© Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017

1 Частичный или полный отказ от мяса идет на пользу нашей планете. По данным Организации Объединенных Наций треть поверхности земли находится на грани превращения в пустыню по причине злоупотребления ресурсами земли для выпаса скота и для выращивания корма, который идет на обеспечение питания для животных.

Леса вырубаются не только для того, чтобы строить новые дома, но и для создания пастбищ. Веками зеленые растения и деревья защищали нашу планету от глобального потепления, поглощая весь углекислый газ. Страшнее углекислого газа только метан, в 25 раз эффективнее задерживающий тепло. Его в больших количествах выделяют пасущиеся коровы.

Мы могли бы легче справиться с ситуацией в голодающих странах, если бы часть корма, выращиваемого для скота, шла в пищу людям. Кроме травы, рогатый скот потребляет ежедневно огромное количество ячменя, ржи, кукурузы, бобовых, люцерны, овса – продуктов, которые могли бы обеспечить питанием голодающие страны.

2 Растительное молоко (миндальное, кунжутное, из орехов пекан) принесет вам больше пользы, нежели пастеризованное коровье молоко из пакета. Обратите внимание, большинство видов молока, которое продается в супермаркете, даже не нуждается в хранении в холодильнике. Насколько полезен на самом деле такой продукт? Какую ценность он представляет для вашего организма? Домашнее растительное непастеризованное молоко, приготовленное из сырых орехов, хранится в холодильнике всего несколько дней, зато содержит большое количество витаминов и минералов. Попробуйте приготовить его с финиками, корицей, какао, чаем матча, ягодами, и у вас получится не только полезный, но и очень вкусный напиток.

3 Растительное питание способствует глубокому ровному сну, после которого вы чувствуете себя по-настоящему отдохнувшим. Происходит это за счет того, что растительная пища переваривается гораздо быстрее, нежели животная. Растительные ингредиенты перевариваются от 15 до 120 минут, животные – 3-4 часа. Если вы потребляете животную пищу перед сном, то значительную часть времени организм вовсе не отдыхает, а тратит энергию на переваривание тяжелой пищи.

4 Питание, богатое зеленью, фруктами и овощами, обеспечивает отличное пищеварение за счет большого количества клетчатки, гарантирует вашим костям силу и здоровье (в зеленолистных овощах и семечках много кальция), свежий запах изо рта, здоровый уровень холестерина в крови (растительное питание способствует нормализации холестерина), чистую здоровую кожу лица и чистые носовые пазухи (попробуйте ограничить себя в молочных продуктах, и вы заметите, что стали простужаться гораздо реже).

5 Природные компоненты защитят вас от болезней лучше, чем таблетки из аптеки. Куркума, кайенский перец (он помогает усваивать куркумин из куркумы), имбирь, витграсс, лимон – эти живительные ингредиенты хороши как для профилактики, так и в час болезни. Не забывайте, что ваш кишечник напрямую связан с состоянием вашего иммунитета. Здоровая микрофлора и полезные бактерии делают иммунитет сильным. Пейте больше чистой воды, смузи, ешьте семена чиа, и ваш кишечник будет в норме.

6 Алкалиновая диета сохраняет нас молодыми. Обычно вегетарианцы и веганы выглядят молодо, их кожа светится, а глаза сияют. Все это происходит по причине питания щелочными (алкалиновыми) продуктами. Практически все растительные ингредиенты обладают щелочным рН (кислотно-щелочной баланс). Шкала рН показывает уровень кислотности или щелочности в растворе или веществе и имеет значения от 1 до 17. Наиболее благостным для нашего организма является рН от 7,36 до 7,4, здоровым уровнем может считаться показатель от 6 до 7,5. Овощи, фрукты (в том числе и цитрусовые), растительное молоко, бобы, орехи, нерафинированные зерновые обладают ощелачивающим действием, способствующим оздоровлению и омоложению, а молочные, мясные, алкогольные, сладкие и рафинированные продукты, наоборот, закисляют наш организм.

Мой путь к вегетарианству и последующему строгому веганству начался в 2006 году. На тот момент я была 13-летним подростком, росла в обычной семье, в которой не сильно заботились о питании и уж точно никогда не стремились встать на путь вегетарианства. На праздничном столе всегда были различные салаты, заправленные майонезом, жареное мясо и копчености. Мама называла меня «водокрутом», если я выпивала больше литра воды в день. Отправляясь на пробежку, я слышала за спиной причитания: «Этим спортом ты себя загубишь». Так как же все началось? Этот вопрос мне задавали сотни раз, иногда ради разнообразия я придумывала душещипательные истории, чтобы произвести впечатление или подшутить над собеседником. На подозрительные вопросы о здоровье люблю говорить: «Отвечу вам на этот вопрос лет эдак через 70, тогда мои слова будут звучать убедительнее». К сожалению, у меня нет для вас никакой шокирующей истории: я не бывала на ферме в момент убийства животного, рядом со мной не было человека, которому я хотела бы подражать, переходя на вегетарианство, и мне всегда нравился вкус мяса. Просто в один момент я перестала понимать логику питания животными продуктами. Мясо в сыром или замороженном виде перестало казаться привлекательным, мне больше не хотелось быть причастной к убийству животных ради питания. Вокруг нас так много еды, позволяющей сформировать сбалансированное разнообразное питание. Я никогда в жизни не пробовала крольчатину, индейку и многие другие виды мяса, я даже представить себе не могу, как можно в современных условиях питаться кониной или черепашьим мясом, когда есть растительные альтернативы, ради которых не нужно будет никого убивать и причинять страдания. Когда мне было 13, вегетарианство не было трендом, о нем не говорили по телевизору, а из знаменитостей-вегетарианцев я знала лишь о Моби. Сейчас для вегетарианства и веганства созданы все условия, нас больше не сравнивают с маргиналами, шефы лучших ресторанов создают специальные меню, на борту авиакомпаний можно заказать фруктовое, вегетарианское и веганское меню. Я не настаиваю на том, что все должны стать вегетарианцами, но мне хочется, чтобы люди терпимее относились к этому стилю питания и верили в его потенциал. Диетологи поддерживают идею того, что в 35-40 лет переход на растительное питание существенно сокращает риски различных заболеваний. Вместе с Ксенией Царегородцевой, коучем по здоровому питанию, мы решили дать вам советы, которые помогут трансформировать устаревшие привычки в здоровый образ жизни и сделать переход на растительное питание максимально гармоничным. Вегетарианская диета, безусловно, может удовлетворить все ваши потребности в питании, главное – есть разнообразные продукты, которые содержат все питательные вещества для здорового рациона. Здесь мы рассмотрим основные принципы здорового перехода на сбалансированную вегетарианскую диету. Кажется, это так просто, с завтрашнего дня распрощаться с животными продуктами и стать вегетарианцем, но на самом деле такое поспешное решение может значительно навредить вашему здоровью, ведь ваш организм долгие годы накапливал шлаки и тратил огромную энергию на переваривание тяжелой пищи.