103

Зелень горчицы

97

Петрушка

61

Шпинат

83

Зелень тыквы

126

Кресс водяной

90

Бобы и бобовые

Азуки

37

продукты

Нут

75

(1 стакан

Фасоль обыкновенная

70

в готовом виде)

Соя

131

Тофу

128

Морские овощи

Агар-агар

100

(1 стакан

Красная водоросль

137

в готовом виде)

Морская капуста

76

Семечки и орехи

Семечки сезама

331

(1 ст. ложка)

Семечки подсолнечника

40

Сладкий миндаль

81

Бразильский орех

53

Фундук

60

Зерно

Гречиха (1 ст. ложка)

57

Рыба и морские продукты

Карп

Треска

Лосось

Сардины с костями

Моллюски

Устрицы

50

23

372graph-definition>

94graph-definition>

Коровье молоко (1 стакан)

Яйцо (одно, крупное) Козье молоко (1 стакан)

Сыр разный (1 кусок)

Йогурт (1 стакан)

288

27

315

100-350

272

Молочные

продукты

79

Теперь животная пища... Креветка. Она мелкая, красного или розового цвета, резвая, подвижная, содержит много минералов и мало жира. Благодаря этим качествам она окажется среди Янь-содержащих продуктов. И совсем другое дело сазан, тоже житель водного царства. Он большой, мягкий, жирный, медлительный, живет в теплых водах. Типичный Инь. Речная форель живет в холодных водах, движется быстро, ее мясо плотное и жесткое, почти без жира. По сравнению с сазаном форель больше Янь. Пользуясь такой системой, можно ориентироваться в качестве самых разных продуктов и растительного, и животного происхождения.

Изменения окружающей среды и умение к ним приспособиться.

Как правило, рекомендации диетологов рассчитаны на людей, живущих в умеренном климате, ведущих здоровый, общепринятый образ жизни. Это нормально, но стоит внести некоторые дополнения, учитывая, что мир постоянно меняется и существуют индивидуальные потребности и предпочтения.

М. Михайлова (ведущая рубрики

«Домашняя хозяйка» газет. «Крестьянин» и «Новая городская газета»),

ВМЕСТО ПОСЛЕСЛОВИЯ, ИЛИ МАКРОБИОТИКА НА РУССКИЙ ЛАД

Если вы прочли эту книгу, у вас наверняка возник вопрос: как это все применимо на нашей .кухне? Вопрос уместный. Попробуем на него ответить. Прежде всего, как выглядит меню конкретных суток в системе макробиотеческого питания. Предлагаем на выбор 4 варианта.

Завтрак

Обед

Ужин

Рисовый крем Овсяной крем Крем из гречихи Пшенные оладьи

Греча запеченная Рисовые лепешки Овощное рагу Ницуке из капусты, лука и моркови

Русский суп Пирог с тыквой Гречневая лапша Темпуры или сушки

На первый взгляд все не наше, особенно количество блюд за одну еду. Но присмотримся повнимательнее, как бы попробуем приготовить эти блюда.

РИСОВЫЙ КРЕМ

Вымытый сухой рис обжарим на сковороде, пока он не станет слегка коричневым. Промелем его на кофемолке. К трем столовым ложкам этой муки добавим три стакана воды, ставим на медленный огонь минут на 20—25, добавляя, если надо, воды. Вот и весь завтрак: ни соли, ни сахара, ни масла. Но сытно и вполне достаточно с точки зрения макробиотики.

Мудреного в приготовлении нет ничего. Правда, русскому человеку такой рецепт непривычен и покажется невкусным. В этом случае помогает осознанная необходимость: «Я ХОЧУ ПОПРАВИТЬСЯ, ЖИТЬ ДОЛГО И БЕЗ БОЛЕЗНЕЙ». Впрочем, насиловать себя и есть невкусную пищу, от которой никакой радости, макробиотика тоже не советует. Попробуйте. Вдруг понравится.

Так же готовится крем из гречихи, только ее можно не промалывать, как, впрочем, и овсяной.

