Сеют её в марте, расходуя на 10 м2 15-19 г. семян. Глубина их заделки до 2 см. Посев рядовой с расстоянием между рядами 20-30 см. Когда появятся 2-3 листочка, скорцонеру прореживают, оставляя в ряду через 8-10 см. Уход состоит из регулярных поливов, подкормок и рыхлений. В июле–августе сеют её, чтобы получить урожай на следующий год.
Убирают корнеплоды поздно осенью. Семена выращивают сами, следя за тем, чтобы не остались на семенах «выскочки» — растения, которые в первый год дали стрелку.
Овсяный корень. Близок к скорцонере. Диетический продукт, содержит 8% инулина, что важно при лечение диабета. Его называют «растительной устрицей». Сеют рано в марте или летом — в июле–августе. Известен сорт Мамонт. Переопыляется диким сородичем козлобородником (козельцем).
Семена выращивают, как скорцонеру, сами.
Кабачки. Это разновидность тыквы, скороспелое и холодостойкое растение. В пищу используют 8-12-дневные завязи (диаметром до 10 см).
Завязи — ценный диетический продукт, их включают в рацион питания больных гипертонией, при заболеваниях печени, почек. В завязях содержится Сахаров — до 2,8%, азотистых веществ — 0,55%, сухих веществ—4-8%, витамина С — 35-38 мг%, золы — 0,42%.
Известны сорта: Грибовский 37, местные популяции. Сеют их семенами на глубину до 5 см, норма 5 кг/га. Плодоношение начинается через 60 дней и продолжается 40 дней.
Высаживают кабачки и рассадой под плёнку в середине мая. Уход обычный. Под зябь вносят по 50 тонн органики, до 7 центнеров минеральных удобрений на 1 га. В открытый грунт кабачки высевают в Средней полосе до 20 мая. Эффективно намачивание семян перед посевом в течение суток в 0,002-процентом растворе алюмокалиевых квасцов и дражирование семян, обогащение семян питательными элементами или их пропитка водным коровяком (1:5).
В Нечернозёмной зоне России (для КСП) наиболее эффективны схемы посева кабачков (90+50)х70 см или 70x70 см по два растения в гнездо (35000 на 1 га). На личном огороде используют схему посева 30x30 или 45x45 см, применяя кустовые и штамбовые формы кабачков.
В ходе вегетации обеспечивают питание растений, их полив, прополку и защиту от вредителей и болезней (обрабатывают посевы БИ-58 (новым), к. э. — 0,6-2,0 кг/га, или волатоном 500 (50% к. э.) — 0,6-1,0 кг/га).
Кабачки жарят, тушат, варят, используют в салатах и как приправы для мясных и рыбных блюд. Готовят из них соусы, оладьи, фаршируют их мясом. .
Патиссоны. Кустовое, однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Выращивается на грядах, грядках, на шпалере. Это — разновидность тыквы. В пищу идут молодые завязи (диаметром до 6 см) — 3-5-дневные. Их, как и кабачки, солят, маринуют, готовят из них икру.
Патиссоны — ценный диетический продукт. В них содержится сухих веществ 6-8,5%, Сахаров — 2,5-2,9%, витамина С — 20-30мг%, имеются связанная вода — 93%, соединения щелочного характера, что позволяет их сок рекомендовать при гипертонии, болезнях сердца, сосудов, желудочно–кишечного тракта.
Выращивают патиссоны в Средней полосе, даже в Подмосковье и Ленинградской области. Известен сорт Белый 13. Средняя урожайность его составляет 250-400 ц/га.
Под зябь осенью вносят 50 тонн органики, до 3,5 ц/га суперфосфата, до 2 центнеров калийной соли. При подкормках расходуют (для КСП) до 2 центнеров аммофоски или аммиачной селитры.
В Нечернозёмной зоне России патиссоны садят по схеме 70x70 см рядовым способом. На 1 га расходуют 2,5 кг семян (до 20 000 растений на 1 га).
Размножаются патиссоны и рассадой. Семена на рассаду высевают в конце апреля в торфоперегнойные горшочки. Рассаду под плёнкой на грядку высаживают уже в третьей декаде мая, что даёт возможность увеличить ранний урожай на 30%. После весенних заморозков плёнку с грядки снимают. Плоды, как зеленцы, так и «переростки», консервируют (7% соли+1% уксусной кислоты) с добавлением сельдерея, мяты, перца, петрушки, укропа, чеснока, листьев хрена и черемши.
Патиссоны используют для приготовления салатов, гарниров к вторым блюдам, а также варят, тушат, жарят, фаршируют мясом, сыром, грибами, рисом. Хранят в полиэтиленовых мешках в подвалах.
