Хлеб на заквасочке всегда нас порадует. Но самый лучший вариант – это цельная, грубая мука. Добавляете немножко масла, водички, и на сухой сковороде делаете чапати. Маслом сковородочку натер, и все счастливы. Представляете, что такое чапати? Чапати – это обычные блины (русский вариант). Мука, масла совсем чуть-чуть, посолили, если хотите, добавили немножко водички или кефирчика, замесили тесто, чтобы не липло к рукам и чуть-чуть капнули маслом, делаете лепешки. Немного покатали скалкой, чем тоньше, тем лучше. И прямо на сухую сковороду выкладываете. Буквально секунд десять держите и переворачиваете. Очень быстро пекутся. Подаете на стол, а там голодные дети их уже поедают в неимоверных количествах. Если не смазывать маслом, то они будут хрустящие, если смажете, они станут более мягкими. Проще делаются, чем блины. Печь блины – это уже целое искусство. Блины тоже шикарная вещь! Они очень легко делаются без яиц и ничем не хуже получаются, чем обычные.
Несколько слов о хлебе. Хлеб, конечно, тяжёлая пища, его не надо есть на ночь. Я бы даже не советовал есть утром, лучший вариант – в обед, когда солнышко выше всех. Перевариваются замечательно всевозможные зернобобовые.
Следующие у нас овощи и фрукты. Что тут говорить? Они прекрасны, особенно в сезон. Но если не сезон, то тоже хороши, конечно. Но надо смотреть, потому что бывают, например, фрукты, которые не в сезон совсем никакие. Выбирайте в рамках той страны, того места на планете, где живёте. Фруктики грызите доступные. Например, где я живу, доступнее всего яблоки, они практически круглый год бывают. Уже надо выбирать, когда поздняя весна. Можно брать не все сорта. Есть такая фишечка: если вы хотите получить от фруктов максимальную пользу, то их нужно есть отдельно. И если будете есть один вид, это будет чудесно. Я несколько лет это практикую, и по утрам, вместо завтрака, я ем фрукты. Почти всегда, если я не в гостях у хороших людей, которые приготовили много всего вкусного. Я должен был вам рассказать об этом. Мы сегодня так позавтракали, что мне стыдно смотреть в глаза своим сотрапезникам. Но в обычной жизни по утрам у меня фрукты.
Попробуйте! Но, опять же, если у вас пойдет. Все люди разные, у всех души разные, надо как-то выбирать. Кто-то, например как я, один раз в неделю поел и ему хорошо. Кому-то надо чаще питаться. Но, тем не менее, схема работает. Фрукты с утра – это шикарно. Фруктовые салаты, которые мы тоже сегодня будем делать, приготавливаются с кисломолочными продуктами. Особенно это нравится детям, они в полном экстазе остаются. Да и мало кто их не ест. Если утром съесть борщ, рис, хлеб, дыню, арбуз, селедку, то это может закончиться печально. Вся ваша энергия уходит на переваривание, а с утра её не так много. Арбуз или дыня не то чтобы не подходят для завтрака. Просто у них есть особенность: они чистят организм. И, если у вас после арбуза или дыни планируется путешествие по городу, то туалет должен быть доступен и бесплатен. Иначе вы можете разориться. Дыня вообще ни с чем не сочетается. Её в идеале сел и съел. Есть практикующие люди, которые едят одну дыню и очень хорошо себя чувствуют. Но сезон хороших дынь быстро заканчивается. Он длится максимум две недели. В остальное время какая-то хитрость. С арбузами то же самое.
Мы обсудили фрукты. Фрукты лучше не смешивать, они не любят ни с чем смешиваться. Но это не смертельно, если вы их с чем-то смешаете. Вы не умрете, у вас не отвалятся уши или ноги. Нет! Просто они будут тяжелее перевариваться и польза будет уже не такая, как хотелось бы.
Овощи – другое дело, они между собой хорошо сочетаются. Но! Рекомендуется в блюде смешивать три, максимум четыре овоща, нет смысла перемешивать огромное количество овощей. Мы сегодня будем делать саджи и поймем, как это делать. Будем рассчитывать алгоритм приготовления. Смешивать овощи с фруктами, в принципе, не очень правильно, но опять же не смертельно. Принцип аюрведы таков: если вам что-то нельзя есть, не ешьте. Если очень хочется, то ешьте, но не очень много. Потому что чем больше давление, тем больше «противодавление». Сила действия равна силе противодействия. Например, вы месяц не едите сладкого, всех потрясая своим аскетизмом и стервозностью, то через месяц вы будете клизмоваться «Нутеллой», и ничего тут не поделать. Так как потребность в сладком есть. Просто надо менять вредное сладкое на мёд, на фрукты.
