Кислотно-щелочной баланс, определяемый показателем «pH» (значение равное 1 — кислота, 7 — нейтральная среда, 14 — щелочь), оказывает огромное влияние на здоровье организма и фактически определяет его функционирование. Нормальным уровнем pH человека является показатель pH = 7.4, то есть наш организм функционирует лучше всего при слегка щелочной внутренней среде, при закислении клетки до уровня 3.5 она погибает, а при закислении крови до отметки 7.2 погибает и человек. В процессе жизнедеятельности организм человека, в качестве побочного продукта метаболизма, производит кислоту, поэтому для поддержания баланса и нормального функционирования необходима щелочь, которая должна вырабатываться в процессе пищеварения из поступающей в кишечник пищи, чтобы избежать его закисления. Таким образом наш рацион питания — это фактор, напрямую влияющий на кислотно-щелочной баланс. Исследования показали, что вся мясная пища, прошедшие термическую обработку злаки и овощи, вступившие во взаимодействие с рафинированным сахаром фрукты, оказывают на организм закисляющее действие. Напротив, сырые и необработанные фрукты и овощи, за исключением орехов, способствуют выработке щелочи. И это второй фактор, говорящий о естественности сырой растительной пищи для человека.

К слову, одним из механизмов по регулированию кислотно-щелочного баланса является дыхание. Выдыхая углекислый газ, который в сочетании с водой образует углекислоту, организм понижает свою кислотность, поэтому закисление при употреблении мясной и вареной пищи вызывает повышение частоты дыхания, приводя организм в состояние стресса и усугубляя окислительные процессы, а при щелочной среде дыхание становится медленным и ровным. Другим признаком, с помощью которого можно диагностировать закисленность организма — это яркий цвет мочи и ее резкий запах, что тоже является неестественным, так как почки также выводят избыток кислой среды и выделяют в мочу ионы аммония, которые уносят с собой входящий в состав кислоты водород.

Наличие жизни в пище характеризуется наличием в ней важнейших ферментов — энзимов. Энзимы — это сложные органические вещества, образующиеся в живой клетке и играющие важную роль катализатора всех процессов, которые происходят в организме. Это материальное выражение наличия жизни. Все, что живет, содержит энзимы. Любая клетка: ваша, яблока, животного, травы, также содержит и энзимы, в том числе содержат энзимы, которые предназначены для утилизации, переработки и изменения этой самой клетки. Что-то типа кнопки самоуничтожения или точнее сказать саморазложения. Если яблоко упало на землю, то энзимы начинают быстро разлагать мякоть яблока, преобразовывая его в питательную среду, чтобы высвободить в нее семена, затем другие энзимы растворяют оболочку семени, запускаются процессы прорастания семени, запускается следующий механизм и т. д. Иными словами, энзимы — это и есть то животворящее начало, та стихия, которая дает возможность организму питаться и жить, стихия, таящаяся в семенах растений, то, что побуждает их прорастать и вырастать. Ферменты энзимы, содержащиеся в самой пище, крайне важны для пищеварения. Живые клетки съеденной пищи, попадая в кишечник, обнаруживают там тепло в 36,6 градусов и влажность, эти условия как нельзя лучше подходят для прорастания семян, поэтому срабатывает эта самая кнопка и энзимы разлагают клетку. Способность пищи к самоперевариванию (аутолиз или автолиз) открыл А. М. Углов. Он доказал, что процесс переваривания пищи определяется ферментами, которые содержатся в самом продукте, а желудочный сок только «включает» механизм самопереваривания пищи.

