КЕТО И ПАЛЕО – ЭТО ДВА РАЗНЫХ ПЛАНА ПИТАНИЯ, НО ЭТИ ТЕРМИНЫ ЧАСТО ВЗАИМОЗАМЕНЯЮТ.

ОБЫЧНАЯ ПАЛЕОДИЕТА не так богата жирами или углеводами, как кетодиета. Палео – это все о том, как люди ели несколько тысяч лет назад, когда не было никакой обработанной пищи, и они потребляли в пищу то, что поймали на охоте – мясо, и собрали – орехи, семена и растения. На палеодиете вы можете есть сладкий картофель и другие высокоуглеводные овощи, такие, как морковь. Существует много типов палеодиет, но на стандартной макросы, как правило, ближе к 20 % углеводов, 15 % белка и 65 % жира.

НА КЕТОДИЕТЕ вы не должны есть высокоуглеводные овощи и крахмалы, потому что они повысят уровень глюкозы и выведут вас из кетоза. Макросы кето – это 5 % углеводов, 20 % белка и 75 % жира. Чтобы успешно следовать кетогенной диете, ваше тело должно быть в состоянии кетоза. В противном случае вы просто следуете низкоуглеводному плану питания.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ – ЕЩЕ ОДИН ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЙ ПРИЗНАК.

На кето необезжиренные молочные продукты могут быть отличным способом, чтобы помочь вам получить здоровые жиры, но вы не обязаны есть молочные продукты. В наиболее традиционной форме палеодиеты молочные продукты полностью исключаются, но сейчас существует много видов палеопланов, и в некоторых из них разрешаются молочные продукты.

МОЖНО ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ КЕТОДИЕТЫ, А ТАКЖЕ СЛЕДОВАТЬ НЕКОТОРЫМ ПРИНЦИПАМ ПАЛЕО, в частности, сосредоточиться на натуральных высококачественных продуктах. Я рекомендую всегда использовать самые высококачественные ингредиенты, которые вы можете себе позволить. Кроме того, вы можете заменить некоторые ингредиенты на более палеоориентованные. Например, вы можете заменить сливочное масло топленым, а жирные сливки взбить с кокосовым молоком.

ЧТО МОЖНО ЕСТЬ

Еда, богатая жиром/низкоуглеводная (основанная на чистых углеводах)

МЯСО И МОРЕПРОДУКТЫ

Говядина (говяжий фарш, стейк и т. д.)

Гусь

Колбаса без начинки

Краб

Креветки

Курица

Лангуст

Лобстер

Моллюски

Морской гребешок

Оленина

Осьминог

Перепелка

Рыба

Свинина (свиная отбивная, бекон и т. д.)

Телятина

Утка

Ягненок

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЯЙЦА И Т.П.

Буратта

Греческий йогурт (необезжиренный)

Домашние взбитые сливки

Жирные сливки

Заправка с голубым сыром

Кесо бланко

Кефалотири

Моцарелла

Несладкое кокосовое молоко

Несладкое миндальное молоко

Плавленый сыр

Проволоне

Рикотта

Соус Ранч

Сыр на гриле

Творог

Халлуми

Яйца

ОРЕХИ И ЗЕРНОВЫЕ

Арахис (в умеренных количествах)

Бразильский орех

Грецкий орех

Кедровые орешки

Кунжутные семечки

Лесной орех

Макадамия

Миндаль

Пекан

Семена льна

Семена сача инчи

Семена чиа

Тыквенные семечки

ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ГРИБЫ И ЗЕЛЕНЬ

Абельмош

Авокадо

Брокколи

Грибы

Ежевика

Зеленые бобы

Зелень

Капуста

Клубника

Клюква

Кокос

Лаймы

Лимоны

Лук (в умеренных количествах)

Лук-шалот

Малина

Маринованные огурцы

Морковь (в умеренных количествах)

Огурцы

Оливки

Помидоры (в умеренных количествах)

Редька

Ростки люцерны

Сельдерей

Сладкий перец

Спаржа

Травы

Тыква

Тыква-спагетти (в умеренных количествах)

