Это один из моих любимых супов. Он не получается таким густым как чили, но все равно

содержит достаточно большое количество фасоли. Идеально подходит для холодной погоды.

• сухая черная фасоль, 2 1/4 ст. или 500 г

• вода, 6 ст.

• лавровый лист, 2 шт.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, большой, 1 шт.

• чеснок, 6 зубчиков

• болгарский перец, любого цвета, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• молотая зира (кумин), 1 1/2 ч.л.

• душица, 2 ч.л.

• чабрец, 1/2 ч.л.

• соль, 1 ч.л. или по вкусу

• черный перец, по вкусу

• овощной бульон, 4 ст.

Фасоль:

1. Замочите фасоль на ночь или минимум на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль и положите её в

кастрюлю. Залейте шестью стаканами воды и

положите лавровый лист.

3. Доведите воду до кипения и оставьте вариться на

медленном/среднем огне полтора часа.

Овощи:

4. За полчаса до окончания варки фасоли начните готовить остальные ингредиенты для супа.

5. Возьмите большую сковороду с высокими стенками. Налейте растительное масло и начните

жарить мелко нарезанный лук.

6. Когда лук начнет становиться прозрачным, добавьте выдавленный чеснок.

7. Нарежьте болгарский перец и морковь кубиками. Положите их в сковороду с луком. Готовьте

еще минут 10-15, пока морковь и перец не начнут становиться мягкими.

Суп:

8. Когда фасоль приготовилась, переложите в кастрюлю с фасолью приготовленные овощи.

9. Добавьте овощной бульон и все специи.

10. Закройте крышкой и доведите до кипения. Опустите огонь до слабого и варите еще минут 35-

40. В это время крышка должна слегка прикрывать кастрюлю.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Veganomicon.

31

Основные блюда

Чили с фасолью и овощами - 32

Sloppy Joe - 34

Лазанья с тофу, кабачками, баклажаном и цветной

капустой - 35

Тофушница - 37

Узбекский вегетарианский лагман - 38

Пироги в горшочках с фасолью и баклажанами - 39

Печеный фалафель - 41

Овощи для Мексиканской фахиты - 42

Узбекский вегетарианский плов - 43

Манты с начинкой из сейтанового фарша и картофеля -

44

Узбекский ханум с картошкой и овощной подливкой - 46

Пельмени с чечевицей и грибами - 48

Вареники с тофу и шпинатом - 50

Пигоди - Корейские паровые пирожки - 51

32

Чили с фасолью и овощами

Обычно я готовлю чили в медленноварке. Я жарю отдельно лук, варю фасоль и потом объединяю

все ингредиенты в медленноварке и оставляю готовиться на 8 часов. Если у вас нет

медленноварки, то этот чили можно приготовить и в обыкновенной кастрюле. Его также можно

готовить с минимальным количеством свежих овощей. Когда у меня их нет, я не добавляю

помидоры и болгарский перец. Вкус от этого особо не страдает. Фасоль лучше всего варить

самим. Вы можете взять чёрную, красную, пинто или комбинацию из нескольких видов фасоли.

• сухая фасоль, 3 ст.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 5 зубчиков

• морковь, 2 шт.

• болгарский перец*, 2 шт.

• помидоры*, 2 шт.

• кукуруза*, 450 гр.

• томатный соус, 450 гр.

• порошок чили, 1 ст.л.

• молотая зира (кумин), 2 ч.л.

• соль, 3/4 ч.л.

*необязательные ингредиенты

1. Замочите фасоль на 8-10 часов. Слейте

воду в которой она замачивалась, налейте

новую и поставьте варить в средней кастрюле на полтора-два часа.

2. На небольшой сковороде, поджарьте мелко нарезанный лук. Когда начнет появляться

золотистый цвет, выдавите чеснок. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками и

добавьте к луку. Продолжайте обжаривать, пока перец не станет мягким. Если начинает

прилипать, используйте немного воды.

3. Возьмите большую кастрюлю и переложите туда смесь с луком, чесноком, перцем и морковью.

Переложите сваренную фасоль с достаточным количеством жидкости, чтобы она слегка

покрывала всё содержимое кастрюли. Положите кукурузу, томатную пасту, чили и тмин. Варите

на низком огне с закрытой крышкой часа полтора. В конце добавьте соль.

33

Sloppy Joe

Sloppy Joe, что переводится как Неаккуратный Джо, это блюдо из Американской кухни, где в булке

для гамбургеров подают фарш приготовленный с поджаренным луком, всякими специями и

томатным соусом. В вегетарианской версии комбинация специй, томатного соуса и овощей

остается такая же, а фарш здесь меняют на фасоль, чечевицу или тофу/темпе. Получается вкусное

и сытное блюдо. В рецепте, который здесь показан, я использовала комбинацию фасоли и темпе.

Но если вы не можете найти темпе, то его запросто можно заменить на такое же количество

фасоли или тофу.

• темпе, 1 упаковка (225 г)

• баклажан, среднего размера, 1

шт.

• растительное масло, 1 ст.л.

• луковица, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• болгарский перец, 1 шт.

• вареная белая фасоль, 1 1/2 ст.

(450 г)

• томатный соус, 1 1/2 ст. (450 г)

• порошок чили, 1 ст.л.

• черный перец, 1/4 ч.л.

• бальзамический уксус, 2 ст.л.

• соль, по вкусу

1. Нарежьте темпе и баклажан крупными

кубиками. Готовьте их на пару в течение 15

минут.

2. Возьмите сковороду с высокими стенками. Налейте растительное масло.

3. Порежьте лук мелкими кубиками. Пассируйте его минут 5-8.

4. Добавьте болгарский перец нарезанный кубиками и выдавленный чеснок. Готовьте еще минут

5.

5. Выложите в сковородку приготовленное темпе, баклажан и белую фасоль.

6. Залейте все это томатным соусом, добавьте чили, перец и бальзамический уксус.

7. Убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте на 10 минут.

8. В конце добавьте соль по вкусу (обратите внимание, что в томатном соусе уже может быть

достаточно соли для всего блюда).

Подавать можно как на булочке для гамбургеров, так и на обычном хлебе.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table.

34

Лазанья с тофу, кабачками,

баклажаном и цветной капустой

В рецепте учитывается то, что в томатном соусе уже содержится соль. Если в вашем соусе её нет,

то будет нужно добавить больше. Я использовала определенный набор овощей. Но если у вас нет

именно этих, то можно использовать другие. Например, шпинат, брокколи и грибы.

• кабачки, 2 шт. (250 г)

• баклажаны, 1 шт. (400 г)

• цветная капуста, головки (350 г)

• растительное масло, 2 ст.л.

• тофу твердый, 400 г

• лимонный сок, 3 ст.л.

• пищевые дрожжи, 1/3 ст.

• чеснок, 5 зубчиков

• соль, 1/4 ч.л.

• сушеный базилик, 1 ч.л.

• макароны для лазаньи, 1 пачка

• томатный соус, 1400 мл

• грецкие орехи, кешью или

кедровые (по желанию), 1/2 ст.

Начинка:

1. Нагрейте духовку до 190 градусов и

приготовьте лист для выпечки.