Авторы таких материалов либо просто не понимают колоссальную разницу между животной и растительной пищей, либо сознательно дезинформируют своих читателей. Растительные и животные клетки кардинально отличаются друг от друга скоростью и типом метаболизма, а также своим внутренним и внешним строением. Поэтому проводить знак равенства между ними, мягко говоря, будет проявлением невежества. Но, к сожалению, это ошибочное представление об идентичности растительных и животных клеток заполонило информационную среду сыроедов.
Если для хищника автолиз сырого МЯСА в его пищеварительном тракте и будет играть какое-то значение, то для веганосыроеда роль автолиза в процессе переваривания сырой растительной пищи будет минимальна.
Для понимания разницы между автолизом животной и сырой растительной пищи, нужно знать следующее. Во первых, растительные клетки в отличие от животных окружены плотной клеточной оболочкой из полисахаридов, устойчивых к кислоте и ферментам желудочного сока.
Поэтому инициирование автолиза неповреждённых клеток растений в желудке просто невозможно. Во вторых, время, которое проводят сырые овощи и фрукты в кислотной среде желудка крайне мало, оно измеряется десятками минут, а теперь вспомните, за какое время растворилась лягушка в опыте А. М. Уголева.
Ну и последний, самый важный аргумент в подтверждение того, что автолиз сырой растительной пищи переваривает лишь её незначительную часть, а вся основная нагрузка ложится на органы пищеварения, это наличие собственных ферментов в пищеварительных соках у травоядных и плодоядных животных. Ведь если бы был возможен полный автолиз сырой растительной пищи, то за миллионы лет эволюции у этих животных, питающихся преимущественно фруктами или зелёными частями растений, уже давно бы атрофировались ненужные органы пищеварения — желудочные и кишечные железы, печень и поджелудочная железа, чего мы явно не наблюдаем в реальности (!!!).
3. Очередное заблуждение, подлежащее рассмотрению, касается состояния микрофлоры кишечника на диете, в которой допускается бесконтрольное употребление продуктов с высоким содержанием белка — орехов, семян и злаков. В сети запросто можно встретить самые разные и порой уникальные формулировки и объяснения работы симбиотной микрофлоры кишечника. Это и интересные заключения о том, что «для переваривания орехов нужна соответствующая специальная микрофлора», и категорические утверждения, что «только исключительно на сыромоноедном питании возможно развитие полезной симбиотной микрофлоры во всю ее мощь». Давайте теперь разберёмся, в чем ошибаются авторы подобных высказываний.
Итак, изначально сыроеду нужно знать о кишечной микрофлоре то, что её состав зависит, в первую очередь, от питательной среды, в которой живут эти микроорганизмы. Поэтому именно от рациона человека будет зависеть, какие бактерии будут колонизироваться в больших количествах, а какие будут угнетаться, из-за отсутствия питательных веществ необходимых для их развития. Согласно этой особенности жизнедеятельности микроорганизмов нам будет удобно разделять микрофлору толстого кишечника на две основные группы:
Протеолитические бактерии относятся к вредной для макроорганизма патогенной микрофлоре. Они используют в качестве питательного субстрата белок и продукты его гидролиза, вызывая гнилостные процессы, конечными метаболитами которых являются токсические для человека вещества — индол, скатол, кадаверин, путресцин, меркаптан, фенол и др.
Бифидобактерии, лактобактерии и многие другие, относятся к нормальной облигатной микрофлоре кишечника. Они составляют основную массу микроорганизмов толстого кишечника и используют в качестве пищи различные углеводы и полисахариды кишечной слизи. Эти представители микрофлоры кишечника, являются полезными для человека, так как они подавляют развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, стимулируют перистальтику, участвуют в гидролизе нерастворимой клетчатки, а также синтезируют витамины — В1, В2, В3, В6, К, РР и другие.
Гнилостная и нормальная микрофлора борются между собой за жизненное пространство и ресурсы в организме хозяина. Так, доминирование одного класса микроорганизмов угнетает и препятствует развитию другого, и наоборот. Но решающим фактором в этом противоборстве является процентное соотношение углеводов и белка в пище. Помимо этого в желудочно-кишечном тракте ещё существует регуляция микробного биоценоза эпителиальными и иммунными клетками, однако именно пищевой субстрат оказывает наиболее выраженное и определяющее влияние на состав кишечной микрофлоры.
Из этой особенности развития кишечного биоценоза проистекает очень простое следствие: при повышении процента белка в рационе у человека в желудочно-кишечном тракте неизбежно увеличивается количество гнилостных организмов. При этом для развития этих патогенных бактерий имеет значение лишь концентрация белка в пищевом субстрате, и абсолютно безразлична природа белковых молекул. Будь они животного происхождения (мясо, рыба, сыр, яйца) или растительного (семена, орехи, злаки, бобовые).
Преимуществом употребления растительной высокобелковой пищи по сравнению с животной является низкая биодоступность её белков. В желудке человека после пережёвывания пищи в уцелевших клетках животной ткани их оболочки легко растворяются под действием пищеварительных соков. Поэтому их содержимое свободно поступает в полость желудочно-кишечного тракта, где и подвергается воздействию гнилостной микрофлоры.
Совсем другая ситуация обстоит с клетками растений, которые окружённые плотной клеточной оболочкой из целлюлозы, устойчивой к пищеварительным сокам и ферментам человеческого организма. Растительные клетки в частичках пищи, не подвергнувшиеся механическому разрушению при пережёвывании, сохраняют часть своего содержимого внутри себя и вместе с ним выводятся из организма, уменьшая тем самым биодоступность питательных веществ в пищевом субстрате, как для человека, так и для микрофлоры его кишечника. Наверняка сыро-еды, употребляющие орехи, замечали после визита в туалет в своих естественных выделениях практически целые либо малоизменённые частички плохо пережёванных орехов, которые не смогли перевариться в их желудочно-кишечном тракте.
Низкая биодоступность растительных белков означает, что при примерно одинаковом процентном содержании белка в пище у сыроеда по сравнению с приверженцем термически обработанной растительной или животной пищи гнилостная микрофлора будет развиваться медленней. Но не стоит тешить себя иллюзиями тем сыро-едам, которые думают, что гниение пищи прекращается после перехода на сыроедение. Это далеко не так! Ведь даже того доступного белка и продуктов его распада, которое имеется в полости кишечника после употребления сырых орехов, бобовых и злаков, вполне достаточно для интенсивного роста колоний гнилостных микроорганизмов. О чём явно свидетельствует неприятный запах (скатола, меркаптана и прочих продуктов гниения), который можно почувствовать после визита в туалет.
И у мясоеда, и у сыроеда, регулярно употребляющего растительную пищу с высокой концентрацией белка, в кишечнике всегда будут активно проходить процессы гниения (!!!) Человек не в силах противопоставить этому что-либо кроме низкобелковой диеты, так как только малая концентрация белка в пище естественным образом ограничивает развитие гнилостных бактерий. И это не чья-то выдумка, а элементарное следствие биологических особенностей развития протеолитических микроорганизмов, повсеместно присутствующих внутри и вокруг нас.
Развитие атрофических процессов, повышенная нагрузка на печень, авитаминозы, снижение устойчивости организма к инфекции — всё это результат присутствия в организме патогенной микрофлоры. Под воздействием этого негативного фактора организм балансирует между состоянием здоровья и заболевания, что при малейшем дополнительном ослаблении иммунных сил рискует развиться в какое-то конкретное недомогание.
