При работе с гранулированными опилками используйте небольшой черпак (его следует обдать кипятком), чтобы извлечь из ведра некоторое количество субстрата после добавления и перемешивания кипящей воды с известью. После этого вы можете измерить pH взятого субстрата при помощи цветной индикаторной полоски. Не забывайте, однако, что при добавлении гранулированной извести, которая растворяется очень медленно, показания полосок дадут вам лишь относительное представление о значении pH, в отличие от того, при котором в действительности будет расти мицелий. Добавление гашеной извести (СаОН, продаваемой в строительных магазинах как «известь-пушонка» или «строительная известь», расфасованной в большие мешки) может привести к последующим проблемам, поскольку она растворяется и реагирует гораздо быстрее, а для некоторых видов грибов может быть важным «задержанное» освобождение щелочи, обеспечиваемое гранулированной известью.
Затем вам нужно будет подобрать оптимальное количество извести, ориентируясь на самый лучший урожай грибов.
Контейнеры для субстрата
Традиционно, опилочные культуры выращивают в специальных пластиковых пакетах с микропористыми фильтрами-заплатками, которые обеспечивают газообмен, но не позволяют заражению проникать внутрь. Добавляя перекись в плодоносящий субстрат, вы можете использовать для выращивания грибов обычные мусорные пакеты, экономя на каждом от 50 до 80 центов. Технология изготовления мусорных пакетов, очевидно, приводит к их пастеризации, так что они не содержат заметного количество живых микроорганизмов. Если вы решили использовать пластиковые мусорные пакеты, я рекомендую те их разновидности, которые изготовлены из пленки высокой плотности толщиной 50 микрон или меньше. Такие пакеты достаточно тонки, чтобы обеспечивать диффузию кислорода, поэтому культуры могут быть выращены до зрелого состояния в закрытых пакетах, завязанных на узел. Что касается пакетов из более толстой и мягкой пленки, то для их изготовления, очевидно, применяется поливинилхлорид (ПВХ), который может оставлять в грибной культуре остатки эстрогена и, кроме этого, некоторые разновидности мягких пакетов насыщены фунгицидами.
Если вы не используете традиционные грибоводческие пакеты с боковыми фальцами, вам придется поместить ваши пакеты в подходящие по размерам контейнеры, чтобы придать субстрату форму. Небольшие использованные коробки вместительностью на 2–3 кг субстрата можно найти в магазинах здорового питания или подобных им заведениях. Можно купить пластиковые контейнеры, которые, к примеру, используются для выращивания рассады.
Одноразовые пакеты создают известные проблемы с загрязнением окружающей среды. Альтернативой является использование пластиковых ведер с крышками емкостью 8-12 л, изготовленных преимущественно из полиэтилена высокой плотности. Проще найти ведра на 18–20 л, но они несколько великоваты для средних размеров пакета с опилочной культурой. Такие ведра можно мыть с помощью какого-либо моющего средства и, после ополаскивания кипящей водой, использовать повторно. Если крышки закрывать не очень плотно, для обеспечения газообмена во время роста мицелия, то ведра можно рассматривать как замечательные контейнеры для тех видов грибов, которые плодоносят в вертикальном положении, например для P. eryngii. Н. erinaceus тоже будет расти в ведре, если на время плодоношения открыть ведро и положить его на бок (я наполняю ведро субстратом только на треть или на половину, поэтому верхняя часть ведра обеспечивает барьер для влажности). Грибу Н. ulmarius будет несколько тесно в ведрах, о которых мы говорим, если только не наполнить ведро субстратом почти до верха, чтобы гроздья грибов могли расти над верхним краем ведра. Правда, для получения второй волны плодоношения, придется вынуть круглый блок из ведра и перевернуть его вверх ногами, потому что Н. ulmarius не любит плодоносить дважды с одной и той же поверхности.
Инокуляция опилочного субстрата с добавками
Я приготавливаю посевной мицелий к инокуляции традиционным путем:
1. За день до использования мицелия я разбиваю субстрат, ударяя банкой по твердой поверхности, покрытой каким-нибудь мягким материалом.
2. После разделения субстрата на части я ставлю банку обратно на полку и оставляю ее на ночь для дополнительной инкубации, чтобы мицелий на кусочках субстрата начал новый рост. Эта мера заметно ускоряет дальнейший рост мицелия в новом субстрате. Если я работаю с зерновым субстратом, это также дает шанс увидеть бактериальное заражение в форме «мокрых» или лоснящихся зерен, которые не покрылись новым пухом мицелия. Если посевной субстрат был выращен с добавлением перекиси, присутствие двух или трех влажных зерен, возможно, не повлияет на последующую успешную колонизацию основного субстрата, потому что бактерии, которые способны выжить при воздействии перекиси, обычно имеют довольно доброкачественную природу и присутствуют в небольших количествах. Тем не менее, если в субстрате гораздо больше мокрых зерен, чем два или три, бактерии смогут затормозить колонизацию основного субстрата и это в дальнейшем даст возможность для роста плесени. Поэтому вам, возможно, придется выбросить посевной мицелий, если он содержит заметное количество мокрых зерен.
3. Я произвожу инокуляцию опилок, полученных из гранул, путем непосредственного высыпания в 8-ми литровое ведро предварительно разломанного посевного мицелия. Затем я закрываю крышку и, переворачивая ведро, перемешиваю все содержимое.
4. Рассыпаю смесь по пакетам. Открытые пакеты, готовые к заполнению субстратом, находятся внутри коробок подходящего размера.
5. Когда пакет наполнен до объема, определяемого коробкой, я закрываю крышку на ведре с остатком инокулированного субстрата и, следя за тем, чтобы не касаться внутренней поверхности пакета, слегка перемещаю пакет, чтобы субстрат заполнил все пустоты, если таковые имеются, а затем закручиваю раструб пакета и завязываю его на двойной узел.
6. Наконец, я сжимаю опилки, надавливая на пакет аккуратно, но достаточно сильно. Я заметил, что это ускоряет рост некоторых культур, особенно в случае использования легких опилок, типа ели или тополя.
После наклеивания ярлычка коробка готова к инкубации и с этого момента я следую стандартным методикам грибоводства. Блоки мицелия, полученные в результате инкубации, могут быть использованы непосредственно для плодоношения или же в качестве посевного материала для инокуляции деревянных чурок или гряд со свежей древесной щепой при выращивании грибов на улице.
Формирование грибов
Для большинства культивируемых видов грибов, формирование плодовых тел начинается вскоре после того, как для культуры создают условия пониженной температуры, дают больше света и свежего воздуха (при условии, что субстрат полностью колонизирован). На этом этапе нет большой нужды в наличии перекиси, потому что мицелий уже хорошо развился.
Точные руководства по инициированию плодоношения отличаются от вида к виду, а их описание выходит за рамки этой книги. Тем не менее, я дам некоторые советы примени тельно к видам, которые я предпочитаю. Две разновидности грибов, с которыми я более всего знаком и которые легче всего заставить плодоносить — это Hypsizygus ulmarius (Белый ильмовый гриб) и Hericium erinaceus (Львиная грива, Пом-Пом, гериций). Многие виды рода устричных грибов плодоносят при тех же условиях, которые требуются для Н. ulmarius. Другие виды, с которыми у меня хорошо идут дела, включают Pleurotus eryngii (Королевская устрица) и Agaricus subrufescens (Миндальный гриб), но условия плодоношения для них другие. Шиитаке, в свою очередь, требует еще одних условий.
