• Чеснок можно есть худеющим.
Чеснок содержит эфирные масла, которые лишь возбуждают аппетит. Поэтому худеющим лучше не есть блюда с чесноком, а то вся диета пойдет насмарку!
• Чеснок лучше есть вечером.
Чеснок возбуждающе действует на нервную систему, поэтому лучше есть его утром или днем. Если же человек съест его вечером, то долго не сможет заснуть.
Правда
• Чеснок защищает организм от микробов.
Научными исследованиями доказано, что под влиянием чеснока гибнет около сотни различных видов вредных микроорганизмов. Его используют как естественный антибиотик. В недавно проведенных исследованиях установлено, что от экстракта чеснока гибнет около 93 % стафилококков всего за один час и такое же количество сальмонеллы за три часа. Все благодаря фитонцидам, которые в нем содержатся.
• Чеснок полезен для профилактики инфарктов и инсультов.
Ученые выделили из чеснока биологически активное вещество аджоен, которое снижает вязкость крови. Благодаря этому заметно уменьшается риск образования тромбов, а значит, и инсульта.
• Чеснок снижает высокое артериальное давление.
Способность чеснока снижать кровяное давление была научно доказана австралийскими учеными, которые, проведя 11 исследований, установили: аллицин, содержащийся в чесноке, способен расширять кровеносные сосуды.
• Чеснок полезен для пищеварения.
Ежедневное включение чеснока в рацион помогает устранить проблемы с пищеварением. Чеснок способствует нормальному функционированию кишечника благодаря эфирным маслам, которые усиливают секрецию желудочного сока, улучшая процесс переваривания пищи. Однако важно помнить, что чрезмерное употребление чеснока может вызвать раздражение стенок желудка и кишечника, которые будут сопровождаться болью.
• Чеснок улучшает потенцию.
В чесноке есть аминокислота цистеин, из которой синтезируется сероводород. Итальянские ученые из Неапольского университета даже провели эксперименты, в которых доказали, что сероводород эффективно влияет на потенцию.
• Чеснок защищает от рака.
Большое количество серосодержащих соединений, присутствующих в чесноке, обладают онкопротективным действием.
Многие любят продающийся в магазинах маринованный чеснок, а ведь на самом деле его легко приготовить самостоятельно.
Чеснок – 6 луковиц
Уксус 9 %-ный – 400 мл
Вода – 600 мл
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 1 ч. л.
Хмели-сунели – ½ ч. л.
Чеснок нужно взять молодой. Очистить луковицы от внешней шелухи и ошпарить их кипятком. Приготовить рассол – смешать уксус, воду и соль. На дно банки выложить лавровый лист, перец горошком, хмели-сунели, сверху выложить чеснок. Доверху залить рассолом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 месяц.
Если хотите, чтобы чеснок стал красным, – положите в банку пару кусочков свеклы.
ЩАВЕЛЬ
Люди долгое время не решались есть щавель, его считали сорняком. Русские едва ли не самыми последними из европейцев распробовали эту зелень. Еще в начале XVIII века от щавеля русский крестьянин воротил нос и считал его пищей, достойной только лошадей. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 году, вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими «зеленую траву». Но, посмотрев на французов, которые, наоборот, очень активно использовали щавель в приготовлении блюд, русские все же попробовали кислые зеленые листики и пополнили книгу рецептов русской кухни разнообразными блюдами из щавеля.
Суп из щавеля, салат из щавеля, пирожки со щавелем многие люди летом едят без ограничений. К сожалению, он далеко не так безобиден, каким кажется на первый взгляд.
В щавеле есть очень агрессивная щавелевая кислота, относящаяся к сильным органическим кислотам. Достаточно сказать, что она содержится во многих веществах для отчистки от ржавчины и чернильных пятен! Она может быть крайне опасна для здоровья. Под ее воздействием в почках могут образовываться камни-оксалаты. Чем больше щавелевой кислоты в организме, тем выше риск образования камней.
Больше всего щавелевой кислоты в соке старого щавеля и в отваре из него. В молодом щавеле ее концентрация заметно ниже.
Поэтому полезнее есть молодой щавель. А супы и пирожки из щавеля не годятся для ежедневного питания.
Мифы
• К июлю щавель накапливает в себе максимальное количество полезных веществ.
Максимальная польза содержится в самых молодых, майских и июньских листиках щавеля. К июлю листья растения грубеют, накапливают щавелевую кислоту и уже не годятся в пищу.
Правда
• Щавель полезен при дисбактериозе.
Щавель богат органическими кислотами, которые помогают при дисбактериозе.
• Щавель помогает при кровоточивости десен.
В щавеле содержится большое количество дубильных веществ, которые укрепляют десны, уменьшая их кровоточивость.
• Щавель полезен для кожи.
Щавель богат витамином А и бета-каротином – антиоксидантами, которые предотвращают старение кожи, устраняют сухость кожи и улучшают регенерацию ее клеток. Также щавель содержит витамин С, который стимулирует синтез коллагена.
• Щавель полезен для сердца.
Щавель содержит 21 % РСП магния, который укрепляет сердечную мышцу.
• Щавель способствует снижению артериального давления.
Щавель содержит 20 % РСП калия, который выводит лишнюю жидкость из организма и тем самым помогает снижать давление.
Из щавеля можно приготовить низкокалорийный, вкусный и полезный пирог без муки!
Щавель – 300 г
Сыр сулугуни – 500 г
Творог – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Подсолнечное масло – 1 ст. л.
Мята – 1 пучок
Кедровые орешки
Соль
Из сыра сулугуни нужно приготовить основу для пирога. Воду нагреть, сыр нарезать пластинками. Как только вода закипит, нужно класть кусочки сыра по одному, непрерывно помешивая, – сыр расплавится и станет тягучим. После этого его надо выложить в форму и ложкой размять в лепешку.
На сковороде с подсолнечным маслом обжарить нарезанную луковицу, добавить нарезанный щавель, мяту и тушить 2–3 минуты.
Щавель противопоказан при оксалатных камнях в почках, при подагре. Не стоит употреблять его при холецистите и пиелонефрите.
Творог смешать со сметаной, добавить потушенный щавель с луком, перемешать и выложить начинку на основу из сулугуни. Посыпать кедровыми орешками, и блюдо готово!
С щавелем можно приготовить ботвинью – очень полезное и вкусное, но, к сожалению, немного забытое русское блюдо. А ведь когда-то о том, хорошая ли хозяйка та или иная женщина, судили по ее умению готовить ботвинью. Вот и поговорка до наших дней дошла: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». Ботвинья с крестьянского стола перекочевала на стол помещичий, дворянский, а сейчас стала подаваться в дорогих ресторанах.
Писатель Владимир Гиляровский писал, что в Москве были трактиры, куда гурманы специально ходили откушать именно холодную ботвинью. В то время существовало множество рецептов. Вот один из них.
Щавель – 100 г
Крапива – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Свекольная ботва – 50 г
Огурец – 2 шт.
Семга отварная – 3 кусочка
Укроп
Петрушка
Соль
Тертый хрен
Квас
Нарезать семгу. Щавель, ботву свеклы и крапиву варить несколько минут в подсоленной воде, после чего протереть через сито. К протертой смеси добавить нарезанные огурцы и зелень, залить все квасом.