Хикама

Цветная капуста

Цикорий

Цукини

Черная смородина

Чеснок (умеренно)

ЧЕГО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ

МЯСО И ЕГО ЗАМЕНИТЕЛИ

Колбаса (с начинкой)

Мясные полуфабрикаты (не все)

Сейтан

Тофу

Хот-доги (с начинкой)

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЗАМЕНИТЕЛИ

Йогурт (регулярно)

Кокосовое молоко (подслащенное)

Миндальное молоко (подслащенное)

Молоко

Соевое молоко (регулярно)

ОРЕХИ И ЗЕРНОВЫЕ

Кешью

Каштаны

Фисташки

ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Абрикосы

Ананасы

Апельсины

Артишоки

Баклажаны

Бананы

Бобы (всех видов)

Бойзенова ягода

Болотница сладкая

Бузина

Виноград

Вишня

Груши

Зеленые соевые бобы

Зимний сквош

Изюм

Канталупа

Картофель

Киви

Корень лопуха

Корень таро

Крыжовник

Кукуруза

Лук-порей

Манго

Медовая дыня

Нут

Пастернак

Персики

Плантан

Сладкий картофель

Сливы

Смородина

Турнепс

Тыква мускатная

Финики

Черника

Чернослив

Яблоки

Ямс

На кухне вам не нужно иметь кучу модной техники, чтобы приготовить рецепты из этой книги. Но у вас должно быть несколько ключевых предметов для повседневного использования.

Мерные чашки и мерные ложки. Вам нужно будет убедиться, что вы измеряете все точно, а не просто на глаз, особенно для рецептов выпечки. И если ваша цель – потеря веса, размеры порций также важны.

Лопаточка, шумовка, большая ложка, венчик, щипцы и силиконовая лопатка. Я регулярно покупаю симпатичные силиконовые лопатки, но на самом деле вам достаточно иметь каждый из этих шести инструментов хотя бы в одном экземпляре.

Разделочной доски. В идеале вам их нужно две: одна для овощей и одна для мяса.

Ножи. Купите один или два качественных поварских ножа. Качественный нож для чистки овощей и шестидюймовый поварской нож – хорошее начало. Я купила свой на распродаже в Williams-Sonoma[2].

Терка для сыра/цедры. Дешевле натереть сыр самостоятельно, чем купить его предварительно измельченным. Некоторые терки даже имеют контейнеры для хранения, прикрепленные к ним для удобства. Терка для цедры также может пригодиться, если вы обнаружите, что терка для сыра слишком велика. В некоторых рецептах мы также будем измельчать цитрусовые и овощи.

Противень. Вам понадобится один большой противень для запекания разных блюд и другой – для выпечки.

Противень для запекания размером 9 на 13 дюймов (23х33 см). Я предпочитаю использовать более глубокий противень для запекания овощей и мяса. В нем же я готовлю свою яичную фриттату. Я всегда пользуюсь угунным эмалированным противенем Le Creuset[3], который очень прост в очистке.

Прямоугольный противень для выпечки размером 9 на 5 дюймов (23х13 см). Это стандартный размер хлебного противня, который я использую для выпечки моего кетохлеба (стр. 83).

Железная форма для кекса. Для нескольких рецептов вам понадобится стандартная железная форма для кексов. Я использую большую жестяную форму для кексов для моих чашечек БСПА (стр. 118), но стандартная тоже подойдет.

8-дюймовая стеклянная форма для выпечки (20 см). Небольшая глубокая стеклянная кастрюля отлично подходит для выпечки десертов или приготовления пищи в небольших порциях.

10- или 12-дюймовая сковорода (25 или 30 см в диаметре). Мне нравится использовать сковороды с антипригарным покрытием, потому что они легко чистятся и очень хорошо подходят для основных кетопродуктов, таких, как яйца. Профессиональные повара сказали бы, что антипригарная сковорода не поджарит все так, как сковорода из нержавеющей стали, но для моих целей она подходит просто идеально. Если вы предпочитаете нержавеющую сковороду, вам просто нужно будет приложить немного больше усилий. Что бы вы ни выбрали, купите одну с крышкой.