ПШЕННЫЕ ОЛАДЬИ

К одной чашке пшена (уже хорошо промытого) добавить 2 ст. ложки растительного масла, немного соли и четыре чашки воды. Варить сначала на сильном огне, затем огонь уменьшить. Варить до готовности. Добавить к остывающей каше немного муки и нарубленного лука и воды до густоты сметаны. Жарить на растительном масле как оладьи.

Русской душе ближе, конечно, обжаренный лук в такой каше, захочется вбить яйцо... Тоже греха не будет. Иногда и яйцо, и мясо, и, несомненно, рыбу разрешает даже макробиотика.

ГРЕЧА ЗАПЕЧЕННАЯ

Это и совсем понятное блюдо. Поджарить на растительном масле лук, морковь, капусту, добавить немного воды, когда поджарится, и соли. Переложить овощи в плоскую кастрюлю, сверху посыпать гречневую крупу и запечь в духовке.

РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ

Овощи ницуке — эти слова встречаются постоянно, когда листаешь книжки по японской кулинарии. Что это, ницуке? Все очень просто: обжаренные на одной сковородке разные овощи (морковь, свекла, лук, капуста цветная, кабачок...). Потом к ним добавляют немного воды, и они становятся мягкими. Тогда воду выпаривают, чтобы овощи стали сухими. Вот и вся премудрость. Мы, кстати, это делаем сплошь и рядом - это вариант наших всевозможных зажарок для супов, борщей и даже ухи.

Так вот, чтобы приготовить рисовые лепешки, овощи ницуке надо смешать с вареным рисом и добавить еще рубленого сырого лука и воды, слепить котлетки и поджарить их на растительном масле.

ОВОЩНОЕ РАГУ

Поджарьте на растительном масле лук, морковь, капусту, цветную капусту, добавьте немного воды и тушите до готовности.

Поджарьте на растительном масле муку, посолите ее, разбавьте немного водой, залейте этой массой овощи и держите на огне до загустения.

РУССКИЙ СУП

Интересно, что значит «русский» с точки зрения японца, который живет по правилам макробиотики? А вот что. Возьмите 1 морковку, 3 луковицы, маленький качан капусты, 150 г вареного риса, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Луковицу разрежьте на 4 части, поджарьте их, положите капусту, нарезанную кубиками в 3 см, и морковь, нашинкованную тонкими полосками. Все овощи немного поджарьте и залейте водой. Долго варите на медленном огне, добавляя воды, если суп загустевает. В конце варки посолите и положите вареный рис. Кипятите еще 5 минут.

Что тут не по-нашему? Мы не варим овощи так долго, не кладем их все вместе, а только по очереди. Мы считаем: чем дольше овощи варить, тем меньше витаминов в них останется. Так и сделаем этот суп по-своему. В чем проблема?

Тем более, тут в самой макробиотике есть некое противоречие. С одной стороны, правило этой кухни требует: продукты хранить, обрабатывать и готовить к варке или жарке только по отдельности. Вплоть до того, что нужно мыть нож после того, как порезали, скажем, капусту и собираетесь резать морковь. И тут же все вместе кладут на сковородку...

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

Возьмите 0,5 кг круглой тыквы и несколько луковиц. Лук мелко порежьте и поджарьте на растительном масле. Добавьте ломтики тыквы, долейте воды и тушите до готовности. Посолите. Пропустите через решето (мясорубку), а можно и просто хорошо потолочь, чтобы получилась кремообразная начинка.

Для теста: смешайте, чашку муки, З.ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки соли, по 1 ч. ложке корицы и молотой апельсиновой корки. Замесите тесто на воде, оно должно быть мягким, эластичным, нежным.

Выложите в форму раскатанную лепешку примерно полсантиметра толщины, на нее положите слой тыквы (примерно 3 см), на тыкву разрезанное кубиками яблоко. Закройте тестяной лепешкой, скрепите края, нарисуйте вилкой сверху красивый узор и смажьте яичным желтком. В центре сделайте крестообразный надрез. Выпекайте в духовке.