Баклажаны с яйцами
Очищенные от кожуры баклажаны очень мелко нарезать, посыпать солью и оставить на 15–20 минут. Потом отжать рукой, положить в кастрюлю, посолить, добавить масла и тушить до готовности. Затем залить баклажаны взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.
Баклажан — 500 г, масла — 100 г, яиц — 3 шт.; соль — по вкусу.
Баклажаны, зажаренные на вертеле с чесноком
Целые баклажаны зажарить на вертеле, над раскаленными углями без пламени, затем снять с них кожицу, мякоть изрубить и заправить по вкусу толченым чесноком и солью.
Баклажаны, поджаренные на курдючном сале
Баклажаны испечь без жира и снять с них кожицу; мякоть очень мелко изрубить.
Курдючное сало очень мелко нарезать длинными ломтиками, перемешать с солью, положить на сковороду, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить до красноты. Затем смешать с нарубленными баклажанами и тушить 5 минут, прибавив по вкусу очень мелко нарезанный стручковый перец.
Баклажан — 300 г, курдючного сала — 100 г, лука репчатого — 2–3 головки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Баклажаны с мясом
У баклажан (средней величины) срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь. Затем баклажаны хорошо отжать рукой и поджарить на сковороде со сливочным маслом.
Тем временем отварить отдельно помидоры и протереть сквозь дуршлаг.
Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, молотый черный перец и перемешать.
Уложить на дно неглубокой кастрюли ряд обжаренных баклажан и покрыть их сплошным слоем мелко нарезанной зелени (петрушки, сельдерея, базилика, чабера укропа и кинзы), смешанной с толченым чесноком. Поверх зелени насыпать подготовленное мясо, а на мясо уложить еще один ряд обжаренных баклажан, потом все посыпать мелко нарезанной разной зеленью, залить помидорным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на слабом огне, примерно, 10–15 минут.
Баклажан — 6–7 шт., мяса вареного — 300 г, помидоров — 1 кг, лука репчатого — 3 головки, масла сливочного — 70-100 г; зелень, черный перец, чеснок и соль — по вкусу.
Борани из баклажан
Мацони влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (с этой же целью мацони можно просто накрыть салфеткой и отжимать ее несколько раз, по мере того как она будет пропитываться сывороткой). Потом к мацони добавить ½ стакана кипяченой холодной воды и хорошо взбить.
Тем временем баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15–20 минут, а затем сжать рукой.
На сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и хорошо потушить. Во время тушения добавить мелко нарезанную зелень (кинзы, мяты, базилика).
Часть готовых баклажан выложить на блюдо, вторым слоем разложить куски жареного цыпленка, а затем — снова слой баклажан. Все это заливается предварительно мацони, посыпается сахарной пудрой и молотой корицей.
Баклажан — 8 шт., цыпленка — 1 шт., масла топленного — 100–150 г, лука репчатого — 200 г, соли — 1 ст. ложка, мацони (кислого молока) — 1 литр, зелени кинзы, мяты и базилика — по 3 веточки, сахарной пудры — 2 ст. ложки, молотой корицы — ½ чайной ложки; соль — по вкусу.
Ботва ранней свеклы, редиса и цветной капусты
Ботва ранней свеклы с орехами
Перебранную, перемытую ботву ранней свеклы положить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипящей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, после того как она остынет отжать рукой и нарубить ножом.
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь, добавить истолченные вместе кинзу, стручковый перец, чеснок и соль, перемешать с нашинкованным луком, нарезанным укропом, подготовленной ботвой и винным уксусом и выложить на тарелку.
Ботвы ранней свеклы — 500 г, очищенных грецких орехов — ½-¾ стакана, зелени кинзы — 2 веточки, чеснока — 1–2 дольки, лука репчатого — 200–300 г, укропа — 3 веточки; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.
Ботва редиса с орехами
Перебранную, очищенную и обмытую ботву редиса положить в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) и варить 20–25 минут.
Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, как только она немного остынет, отжать рукой.
Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, выжать из них масло и отлить в чашку.
Чеснок, соль, стручковый перец истолочь вместе, добавить толченые зелень кинзы и орехи, винный уксус, подготовленную ботву, все тщательно перемешать, уложить на тарелку и залить ореховым маслом.
Ботвы редиса — 500 г, очищенных грецких орехов — ¾-1 стакан, лука репчатого — 2–3 головки, чеснока — 2 дольки; зелень кинзы, стручковый перец, винный уксус и соль — по вкусу.
Ботва цветной капусты с орехами
Перебранную ботву цветной капусты положить в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) и варить 25–30 минут. Потом ботву остудить, отжать рукой, перенести на чистую деревянную доску и немного порубить.
Чеснок, зелень кинзы и стручковый перец хорошо истолочь с солью, добавить толченые грецкие орехи, винный уксус, подготовленную ботву цветной капусты, все это хорошо перемешать и уложить на тарелку.
По желанию, можно выжать из орехов масло и облить им готовое блюдо.
Ботвы цветной капусты — 500 г, очищенных грецких орехов — ½ стакана, чеснока — 3 дольки, зелени кинзы — 3 веточки; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.
Блюда из смеси овощей
Аджапсандали (А)
Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить их от кожицы и разнять на длинненькие волокна.
Очистить репчатый лук, очень мелко нарезать и поджарить в растительном масле.
Отварить помидоры, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, болгарский перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения. Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень (петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа), посолить и, дав покипеть 2–3 минуты, снять с огня. Подавать холодными.
Баклажан — 500 г, лука репчатого — 3–4 головки, чеснока — 1–2 дольки, болгарского перца — 2 шт., масла растительного — 1–2 ст. ложки, помидоров — 800 г; зелень и соль — по вкусу.
Аджапсандали (Б)
Нарезать небольшие баклажаны кружками, толщиной в ½ см, посыпать солью, оставить на 30–40 минут, а потом отжать рукой.
Мелко нарезанный репчатый лук потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить подготовленные баклажаны, растительное масло, крупно нарезанный картофель и тушить до готовности картофеля. Затем прибавить помидоры, сняв с них предварительно кожицу, и тушить до загустения.
За 5-10 минут до готовности положить, толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень кинзы и посолить.
