можете использовать 2 стакана вареной фасоли.
• сухая белая фасоль, 1 ст.
• кунжутная паста (тахини), 1/3 ст.
• чеснок, 4 зубчика
• оливковое масло, 2 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л.
• молотая зира (кумин), 1/2 ч.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• вода, в которой варилась фасоль,
1/2 ст.
• перец чёрный, по вкусу
1. Возьмите фасоль, положите её в
небольшую ёмкость и залейте водой.
Оставьте замачиваться на ночь или как
минимум на 8 часов.
2. Промойте размоченную фасоль,
залейте водой и варите в небольшой
кастрюле в течение 1.5 часов.
3. Когда фасоль приготовится, объедините все ингредиенты в кухонном комбайне. Переработайте
до кремовой консистенции. Если смесь получилась слишком густой, Вы можете добавить еще
воды, в которой варилась фасоль.
67
Хумус из чёрной фасоли - Hal oweegan
• варёная чёрная фасоль, 2 банки по 450 г или 3
стакана
• лимонный сок, 3 ст.л.
• чеснок, 4 зубчика
• оливковое масло, 1 ст.л.
• соль, 1/2 ч.л. или по вкусу
• перец чёрный, по вкусу
• молотая зира (кумин), 1 ч.л.
1. Отделить фасоль от жидкости, в которой она
варилась или находилась в банке.
2. Объединить все ингредиенты в кухонном комбайне
и перемолоть до кремовой консистенции.
Для Хелоуин можно нарисовать паутину, используя
соевый йогурт. Паук может быть пластиковый или
сделанный из маслин.
68
Хумус из нута и цветной капусты
В этом рецепте цветная капуста добавляет к хумусу легкость. Он получается не таким плотным,
как обычно. А вкус капусты совсем не чувствуется.
• вареный нут, 1 1/2 ст. или 450 г
• цветная капуста, 350 г или
половина головки
• чеснок, 4 зубчика
• оливковое масло, 2 ст.л.
• лимонный сок, 3 ст.л.
• кунжутная паста (тахини), 3 ст.л.
• паприка, 1/2 ч.л.
• молотая зира (кумин), 1 1/2 ч.л.
• соль, 1/3 ч.л.
• перец, по вкусу
• вода, в которой варился нут*, 2-3
ст.л.
*добавьте только в если у вас получается
слишком густой хумус
1. Порежьте цветную капусту на крупные кусочки.
2. Готовьте её на пару в течении 15-20 минут.
3. Когда капуста приготовится, объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и
переработайте до кремовой консистенции. Если смесь получается слишком густой, то можно
добавить немного воды.
69
Соусы
Соус Альфредо - 71
Песто соус - 72
Ягодный соус - 73
70
Соус Альфредо
Соус Альфредо обычно подают с макаронами феттучини. Однако это не принципиально, какие
макароны вы будете использовать. Этот рецепт очень удобно готовить после длинного рабочего
дня, когда нет сил готовить что-то трудное. Заметьте, для того чтобы перемолоть орехи кешью,
нужен мощный блендер. Если вы подозреваете, что ваш блендер не потянет такую работу, то
сначала измельчите орехи кешью в кофемолке. У вас должен получится мелкий порошок; такой,
чтобы в конечном соусе вы не чувствовали кусочков орехов.
• соевое молоко (без сахара), 1 ст.
• орехи кешью, сырые, 1/3 ст.
• пищевые дрожжи, 1/4 ст.
• соевый соус, 1 ст.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
• кунжутная паста (тахини), 2 ст.л.
• лимонный сок, 1 ст.л.
• паприка, 1/2 ч.л.
• чеснок, 3 зубчика
• черный перец, щепотка
1. Если у вас нет мощного блендера, то
используйте кофемолку, чтобы сделать
из орехов кешью порошок. Если такой
блендер есть, то предварительно орехи
лучше всего размочить. Можно залить их
водой и оставить как минимум на час или
даже больше, если время позволяет. Орехи станут мягче и блендеру будет легче справится со
своей работой.
2. Объедините все ингредиенты в блендере и перемешайте до кремовой консистенции.
Подавать можно с макаронами (около 300 г в сухом виде). По желанию можно добавить слегка
поджаренные грибы или брокколи.
Источник:Адаптированный рецепт с сайта veganyumyum.com/2009/09/hurry-up-alfredo-vyy-
cookbook/
71
Соус песто
• базилик, пучок
• грецкие или кедровые орехи, 1/3
ст.
• чеснок, 4 зубчика
• лимонный сок, 2 ст.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• оливковое масло холодного
отжима, 3 ст.л.
• кинза (по желанию), 1/2 пучка
1. Положите листья базилика, орехи,
чеснок, лимонный сок, соль, масло и
кинзу в кухонный комбайн и
перемешайте до кремовой
консистенции.
Базилик в песто быстро начинает темнеть,
поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.
72
Ягодный соус
• ягоды, 3 ст.
• сахар, 3 ст.л. или по вкусу
• кукурузный крахмал, 1 ст.л.
• лимонный сок, 2 ст.л.
1. Возьмите небольшую кастрюлю, объедините все
ингредиенты и варите на среднем огне в течение 15
минут.
Подавайте к вафлям, блинам, оладьям или к другим
десертам.
73
Заготовки
Пшеничное мясо – сейтан - 75
Овощной бульон - 76
Тесто для вареников, пельмень, равиоли, мантов или
ханума - 77
Базовый рецепт дрожжевого теста - 78
Сухари для салата цезарь, других салатов или супов - 79
74
Пшеничное мясо - сейтан
Сейтан обычно делается из глютена, но если он не доступен, то иногда используют обычную
цельнозерновую муку. Этот рецепт для муки не подойдет, так как в рецепте с мукой меняется
техника приготовления. Я сама глютен покупаю на интернете. Поищите, может, и вы найдете.
Сейтан из глютена можно готовить в кипящем бульоне, на пару или в духовке. На мой взгляд, метод приготовления на пару самый удобный.
• глютен, 1 ст.
• пищевые дрожжи, 3 ст.л.
• паприка, 1 ч.л.
• молотая зира, 1/4 ч.л.
• перец черный, 1/8 ч.л.
• чеснок, 3 зубчика
• оливковое масло, 1 ст.л.
• соевый соус, 1 ст.л.
• овощной бульон, 3/4 ст.
1. Возьмите миску и сначала
перемешайте все сухие ингредиенты:
глютен, пищевые дрожжи, паприку,
молотую зиру и перец. Перемешать
нужно хорошенько, потому что как
только вы добавите жидкие
