Например, 10-летнего возраста "Запорожец" и "Москвич" (ИЖ-412) сейчас в среднем стоят соответственно 200 и 700 дол. Это соответственно равно розничной цены в Москве 100 и 350 кг мяса (семья из 4-х человек съедает в год от 100 до 200 кг мяса).
В последние годы одной из крупнейших статей расходов многих семей стал хлеб (в некоторых семьях на него приходится сейчас до 11 % и более всех семейных расходов). За последние годы цена на хлеб возросла почти в 20 раз. Высокая цена на хлеб формируется, прежде всего, из-за различных накруток промышленности, торговли и государства в процессе переработки зерна.
Получается, что доля выращенного сельхозпредприятием зерна в цене хлеба составляет меньше 20 %.
Бороться с монопольным диктатом государства и торгово-промышленных предприятий можно только, если перейти на полную или частичную выпечку хлеба в домашних условиях. Домашняя выделка хлеба из покупной муки даст примерно двукратную экономию средств. Розничная цена 1 кг пшеничной муки составляет примерно 70 % от цены 1 кг пшеничного хлеба и получают из нее с учетом припека в среднем 1,5 кг свежего хлеба.
Домашняя выпечка хлеба наиболее оправдана при наличия хлебопечки. Вручную только надо засыпать компоненты — муку, воду, соль, сахар, дрожжи и т. д. (на что уходит в среднем не более 2 мин.), остальные операции (замес, расстойка, выпечка) осуществляется автоматически к заданному времени. Экономятся не только деньги (хлеб обходится в 2 раза дешевле), но и время, т. к хождение в булочную займет больше времени, чем закладка инградиентов в хлебопечку. Печка "Gold Star" емкостью 0,9 кг и стоимостью (ок. 100 дол.) семье из 4 чел. окупается примерно через 1,5–2 года. Хлеб получается вкуснее и пышнее покупного, кроме того, варьируя состав компонентов можно получить самые разнообразные виды хлеба (с орехами, с отрубями и т. д.) и кондитерских изделий (куличей, кексов и т. д.), а из приготовленного в ней теста сделать вручную мелкоштучные изделия (пирожки, пельмени, пиццу, печенье и т. д.). Недостатками являются только однообразие формы хлеба, сильное крошкообразование при резке хлеба, сложность приготовления черного хлеба. Следует помнить, что качество хлеба сильно зависит от качества муки и дрожжей. Мука должна быть с высоким содержанием клейковины (иначе нужны добавки), дрожжи можно брать отечественные прессованные (вместо рекомендуемых в рецептуре дорогих импортных сухих), но надо проверять их подъемную силу и правильно хранить (свежие прессованные дрожжи плотно завернутые в бумагу на верхней полке холодильника сохраняют свою силу почти 1 месяц). Если качество муки вам не известно, купите сначала для пробы ее немного, а потом старайтесь покупать ее у одних и тех же поставщиков (отечественная мука обычно лучше импортной). Дешевую муку стабильного качества лучше всего покупать на мелькомбинатах и хлебозаводах (сразу крупной партией, например один или несколько мешков). В Москве самая лучшая и дешевая мука продается в магазине при Мелькомбинате в Сокольниках.
При покупке хлебопечки надо обратить внимание на 3 момента, Во-первых, емкость печи должна быть достаточной для вашей семьи (на семью из 4 чел. она должна готовить не менее 0,9–1 кг за раз) во-вторых, печка должна быть известной фирмы, имеющий сервисный центр по ремонту в вашем городе иначе даже при поломке пустяковой детали, которую вы могли бы заменить сами, она станет бесполезной игрушкой, (чаще всего выходят из строя формы для выпечки, их сальники и лопатки, зубчатый ремень привода). Вполне надежно себя зарекомендовали дешевые корейские, китайские печки. В-третьих, целесообразно покупать по разумной цене многофункциональные печи, способные также готовить бисквитные и песочные торты, пирожные, делать тесто для домашней лапши, варить крупы, варенье, мармелад и т. д. (например, китайская печка ХВМ338 фирмы "First" стоимостью 100 дол). Есть печки, которые также делают йогурт, кефир, шашлык и т. д. Широкий выбор хлебопечек имеется в Москве, на ВВЦ.