И все дело в том, что энзимы чувствительны к температуре выше 43 °C. При температуре выше 45 °C энзимы становятся инертными, вялыми, перестают выполнять свои каталитические функции. При нагреве свыше 50 °C жизнь энзимов прекращается совсем, они умирают, и эфир жизни улетучивается из нагретой клетки. Что и происходит при термической обработке пищи. Все, что сварено и пожарено, лишено энзимов. Кстати говоря, при термической обработке пищи разрушаются и многие полезные вещества кроме энзимов: некоторые микроэлементы, например, улетучивается в значительной своей массе йод; большинство витаминов, например, витамин С разрушается почти полностью; снижается уровень содержания в пище антиоксидантов. Данный факт используется врачами при назначениях диетической пищи в случаях гастрита у пациентов. Зачастую не объясняя самим себе и пациентам данную взаимосвязь, врачи назначают диеты с уменьшенным термическим воздействием на продукты питания, в основном направленном на снижение температуры и времени приготовления, фактически немного сдвигая рацион в сторону сыроедения. Напротив, продукты, которые не подвергались нагреванию, содержит необходимые ферменты для аутолиза, а также все витамины, микроэлементы и антиоксиданты в первозданном виде. Только в этом случае организм получит все необходимое для своей жизнедеятельности.

Без энзимов невозможно никакое пищеварение. Недостаток энзимов, а в случае с вареной пищей вообще их отсутствие в самой пище, в некоторой степени восполняется самим организмом человека. Но этот процесс занимает большое количество энергии и сил, а также занимает какое-то время. Поэтому сырая еда дает больше сил и энергии за счет того, что организму не нужно трудиться над выработкой своих энзимов. Естественное питание может происходить только с участием естественных энзимов, так устроен механизм, используемый в пищеварении. Что и происходит в природе: никто, кроме человека не питается вареной пищей, только сырой, только содержащей в себе энзимы. Однако не нужно думать, что только за счет аутолиза пища полностью переваривается сама, содержащиеся в самой пище энзимы облегчает ее переваривание и сокращают выработку организмом человека собственных энзимов, что вносит весомый качественный вносит вклад в пищеварение, но делает переваривание законченным и достаточным, для этого нужна микрофлора кишечника.

В-третьих, баланс бактерий при питании вареной и сырой пищей — принципиально разный и имеет принципиальное разное воздействие на организм человека. Кишечник человека населяют множество микроорганизмов, а их общий вес составляет 2,5–3 кг, поэтому некоторые ученые даже предлагают считать микрофлору отдельным органом человеческого тела. По своему воздействию на организм можно разделить всю микрофлору на два больших класса: симбиотную и патогенную.

Симбиотные (от слова симбиоз, сожительство) бактерии находятся во взаимовыгодных с нами отношениях, которые в присутствии энзимов выполняют очень важные функции в нашем организме, такие как: переваривание пищи, синтез аминокислот, белков и витаминов, стимуляция иммунитета, подавление патогенных бактерий, улучшение усвоения микроэлементов, улучшение перистальтики кишечника, активизация функций щитовидной железы. Помните об этих бактериях, когда собираетесь воспользоваться антибиотиками, которые не зависимо от своего названия, происхождения, назначения и способа приема внутрь, бьют по вашим симбиотным бактериям, находящимся в кишечнике, точно также как и по болезнетворным бактериям, вызывая дисбактериоз. Сыроедение и употребление антибиотиков, а вместе с ними аспирина, анальгина и прочих лекарств, подавляющих детоксикацию организма, препятствующих выводу слизи и сбивающих температуру, если речь не идет уже о жизни и смерти, не совместимо.

Патогенная же микрофлора, хоть и участвует в пищеварении, разлагая пищу, смещает природный баланс бактерий и вместо витаминов выделяет токсины, вызывая самоотравление организма токсическими продуктами гниения или брожения, нередко напрямую причиняя боль в области живота. Просто варёная пища сама по себе является денатуратом, с которым трудно справляются симбиотные микроорганизмы по причине того, что они для нее не предназначены. Вареная пища, проникшая в организм, неизбежно создает возможность для проникновения болезнетворных микробов и всевозможных паразитов, которые, в свою очередь, открывают настежь двери для своих сородичей, теперь свободно проникающих в организм человека. Такая мрачная картина усугубляется искусственным заражением с помощью вакцинации, так называемых «прививок». В настоящее время учёные подсчитали, что в организме человека проживает до 900 000 видов различных микробов, количество которых — миллиарды. Расселяясь по всему организму, микробы заменяют собой здоровые клетки организма. Пусть ваша пища содержит максимальное количество сырой растительной клетчатки, а микрофлора, в благодарность за это, подарит вам прекрасное здоровье и самочувствие.