фарша и картофеля
Для приготовления фарша вам понадобится мясорубка или кухонный комбайн.
• сейтан, 1 рецепт (см. ниже)
• лук репчатый, 1 шт.
• картофель, 2 шт. или 420 гр.
• растительное масло,
разделенное, 3 ст.л.
• соль и перец, по вкусу
• семена зиры, 1 ч.л.
• мука, 3 ст.
• соль, 1 ч.л.
• вода, 1 ст.
Тесто и начинка:
1. Сначала нужно приготовить сейтан
(стр. 75). Или вы можете использовать
любой другой рецепт сейтана.
2. Когда сейтан приготовился, сделайте
тесто.
3. Возьмите большую миску. Налейте воду, 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли. Насыпьте 3
стакана муки.
4. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Скатайте тесто в шар, накройте его
полотенцем и оставьте на то время, пока вы будете готовить начинку.
5. Проверните сейтан и лук через мясорубку. Если нет мясорубки, то можно использовать
кухонный комбайн. Осторожно, не превратите смесь в кашу. Просто включайте комбайн на
короткие промежутки времени, чтобы добиться консистенции фарша.
6. В сковороде нагрейте 2 ст.л. растительного масла и переложите туда получившуюся массу с
сейтаном и луком. Добавьте семена зиры. Жарьте на слабом огне, помешивая, минуты 4-5.
7. Пока жарится сейтан, почистите картошку. Если вы использовали кухонный комбайн, то можно
туда же положить картошку. Измельчите её, пока не получатся мелкие кусочки, похожие на те,
которые получились из лука и сейтана. Если у вас нет комбайна, то нарежьте картошку ножом. У
вас должны получиться очень мелкие кубики со стороной не больше 5 мм.
8. Перемешайте готовый сейтан и картофель в миске. Посолите и поперчите по вкусу.
Манты:
9. Разделите тесто на две части. Раскатайте одну из частей.
10. Ножом порежьте тесто на квадратики размером 10 на 10 см. При желании их можно сделать
немного больше.
11. Положите на квадратики начинку. Возьмите противоположные углы квадратика и слепите их
вместе. Сделайте тоже самой с двумя другими углами. Все углы должны быть скреплены вместе.
(см. дополнительные фото).
12. У каждого манта должны торчать четыре "крылышка". Слепите два из них на одной стороне и
два на другой стороне. Сверху должно быть похоже на восьмерку.
44
13. Продолжайте лепить манты из оставшегося теста и начинки.
14. Выложите все манты на листы мантышницы и готовьте на пару в течение 40 минут.
45
Узбекский ханум с картошкой и
овощной подливкой
Если вы спокойно относитесь к процессу приготовления и раскатки теста, то это блюдо довольно
легко и быстро готовится. В отличие от мантов или вареников, ничего лепить не нужно. Вся
начинка заворачивается в рулет.
• мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• растительное масло,
разделенное, 4 ст.л.
• соль, разделенная, 1 1/2 ч.л.
• картофель, 3 шт. около 850 г
• лук репчатый, разделенные, 3 шт.
• помидоры, большие, 2 шт.
• красный болгарский перец, 1 шт.
• томатная паста, 1 ст.л.
• перец чёрный, по вкусу
Пожалуйста, внимательно читайте
инструкции. Растительное масло, соль,
перец и лук используются в нескольких
местах. Также просмотрите
дополнительные фотографии, где
изображены несколько этапов приготовления.
Тесто:
1. Возьмите большую миску. Налейте воду, 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли. Насыпьте 3
стакана муки.
2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Скатайте тесто в шар, накройте его
полотенцем и оставьте на то время, пока вы будете готовить начинку.
Начинка:
3. Почистите картофель и нарежьте его мелкими тонкими кусочками. Кусочки могут быть
прямоугольными или квадратными длиной 1,5 см и шириной в 1 см. В толщину они не должны
превышать 3-4 мм. Альтернативный вариант - использовать терку. Хотя в этом случае текстура
немного изменится.
4. Почистите лук. Возьмите полторы луковицы и нарежьте их тонкими длинными кусочками.
5. Перемешайте картофель и лук в отдельной миске. Добавьте 2 столовые ложки растительного
масла, около 1/3 ч.л. чёрного перца и 1/2 ч.л. соли.
Ханум:
6. Налейте воду в нижнюю часть мантышницы. Пока вы будете заворачивать ханум, она должна
закипеть.
7. Раскройте тесто и разделите его на две части.
8. Возьмите одну из частей и раскатайте в овал. Тесто должно быть тонким.
46
9. Положите половину начинки и равномерно распределите её по всему тесту, оставляя полтора-
два сантиметра по краям.
10. Начиная с более широкой части заверните рулет.
11. Выложите рулет на лист для мантышницы (см. фото).
12. Повторите тоже самое со второй частью теста и начинки.
13. Готовить ханум нужно в течение 30-40 минут.
Соус для ханума:
1. Возьмите сковородку с высокими стенками.
2. Нарежьте тонкими длинными кусочками оставшиеся полторы луковицы.
3. Пассируйте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
4. Нарежьте болгарский перец и помидоры. Добавьте их к луку.
5. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока болгарский перец не станет мягким. Это займет
около 15 минут.
Подавайте ханум с соусом и мелко нарезанным зеленым луком.
47
Пельмени с чечевицей и грибами
В этом рецепте фарш заменяется на начинку, приготовленную из чечевицы и грибов. Специи и
лавровые листы, которые используются в приготовлении, придают вкус довольно близкий к
традиционному. К тому же чечевица и грибы добавляют пельменям существенное количество
белка.
• мука, 3 ст.
• вода, 1 ст.
• соль, 2/3 ч.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 6 зубчиков
• грибы портобелло, 3 шт. около
600 гр.
• соевый соус, 2 ст.л.
• перец черный, 1/4 ч.л. или по
вкусу
• чечевица зеленая, 1 ст.
• лавровый лист, 2 шт.
В этом рецепте важно использовать
именно зеленую чечевицу. Её цвет и,
главное, текстура сильно отличается от
других типов чечевицы.
Начинка. Чечевица:
1. Переберите и промойте чечевицу.
2. Положите чечевицу в небольшую кастрюлю и налейте воды. Положите два лавровых листа.
3. Варите до тех пор, пока чечевица не станет очень мягкой и будет чуть ли не распадаться. Это
займет около 40-60 минут.
Грибы:
4. Пока варится чечевица, приготовьте грибную часть начинки. Возьмите сковородку с высокими
стенками и налейте растительное масло.
5. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте раздавленный чеснок и начните резать грибы.
7. Грибы должны быть нарезаны маленькими кубиками со сторонами около 5-7 мм. Для этого
шапочку гриба придется порезать раза два-три.
