tandır (ар.) - тандыр; вырытый в земле очаг; tandır kebabı - мясо, жаренное в тандыре
taranga - лещ
tarçın – корица
tarhana – крупа (шарики) из муки и простокваши
tarif - описание, пояснение; yemek tarifi - кулинарный рецепт
tat - вкус
tatlı - вкусный, со вкусом
tatlı – сладкое, десерт; ballı ayva tatlısı - десерт из айвы с медом
tatmak - пробовать
tatsız - безвкусный
tava - сковорода; то, что приготовленно на скороводе
tavşan - кролик
tavuk (-ğı) – курица; tavuk göğüs – куриная грудка; tavuk ciğer – куриная печень
taze – свежий, taze balık - свежая рыба
tencere - кастрюля, горшок
tepsi – поднос
terbiye – соус, подливка; приправа
tereyağ - сливочное масло
testi (перс.) - кувшин, сосуд
tonbalığı (-nı) - тунец
turp - редька
turşu - соленья, солёные овощи
turşuluk (-ğu) - овощи (фрукты) для консервирования
tuz – соль
tuzlamak - солить
tuzlu – соленый
türlü - ассорти
un – мука; ince un - мука тонкого помола
unlu - мучной
uskumru - макрель
üzüm – виноград; kuru üzüm – изюм
vişne – вишня; vişne suyu - вишневый сок
votka - водка
yağ - растительное масло; aycicekyağı - подсолнечное масло; zeytinyağı - оливковое масло
yağlı - жирный, масляный
yağsız – нежирный
yarım – половина; yarım kilo - полкило
yemek (yer) - есть, кушать; kahvaltı yemek - завтракать; öğle yemeği yemek - обедать
yemek (-ği) I - еда, пища; блюдо (кушанье); akşam yemeği – ужин; öğle yemeği – обед
yemiş meyve – фрукты
yengeç (-ci) - краб, рак
yenibahar - перец стручковый однолетний
yerelması (-nı) - земляная груша, топинамбур
yerfesleğeni (-ni) - майоран
yerfıstığı (-nı) - земляной орех, арахис
yoğurmak - мешать, смешивать, перемешивать; месить (тесто
yoğurt – йогурт
yufka - раскатанное тесто, тонкая лепешка
yulaf - овёс
yumurta,-lar - яйцо, яйца
zencefil – имбирь
zeytin - маслина, олива
zerdali сорт абрикоса
zerde сладкое блюдо из риса с шафраном
zerzevat зелень овощи
Библиография
В. В. Похлебкин, Собрание избранных произведений, М., «Центрполиграф»,1996-1998 г.г.
«Турецкая кухня», изд. на русском языке «Geçit Kitabebi», İstanbul,1997.
Marguerite Patten, “Perfect Cooking”, “Oktopus Books Limited”, 1972
Nezire Özkayalar, “Nez’in mutfağından Kıbrıs’ın Damak”, Tadı 1, 2
Адам Олеарий (1599–1671) «Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно».
Клод Леви Стросс, «Мифологики т.1. Сырое и приготовленное».
«Мудрое слово Востока», изд. Рипол-Классик, 1996 г.
Полный справочник для врачей «Витамины и минеральные вещества», Санкт-Петербург, Издательский дом «Весь», 2001 год.
«Химический состав пищевых продуктов», под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина,
«Химический состав пищевых продуктов», под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева.