Баклажаны. Однолетнее растение из семейства пасленовых, высотой до 25-120 см. Вес плодов от 40 до 1000 г. Известны сорта: Карликовый ранний, Донецкий урожайный, Донской 14, Длинный фиолетовый 239, Гелиус, Миледа F, (I поколение).
В плодах содержится сухого вещества 7-1 1%; Сахаров 2,7-4,0%; витаминов: В, — 3,2 мг%, В2 — 7,6 мг%, С — 2,2 мг%, есть соли железа, кальция, фосфора, солонин. Выращивают баклажаны рассадой в центре и семенами на юге СНГ. Баклажаны требовательны к влаге, агрофону и теплу.
Обрабатывают посевы против колорадского жука, совок, моли, белянок препаратом золоном (73% к. э.) в норме (для КСП) 1,5-2,0 кг/га за 30 дней до уборки. Населению разрешено обрабатывать баклажаны препаратом БИ-58 (новым) — 15 г. на 1 л воды на 1 сотку, или байлетоном (против мучнистой росы) — 10 г. на 10 л воды на 1 сотку за 10 дней до уборки, или актарой 25 WG —0,6-0,8 г на З л воды на 1 сотку за 20 дней до уборки, или эмистимом-С (в. р.) — 1 ампула на 10 л воды на 1 сотку в фазе бутонизации, или превикуром 607 СЛ (в. р.) — 2-4 л 0,15-процентного раствора на 1 м2 — против корневых гнилей, за 20 дней доуборки.
Рассаду, посевы любители–огородники обрабатывают препаратом шерпа 25 КЕ (к. э.) — 1,5 мл на 10 л воды на 1 сотку против колорадского жука, совок, листовёрток.
В Нечерноземье баклажаны выращивают в плёночных теплицах и утеплённых траншеях–грядках через рассаду. Уход обычный, следят только за своевременным поливом. В открытый фунт рассаду высаживают в начале бутонизации растений — после весенних заморозков. Убирают в фазе восковой спелости, когда ещё не затвердели семена внутри плода.
Баклажаны солят, маринуют, жарят, готовят из них икру, варят, тушат, фаршируют мясом, сушат. На Кавказе даже варят из мелких слабых плодов варенье. Готовят из них салаты, подают как гарнир, используют для приготовления соусов.
Перец сладкий. Содержание витамина С в нем выше, чем в лимонах, апельсинах и мандаринах. Перец возбуждает аппетит. Известны сорта: Крупный жёлтый, Новочеркасский, Блонди, Оробелле, Кловис, Юпитер, Калинковский, Крымский белый и др.
Рассада сладкого перца высаживается в грунт в возрасте 60-65 дней. Высевают семена в ящики с 20 февраля по 10 марта. Выращивают рассаду в торфоперегнойных горшочках и бумажных стаканчиках, так она плохо переносит пересадку. На орошаемых землях перец сладкий высаживают (КСП) с междурядьями 50-60 см и с расстоянием в ряду 20-25 см, размещая на 1 м2 6-7 растений. На вертикальной грядке или сопке перец садят гуще — на 1 м2 до 10 растений. Перец требователен к теплу и влаге, поэтому в Нечерноземье грядки ранней весной укрывают плёнкой, поливая перец через 5-8 дней. Первую подкормку проводят через 12-15 дней после высадки рассады, вторую — в период массового образования плодов, третью — через 15-20 дней после второй. Для подкормки вносят 4-5 кг на 10 м2 коровяка или 15-17 кг сброженного птичьего помёта (водные их растворы (1:10 и 1:25)) плюс 100-150 г. суперфосфата. Если нет органических удобрений, внесите на эту же площадь 750 г. сернистого аммония, 500 г. сульфата калия и 1500 г. суперфосфата. Если есть компост, перегной, торф — внесите их на 1 м2 по 15-20 кг.
Собирают сладкий перец в период начала его технической зрелости.
Перец используют в салатах, для соусов, приправ, супов, его солят, фаршируют, маринуют, варят и жарят.
Перец горький. Горечь перца обусловлена наличием в его соке алкалоида капсаицина. В острых перцах содержится значительно больше витамина С, чем в сладких — 300-400 мг%. Известны сорта: Поломский, Украинский горький, Великан, Слоновый хобот, Астраханский 147, Кайенский, комнатные, атакже местные популяции. Используют его как приправу к блюдам, для солений, в ликеро–водочной промышленности, медицине, как инсектицид против тлёй и гусениц. Семена его протравливают, проращивают, рассаду закаливают. Агротехника выращивания горького перца сходна с агротехникой сладкого перца, только убирают его в фазе биологической спелости (дозаривание не проводят). Подкормку проводят с интервалом 10-15 дней и приурочивают к поливам. На вертикальных грядках подкормки проводят одновременно с поливом. (Заранее готовится водный питательный раствор NPK.) Собранные плоды консервируют или сушат (в тени, на сквозняке).
