратно выложите в центр мясной массы желток. Ваш тартар готов, при подаче можете добавить зелень!

Аслы и Бурак работают допоздна и возвращаются домой вместе. Из-за мыслей друг о друге они не могут уснуть, поэтому одновременно решают пойти перекусить и случайно встречаются на кухне. Наши герои решают сделать сэндвичи, и во время совместной готовки они понимают, что влюбились.

Порции: 3

Ингредиенты:

♦ Хлеб для тостов – 6 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Колбаса (копченая, докторская и т. п. – на выбор) – 200 г

♦ Сыр твердый – 80 г

♦ Любой соус – по вкусу

Приготовление:

1. Колбасу нарежьте ломтиками, помидоры – слайсами или кубиком, а сыр – пластинами.

2. Поджарьте с одной стороны 3 ломтика хлеба до светлой корочки.

3. Неподжаренную сторону смажьте выбранным соусом. Затем выложите слоями колбасу, помидор и сыр. Если у вас получилось больше ингредиентов, то можно повторить слои.

4. Другие 3 ломтика хлеба смажьте соусом.

5. Накройте начинку оставшимся хлебом, переверните сэндвич и поджарьте с другой стороны.

6. Готовые горячие бутерброды разрежьте по диагонали на треугольники, и вот быстрая и вкусная закуска готова! Смело экспериментируйте с начинкой, пробуя добавлять другие ингредиенты!

Жизнь во дворце Топкапы бурная, поэтому и питаться надо соответствующе! Вы наверняка заметили, что традиционно вместе с основными блюдами подается большое количество закусок. Одну из них вы часто можете увидеть на столах Османской династии во время трапезы. Попробуем приготовить?

Порции: 3

Ингредиенты:

♦ Мука – 500 г

♦ Брынза – 100 г

♦ Вода – 250 мл

♦ Соль – ½ ч. л.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Растительное масло – по мере необходимости

♦ Можно взять готовое тесто фило, но домашнее же всегда вкуснее!

Приготовление теста юфка:

1. Просейте муку и смешайте ее с водой, 8 ч. л. растительного масла и солью. Замесите тесто, а потом начните его вымешивать – оно должно быть без комочков и эластичным. Разделите на 5 частей. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут.