Кускус с бараниной и овощами
750 г баранины
500 г кускуса (или измельченного проса, крупы «Артек» или манной)
100 мл оливкового масла
соль, черный перец, шафран по вкусу
1 ч. л. имбиря
1 пучок зелени кориандра (кинзы)
3–4 (400–500 г) помидора
1–2 моркови
2 репы
1–2 стручка сладкого красного перца
2 цуккини
2 баклажана
Сбрызнуть кускус водой (не заливать!), смешать с 30 мл оливкового масла и оставить набухать. Баранину промыть, нарезать на куски (кубики по 2–3 см), залить водой и варить 15–20 мин, добавив все специи и оставшееся оливковое масло. Затем вложить очищенные, крупно нарезанные овощи (морковь, репу, помидоры, сладкий перец) и варить еще 10 мин. Добавив цуккини и баклажаны, уменьшить огонь, и тушить рагу 30 мин. Набухший кускус переложить в дуршлаг с мелкими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами. Готовый рассыпчатый кускус выложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса. Мясо и овощи уложить вокруг крупы.
«Сердечки» из ягненка
1 яйцо (крупное)
1 ч. л. соли, черный перец
250 г ягнятины
1/2 красного перца
1/2 ч. л. свеженатертых имбирей
1/2 пучка свежей мяты.
1/2 ст. л. масла
Яйцо и соль взбить, добавить перец и перемешать с ягнятиной с помощью вилки. Очистить и помать красный перец. Имбирь порезать тонкими полосками и положить под филе ягненка. Полученную массу разделить. Помыть мяту, высушить и нарезатье тонкими кусочками. Мяту равномерно смешать с мясом ягненка. Сформировать 10 маленьких мячиков, после этого придайть им форму сердца. Поджарить сердечки в масле в течение 10–12 мин. При этом их следует неоднократно переворачивать. К этой закуске идеально подходит мятный крем.
Мятный крем
100 г йогурта
50 г творога
2–3 ст. л. легкого салатного соуса (в качестве замены можно взять майонез)
пучок свежей мяты
1 ч. л. мятного сиропа
соль, перец
Тщательно перемешать йогурт и творог, приправить солью и перцем. Добавить салатный соус. Мяту помыть, высушить и тонко нарезать. Еще лучше — растереть ее в ступке. Смешать с мятным сиропом и добавить в общую массу. Дать настояться в холодильнике в течение 30 мин.
Идеально подходит к конфеткам из ягненка, поджаренному мясу, курице и другим закускам.
Вариант — крем карри: йогурт, творог, салатный соус, соль и перец перемешать как описано выше. 1/2 ст. л. свеженатертого имбиря смешать с 2–3 ч. л. порошкообразной приправы карри. Приправить одной каплей лимонного сока. Добавить вареное яйцо, нарезанное тонкими кубиками.
Телячьи почки с коньяком
2 телячьи почки
молоко
2 ст. л. жира
1 ст. л. муки
200 г сливок 20 %
2 ст. л. коньяка
соль
перец
Почки разрезать пополам, удалить жилы и замочить на ночь в молоке. Нарезать почки ломтиками, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Добавить соль и перец, залить сливками и тушить. Коньяк добавить перед подачей на стол.
Жареная печень с апельсинами
500 г печенки
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. мука
2 ст. л. жира соль
перец
имбирь
2 апельсина
1 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сухого вина
Очищенную печенку нарезать ломтиками, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. Сковороду сполоснуть небольшим количеством воды, жидкость процедить, добавить масло. Апельсины очистить; из одного выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Печенку выложить на блюдо, залить соусом, украсить дольками апельсина.
Пицца с шампиньонами и салями
250 г муки
20 г дрожжей
1 щепотка сахарного песка соль
9 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. томатной пасты
100 г салями
100 г вареного окорока
100 г шампиньонов
4 помидора
2 красные луковицы
125 г консервированной кукурузы
12 черных оливок
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. лимонного сока
перец
100 г тертого сыра пармезан
Просеять в миску муку, сделать посередине углубление и покрошить туда дрожжи. Добавить сахар и 50 мл теплой воды, добавить немного муки с краев и перемешать. Оставить на 15 мин. Добавить 75 мл воды, соль и 4 стол, ложки оливкового масла. Замесить тесто, накрыть и оставить на 30 мин.
Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую в форме круга. Перемешать томатную пасту с 1 ст. л. оливкового масла и намазать смесью тесто.
Покрыть ломтиками салями и окорока. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить сверху.
Помидоры и лук нарезать ломтиками и покрыть ими грибы. Откинуть на дуршлаг кукурузу и выложить на тесто вместе с оливками. Очистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с 4 ст. л. оливкового масла, лимонным соком, солью и перцем. Полить пиццу смесью, посыпать сыром и выпекать 20 мин при 180 °C.
Пицца с креветками и острым перцем
2 луковицы
4 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
4 помидора
2 ст. л. томатной пасты
4 ст. ложки смешанной рубленой зелени
2 стручка острого перца
соль
перец
100 г стручков зеленого и красного сладкого перца
80 г цуккини
80 г баклажанов
125 г сыра моцарелла
120 г сыра гауда
12 креветок
готовое тесто для пиццы.
Очистить лук и нарезать кубиками 1 луковицу. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Выдавить туда через пресс чеснок и добавить кубики лука. Снять с помидоров кожицу, нарезать мякоть кубиками, подмешать к чесноку и тушить 10 мин. Добавить томатную пасту и 2 ст. л. зелени. Плодовую мякоть 1 стручка острого перца мелко порубить и тушить 5 мин. Посолить и поперчить.
Нарезать ломтиками сыр моцарелла и натереть на мелкой терке сыр гауда.
Нарезать сладкий перец кусочками, цуккини — ломтиками, а баклажаны — кубиками. Оставшийся острый перец и лук нарезать кольцами. Обсушить креветки и слегка обжарить в 1 ст. л. масла.
Выложить на противень тесто и намазать его томатным соусом. Покрыть тушеными и свежими овощами, креветками и сыром. Посыпать зеленью и полить 1 ст. л. масла. Выпекать 20–25 мин.
Пицца с шампиньонами и брокколи
20 г дрожжей
1 щепотка сахара
100 мл молока
250 г муки
соль
4 ст. ложки оливкового масла
200 г брокколи
3 помидора
1 стручок красного сладкого перца
150 г шампиньонов
125 г зерен консервированной кукурузы
250 г протертых помидоров
1 ч. л. сушеной душицы перец