Следующий огромный раздел – это молочные продукты. Многие беспокоятся по этому поводу. Веганы особенно негодуют по этому поводу. Но я не веган, поэтому молочные продукты рекомендую есть. Та кулинарная школа, к которой я отношусь, к молочным продуктам относится более чем снисходительно, поэтому все кисломолочные и молочные продукты (опять же сыры) всегда очень радуют. Мы купили молоко. Панир у нас уже готов. Я вам расскажу, как делается сыр. Лучший сыр – это панир. Иногда его называют адыгейский сыр. Молоко немножко кипятят, добавляют немного некой кислоты, типа лимонной, и оно просто сворачивается. Вы сцеживаете сыворотку, и она становится твердой и классной. Это не творог. Он как сыр, но немного мягче. Его можно резать, жарить и он не плавится. Вот мы были в Кельне и подобного не смогли купить. Там не так продвинуто, как у нас. Специально обученные люди там подобного не делают. Но мы сами сварили, и у нас получилось! Жирность молока – не самое важное. Чем лучше молоко, тем больше панира. Если вы возьмете молоко обезжиренное, диетическое, разбавленное, то у вас из тонны молока получится маленькая долька сыра. Молоко должно быть со сливками, не процеженное. Поэтому лучше брать молочные и медовые продукты у проверенных людей, которые не пытаются вас обмануть и отравить.
В Германии может быть поприличнее, так как молоко там хорошее. Я не знаю, чем оно разведено, но разведено красиво. И очень вкусно, я с большим удовольствием его пью. У разумных людей, говорят, должен быть свой молочник, придворный пасечник, так же как и у любой разумной женщины должен быть придворный гинеколог.
Мы недавно были в бане с одним проверенным человеком, он знает много, у него стоят улья, летают пчелки, медогоночки и так далее. Пасечники самое лучшее отдают близким и родным, себе оставляют, а что похуже раздают всем остальным, причем за немалые деньги. А есть вообще злодеи. Они устраивают такие вакханалии с мёдом, что лучше его не есть. Если вы просто в магазине мёд покупаете и уверены в качестве, то, должно быть, вам что-то неизвестно. К молочным и медовым продуктам нужно относиться так, как женщина относится к гинекологу. Это моя личная ассоциация. Я уверен, что в данном вопросе женщина избирательна. Все должно быть персонально. Молочные продукты шикарны, но стоит внимательно их выбирать. Все-таки время такое. Важно, чтобы в них не добавляли непонятно что. К примеру, вы выбираете сыр, надо смотреть, чем это все створаживается и тому подобное. Например, твердые сыры сычугом створаживают. Если нет особого волнения на предмет того, что кушаете, то на это можно не обращать внимания. Я, например, обращаю. Если вы вегетарианец и это ваша жизненная позиция, то есть смысл сычужное не есть, потому что это смешивается с ферментами из желудка теленка. И это все печально, теленок крайне недоволен этим фактом. Есть нормальная химия, которая может все свернуть. Так же добавление желатина превращает благостный продукт в нечто непонятное, и есть его не стоит. Всевозможные сливки, сметану, я думаю, тоже можно найти. В Германии сметана есть. Германия в этом плане продвинутая страна, сметану тут тоже употребляют. Долгое общение между русскими и немцами привело к культурному обмену. Мы вот в Испании покупали йогурт и сметану только в немецком магазине. Надо в этом разбираться! Правда, там по-немецки все было написано и нарисована Красная площадь. Калинка, балалайка – это последствия культурного обмена, который обогатил наши народы.
Что касается сроков хранения, то в современном мире всё долговечно, так как содержит консерванты. Вот если бы мы жили там, где рядышком обитает коровка, мы бы её подоили и из молока сделали сыр. Это идеальный вариант, но в этом случае о сроке хранения не стоило бы даже и думать. Но мир так устроен, что все это может храниться долго, все это пастеризовано и т. п. Если продукт не портится, значит, кто-то позаботился о том, чтобы он не портился. И это не мистические силы, не какие-то заговоры магов – это некая мегахимия, какой-то консервант. Такой консервант, что трупы современных людей десятилетиями не разлагаются.