Из-за низкого содержания клейковины в ржаной муке технология черного хлеба сложнее пшеничного. Для приготовления черного хлеба на домашней хлебопечке продаются импортные добавки (панифарин и т. д.), но цены на них такие, что дешевле будет хлеб купить в магазине. Поэтому экономически выгодно готовить ржаной хлеб только с использованием приготовленной дома закваски. Для этого разводят в 1–1,5л теплой воды 25 г дрожжей, 500 г ржаной муки (удобнее сделать это в хлебопечке) и ставят на 1 сутки в теплое место. Качество хлеба будет выше, если добавить 100 мл простокваши. Она содержит кисломолочные бактерии, усиливающие бродильный процесс. Затем загружают в хлебопечку на 1 ч. приготовленной закваски 1,5 ч. воды, 3 ч. ржаной муки с добавкой 1,5 % соли (от веса муки) и 4 % прессованных дрожжей (от веса муки) и включают ее на режим 3 час. 40 мин. Для последующего приготовления хлеба в качестве закваски используют часть перебродившего теста от предыдущего. Если будут перерывы в приготовлении черного хлеба закваску можно хранить в холодильнике при 4–5 °C до 4 суток, а в замороженном состоянии — до 2–3 месяцев. Перед употреблением ее надо нагреть до 28–30 °C.
При современном валютном курсе хдебопечка многим семьям недоступны. Но ее можно сделать самим, установив внутри в железной емкости по окружности нагревательный элемент (электроспираль мощностью 600 вт) и закрепив в центре ее кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием). На емкости жестко крепится съемная крышка с мешалкой теста и электроприводом (мощность 100 вт, 120 об/мин). Управлять хлебопечкой можно от двух таймеров, купленных в фотомагазине (для нагрева и мешалки).
Дополнительную экономию средств можно получить при домашней выделки муки и крупы.
Предварительно с зерна должна быть удалена оболочка с помощью шелушения или драного помола.
В промышленности драный помол перед сортовым размолом муки ведут на рифленых валках (вращающихся с окружной скоростью до 6 м/сек, скорость вращения одного в 2,5 раза выше другого, плотность рифлей от 3,5 до 9 на 1 см длины валка, а шелушение круп, осуществляют на:
1) поставах с 2 вертикальными жерновами (дисками) с абразивным покрытием (овес, рис)
2) на 2-х обрезиненных валках вращающихся с разной скоростью навстречу друг другу,
3) вращающимся валком и охватывающей его с зазором неподвижной декой, покрытых абразивом (гречиха, с резиновой декой — просо)
4) бичевых машинах — барабан о лопатками (немного загнутыми) вращающийся со скоростью до 20–25 м/сек. в цилиндре, покрытом абразивом; (овес, просо, ячмень, пшеница, кукуруза);
5) центробежных машинах — с ротором отбрасывающим зерно со скоростью 40–50 м/сек на отражательное кольцо;
6) в шелушильно-шлифовальных машинах — вертикальный вал с 6–7 абразивными дисками вращающийся в перфорированном цилиндре (ячмень, пшеница, горох, кукуруза). На них же шлифуют крупу.
Для лучшего отделения оболочек, меньшего дробления зерна перед шелушением и драным помолом его увлажняют паром, а затем несколько часов выдерживают (отволаживают) или подсушивают до 13–15 %-ной влажности.
В домашних условиях отделение оболочек может быть осуществлено без использования специальных машин.
Зерна гречихи и некоторых других зерновых можно очистить водо-термической обработкой. Зерно крепко сушат, заливают крутым кипятком, когда кожура потрескается, воду сливают, зерно опять сушат. Потом его надо слегка потолочь в деревянной ступе, оболочка легко отделяется и удаляется вентилятором. Процесс можно механизировать, используя вместо ступы молотилку, барабанную стиральную машину, вибромельницу, эл. дрель с мешалкой и т. д. Крупу из овса можно получить 2-х кратным пропуском через Зерновую молотилку (при 1200 об/мин., зазор между бичами и решеткой — 4–5 т}. Выход крупы — 54 %, остальное мука, крупка, отходы. Можно шелушить и химическим способом. Зерно сначала вымачивают 1 час в воде постепенно повышая температуру с 57 до 82 °C, выдерживают 30 мин при 87°, затем варят на пару (100 °C) и действуют на него 3 мин. 25 %-ным раствором едкого натра нагретого до 82 °C, который разрушает связь с оболочкой. Потом промывают слегка подкисленной водой, отделяют зерно от воды и оболочек. Для восстановления цвета зерна, его промывают водой и 5 мин. держат в 1 %-ном растворе уксусной кислоты при 49 °C, промывают водой.
