Сахаролитические бактерии (расщепляют сахара): (бифидобактерии, лактобактерии и другие) используют в качестве пищи различные углеводы и полисахариды кишечной слизи. Эти представители микрофлоры кишечника, являются полезными для человека, так как они подавляют развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, синтезируют витамины — В1, В2, В3, В6, К, РР и др., стимулируют перистальтику, а также участвуют в гидролизе клетчатки, которая не переваривается пищеварительными соками и ферментами человека.

Отсюда выходит очень простое следствие: при повышении процента белка в пище в желудочно-кишечном тракте увеличивается количество вредных гнилостных микроорганизмов. Причём для роста и развития этих патогенных бактерий имеет значение лишь концентрация белка в пищевом субстрате, и абсолютно безразлична природа белковых молекул, будь они животного происхождения (мясо, рыба, сыр, молоко) или растительного (семена, орехи, злаки, бобовые).

Это является азбучной истиной для любого микробиолога, но для многих сыроедов является тайной за семью печатями и вообще нигде не рассматривается. Они считают, что как только человек прекращает употреблять термически обработанную пищу, мясо и молоко, то в его организме, независимо от концентрации белка в продуктах питания, сразу же, каким-то «волшебным» образом исчезает патогенная микрофлора. Но это заблуждение! И детская вера в чудеса не в силах изменить реального положения дел или как-то уменьшить вредоносный эффект от продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий.

Вот и жалуются любители орешков, бобовых, злаков и прочей высокобелковой пищи, на «тянущие» и «ноющие» боли в области печени, регулярно возникающие у них в течение дня, наивно полагая, что это результат «чистки» их активно выздоравливающего организма. При этом большинство сыроедов совершенно не подозревает о настоящих причинах этих болезненных симптомов.

Причём даже когда некоторые из этих сыроедов проходят медицинские проверки и сдают соответствующие анализы крови, которые показывают превышение в их крови биохимических индикаторов разрушения клеток организма (АЛТ и АСТ). Они отказываются верить, что с ними происходит что-то не то. Вместо поиска реальных причин они упорно ищут самые уникальные версии, объясняющие это патологическое состояние организма. От слепой и фанатической веры в то, что любая боль и дискомфорт — это очищение организма, до предположений о неисправности лабораторного оборудования и обвинений медиков в некомпетентности.

Подобное легкомысленное и небрежное отношение наблюдается в среде сыроедов не только к пониманию свойств микрофлоры желудочно-кишечного тракта, но и к предмету следующей части главы — витаминам. Читая на различных форумах сыроедов высказывания по этой теме, создаётся впечатление, что некоторые люди живут во времена мрачного средневековья, а не в XXI веке. Чего стоят только фразы типа — (цитата) «О каком витамине-Е вы пишите, этот витамин-Е вообще кто-нибудь в живую видел?» или утверждения о том, что (цитата) «организм сыроеда самостоятельно способен синтезировать абсолютно все необходимые витамины, поэтому ему никакие витамины-шмитамины не нужны». И поверьте, вам ненужно будет затрачивать особых усилий, чтобы найти в информационной среде сыроедов тысячи подобных «премудростей».

Неудивительно что, читая всё это безумие у нормального образованного человека, вообще пропадёт всякий интерес к сыроедению. Ведь что можно хорошего сказать об этом типе питания, если наиболее рьяные его представители это сборище невежественных фанатиков? Поэтому чтобы хотя бы немного улучшить имидж сыроедения и исправить ситуацию, давайте здесь внесём некоторую ясность в вопросе витаминов и их необходимости для человека.

Витамины (от лат. vita — жизнь) — класс биологически активных соединений, различной химической природы, обязательно необходимых для осуществления нормального обмена веществ в организме человека и любых других животных. Самостоятельно организм человека не способен синтезировать витамины, поэтому их основными источниками, в зависимости от характера питания, является либо пища, либо микрофлора желудочно-кишечного тракта. Недостаток, какого либо витамина в организме вызывает гиповитаминоз, а полное его отсутствие приводит к развитию авитаминоза — проявляющегося нарушением обмена веществ и тяжелыми заболеваниями.

На сегодняшний день открыто и изучено более двадцати различных витаминов. Но так как влияние этих соединений на обмен веществ было открыто до выяснения их химического строения, то первоначально была введена алфавитная классификация — А, В, С, D, Е и т. д., которая показывает лишь хронологию открытия этих витаминов, но абсолютно не отражает их биологической и химической сущности. В настоящее время для обозначения витаминов широко используются их собственные наименования, однако это не мешает, и по сей день пользоваться их буквенными обозначениями.

Помимо буквенной классификации, применяется также классификация витаминов по признаку растворимости в воде или жирах:

Жирорастворимые витамины:

• витамин A (синтезируется в организме из провитамина — каротина, который попадает в организм только из пищи)

• витамин D (синтезируется в коже человека под действием ультрафиолетовых лучей либо попадает в организм из пищи)

• витамин E (попадает в организм только из пищи)

• витамин K (в основном синтезируется микрофлорой кишечника)

Водорастворимые витамины:

• витамины комплекса В (синтезируются микрофлорой кишечника и попадают в организм из пищи)

• витамин С (синтезируется микрофлорой в малых количествах в основном попадает в организм из пищи)

• витамин PP (синтезируется микрофлорой кишечника и попадает в организм из пищи)

Жирорастворимые витамины, при наличии их постоянного притока извне, легко накапливаются в организме, где их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые же витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке вообще выводятся из организма. Эта особенность, с одной стороны объясняет то, что довольно часто встречаются недостаток водорастворимых витаминов, а с другой то, что иногда наблюдаются избыток жирорастворимых витаминов.

В отличие от других незаменимых факторов — незаменимых аминокислот или полиненасыщенных жирных кислот, витамины не являются веществами входящими в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии. Им природа отвела другую, особую роль в жизни нашего организма. Витамины являются катализаторами и регуляторами в самых разнообразных внутриклеточных процессах, где они выполняют антиокисдантную или каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов.

Известно, что некоторые ферменты синтезируемые организмом выполняют каталитическую функцию сами по себе, безо всяких дополнительных компонентов. Однако есть некоторые сложные ферменты, которым для осуществления катализа необходимы дополнительные компоненты, так называемые кофакторы — коэнзимы или ко-ферменты, что по сути означает одно и тоже. Сложный фермент, который требует наличия кофактора для проявления своей каталитической активности, образуется путём соединения двух элементов — кофермента и апофермента. Апофермент всегда синтезируется в организме и является лишь неактивным компонентом молекулы действующего фермента, кофактор же должен поступать извне, причём обязательно в соответствующих количествах.

Физиологическое действие витаминов имеет жизненноважное значение для организма человека. Они обеспечивают реакции кальцификации костей, устраняют проницаемость капиллярных сосудов, обеспечивают нормальный зрительный процесс, расщепляют вещества, токсически действующие на нервные клетки, обеспечивают нормальную проводимость нервного возбуждения, а также участвуют кроветворении и обезвреживании свободных радикалов.