Суфле из кабачков.
6 порций. На 1 порцию: 6,9 грамма УВД и 82 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
¼ чашки соевой муки
7,5
7,3
1 средний лук, порезанный
6,9
0,9
¼ чашки тёртого сыра пармезан
1,5
10,0
1 зубчик чеснока, измельчённый
1,0
0,2
2 столовых ложки нарезанной петрушки
0,4
0,2
450 граммов порезанного кабачка
15,2
6,4
¼ чашки сухого белого вина
2,4
0,8
1 столовая ложка лимонного сока
1,3
0,1
2 столовых ложки мелко порезанного красного болгарского перца
2,0
-
6 яиц
3,6
36,0
½ чайной ложки соуса тартар
0,6
-
Щепотка мускатного ореха
-
-
Соль и перец по вкусу
-
-
Нагреть духовой шкаф до 180 градусов. Взять немного сливочного масла и соевой муки, чтобы слегка смазать форму для запекания. Нагреть оставшееся масло в сковороде и поджаривать кусочки кабачка, лук и чеснок до тех пор, пока кабачок не станет полупрозрачным. Поджаренную смесь измельчите в кухонном комбайне. В большую ёмкость выложите измельчённую смесь и добавьте туда всю соевую муку и все оставшиеся ингредиенты, кроме яиц. В отдельной ёмкости взбейте яичные желтки до состояния пены и влейте её в овощную смесь. В другой посуде взбейте яичные белки. Аккуратно влейте белки и овощную смесь, а потом всю смесь вылейте в форму для запекания. Запекать 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Десерты.
Шоколадно-ванильное сырное пирожное.
8 порций. На 1 порцию: 4,9 грамма УВД и 51 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 чайная ложка сливочного масла
-
0,04
2 столовые ложки соевой муки
3,8
3,6
6 яиц
3,6
36,0
6 таблеток стевии, измельчённых до состояния порошка
-
-
450 граммов сливочного сыра
11,2
36,8
1 чашка сметаны
8,0
6,4
6 капель ванильного экстракта
0,6
-
¼ чашки порошка какао
12,0
4,0
Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Форму для торта посыпьте соевой мукой. В большой посуде взбейте яичные желтки и порошок стевии. Добавьте сливочный сыр и ванильный экстракт и взбейте до состояния пены. В отдельной посуде взбейте яичные белки и влейте их в сырную смесь. Половину смеси вылейте в форму для торта. Смешайте порошок какао и оставшуюся половину сырной смеси, а затем выложите ложкой поверх той смеси, что уже находится в форме. Запекать до тех пор, пока цвет не станет золотистым (25-30 минут). (ТО)
Шоколадное суфле.
4 порции. На 1 порцию: 2,9 грамма УВД и 51 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
4 яйца
2,4
24,0
4 таблетки стевии в виде порошка (для вкуса)
-
-
230 граммов сливочного сыра, порезанного на маленькие кусочки
5,6
18,4
1 столовая ложка сметаны
0,5
0,4
1 столовая ложка порошка какао
3,0
1,0
Взбейте яичные желтки с порошком стевии до состояния пены. Добавьте сливочный сыр, сметану и порошок какао. Взбивайте, пока смесь не станет очень мягкой. В отдельной посуде взбейте яичные белки, затем влейте их в сырную смесь. Разлейте всё по отдельным ёмкостям для приготовления суфле и запекайте на 180 градусах в течение 15-20 минут, или пока не станут золотисто-коричневыми. (ТО)
Пончики.
Данный рецепт был создан моей пациенткой Элизой Бахар, когда ей было 19 лет, и она была студенткой факультета изобразительных искусств.
1 порция. На 1 порцию: 2,9 грамма УВД и 40 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 чашка растительного масла
-
-
1 яйцо
0,6
6,0
1 столовая ложка соевой муки
1,9
1,8
1 столовая ложка сливок
0,4
0,3
Стевия по вкусу
-
-
Корица по вкусу
-
-
Нагревайте растительное масло в течение примерно 5 минут в глубокой сковороде, пока вы делаете смесь для выпекания. Смешайте яйцо, соевую муку и стевию. Киньте небольшой кусочек получившейся смести в разогретое растительное масло, если он всплывёт, то можно кидать и всю остальную смесь. Подождите, пока пончик подрумянится, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Выньте его и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Посыпьте пончик корицей.
Приложение А. Несколько соображений по поводу широко распространённых ограничений на употребление жира, белка и соли, а также по поводу модных сейчас продуктов с высоким содержанием клетчатки.
Основная часть этой книги – рекомендации, т.е. информация о том, как сделать что-либо. Задачей данного приложения является дать вам немного научной информации, полезной для понимания оставшейся части книги. Что касается вопросов, поднятых в данном разделе, то я снова хочу отослать вас к прекрасной статье Гарри Тауба, опубликованной в журнале «Наука» «Незаметная польза жира», которую вы можете прочитать на сайте, посвящённом данной книге (www.diabetes-book.com/articles/ssdf.shtml), или же в журнале «Наука» от 03.03.2001. Другая работа Тауба «Что, если о жире всё время лгали?» вышла в качестве заглавной стати в журнале «Нью-Йорк Таймс» 02.07.2002. Её также можно найти на сайте данной книги.
Я надеюсь, что смог развеять некоторые мифы, которые окружают диету и борьбу с осложнениями диабета, так что у вас возникнет более полное понимание того, почему следует делать то, что я предлагаю в данной книге. Ранее мы уже обсудили некоторые мифы, далее я опишу их истоки идам вам как можно больше фактов для лучшего понимания. Если ваша задача – получить информацию, что и как делать, то вы можете спокойно пропустить данный раздел.
Как только вы начнёте следовать низкоуглеводной диете, вы можете оказаться под давлением друзей, семьи, или даже газетных статей, которые имеют самые хорошие намерения, но совершенно не информированы. Они будут пытаться заставить вас прекратить «наказывать» себя и есть больше вкусностей – сладостей, хлеба, макарон, фруктов. В данном разделе приведены научные данные, поддерживающие мой подход, возможно, они помогут вам лучше справиться с оказываемым на вас давлением. Даже если вы пропустите этот раздел сейчас, вы сможете всегда вернуться к нему позже, или дать его прочитать своим родным и близким, чтобы развеять их озабоченность. Я думаю, что большинство читателей этой книги не являются учёными, поэтому изложил материал в ней как можно проще. Некоторые объяснения в данном разделе в настоящее время являются более теорией, чем фактом, но они основаны на наиболее актуальной на текущий момент информации.
