Но, несмотря на то, что существует немало достойных эквивалентов мяса, яиц и молочных продуктов, ты окажешь самому себе услугу, если не будешь тупо замещать одно другим. Стоит только начать готовить и интересоваться кулинарией, как тебе захочется пробовать все новые и новые вещи, по мере того как твои вкусы будут меняться. Сейчас мы считаем «поддельные» сыры не особо приятными, потому что они похожи на настоящие, хотя поначалу мы жутко страдали без сыра.
Итак, как мы только что доказали, от голода ты не умрешь. Впрочем, многие люди все равно будут с упорством маньяка утверждать, что веганство ограничивает твой рацион.
Как выжить в продуктовом магазине
Как мы уже писали, вегану всегда есть чем поживиться. При этом разобраться, что «твое», а что «вражеское», в супермаркете бывает не всегда просто, поэтому мы с завидной регулярностью встречаем братьев-веганов, пытливым взором изучающих всевозможные этикетки в поисках недружественных ингредиентов. Периодически даже можно услышать чье-то недовольное бормотание насчет каких-то молочных продуктов или желатина.
Дженна известна своей склонностью проводить в хлебном отделе 10 минут, исследуя полки в поисках булки, которая не содержит молока, меда или высокофруктозного кукурузного сиропа. Как правило, поиски заканчиваются гневным «Вот зачем им надо добавлять в хлеб молоко?» и стремительным уходом с пустыми руками.
Поход в обычный гастроном может обернуться умопомрачительным и гнетущим испытанием для вегана хотя бы из-за увиденного сырого мяса, бакалейных товаров и других «чуждых» продуктов. С одной стороны, сейчас веганам куда лучше, чем было раньше. Соевое молоко, тофу, веганские гамбургеры и другие псевдомясные продукты в наши дни вполне доступны в большинстве крупных магазинов, где подобным товарам отводятся целые секции.
Вместе с тем бакалейные товары (содержащие ингредиенты, подвергшиеся технологической обработке) и генетически модифицированные продукты теперь более распространены, чем раньше, а люди по-прежнему считают, что углеводы — это зло. Кроме того, в зависимости от того, где ты живешь, тебе, возможно, будет проблематично отыскать определенные веганские продукты.
Поход в супермаркет — это «трип» в мир современной науки о продуктах питания. Чем больше этикеток ты изучил, тем больше узнал о химикалиях, которые ежедневно поглощаешь, и тем больше понимаешь, что почти все они по-прежнему являются для тебя загадкой; ты понятия не имеешь, как эти хреновины производятся и из каких лабораторий берутся. Как веганы, мы часто открываем для себя, что многие ингредиенты в бакалейных товарах — это побочные продукты мясной, молочной или яичной индустрии.
Плюс заключается в том, что ты становишься мыслящим потребителем: учишься больше думать о том, что же ты забрасываешь в свое тело. В результате ты ищешь альтернативы, которые так или иначе приводят тебя к признанию «наших» товаров и к поддержке компаний, которые предоставляют веганам заменители технологически обработанных продуктов. Разумеется, полностью избегать бакалеи невозможно, если только ты не собираешься собственноручно выращивать соевые бобы и делать свой тофу и соевое молоко. При этом, если подобные вещи тебя не беспокоят, ты легко сможешь найти веганские версии снэков, сладостей и другого ширпотреба в большинстве продмагов. Как правило, самые дешевые продукты содержат адское количество химикатов, которые с определенной вероятностью сделают тебя бесплодным, но если ты жить не можешь без этого дерьмеца, им всегда можно набить брюхо.
У тебя, вегана, нет другого выхода, кроме как читать этикетки, до тех пор пока не выучишь бренды и их тренды на зубок. Не так давно изготовители упаковки облегчили нам жизнь, начав выделять жирным обычные аллергены, в конце вставляя «содержит молочные компоненты» или что-то из той же серии.
Самые популярные из молочных компонентов в продуктах, подвергшихся технологической обработке (кроме сливочного масла, йогурта, сыра и пахты), это казеин (молочный белок), молочную сыворотку (жидкость, которая выделяется из творога при производстве сыра и содержит белок, жир и сахара) и лактозу (молочный сахар). Эти составляющие в изобилии встречаются в продуктах, подвергшихся технологической обработке, поскольку они дешевы и содержат лошадиные дозы белка и другого «питательного» шлака, столь любимого производителями. Молочная сыворотка и лактоза часто встречаются в хлебе и булочках — именно они приводят Дженну в ярость, — а также в невеганском маргарине; кроме того, мы находили их в составе многочисленных напитков для занятий спортом. Казеин больше других докучает веганам: он встречается во множестве товаров, помеченных как немолочные.
Типичные подлоги — это немолочные сливки и немолочные сыры. Да, мы не ошиблись: на поверку оказывается, что то, что они немолочные, не значит, что в них не может быть компонентов, полученных из молока. По всей видимости, казеин помогает соевым и рисовым сырам пахнуть и выглядеть, как реальные сыры, в связи с чем такое количество компаний добавляют его в свои продукты. В качестве отступления скажем, что попросту не понимаем, для чего многим производителям охота выбрасывать на рынок, скажем, соевый сыр, а потом добавлять в него молочные продукты. Неужели это делается, чтобы наколоть несведущих веганов? Или чтобы просто позлить нас? Серьезно, мы не вкуриваем. Потому что любой страждущий продуктов животного происхождения человек с большей вероятностью возьмет обычный сыр.
Так или иначе, этикетки нужно читать внимательно. При должном тщании можно обнаружить даже заменители пармезана.
Но, помимо яичных и молочных компонентов, есть много других ингредиентов, которые надо отслеживать. Так, желатин, побочный продукт производства на предприятиях промышленного животноводства, чаще всего встречается в «Джелло» 57, пастиле, зефире, конфетах, медикаментах и бесчисленном множестве других товаров. Мы находили его упоминание даже на упаковке подсолнечных семечек. Мед, как мы уже писали, — это еще один популярный ингредиент в продуктах хлебо-булочных отделов, хлопьях и снэках. К другим составляющим животного происхождения относятся альбумин (яичный белок), глицерин (см. Главу 5) и «натуральные ароматизаторы», которые могут быть как растительного, так и животного происхождения (в McDonald ’ sнатуральные ароматизаторы, добавляемые к картофелю фри, даже не вегетарианские 58).
Законодательство не обязывает производителей уточнять, что за «натуральный ароматизатор» имеется в виду, что оставляет простор для маневра в одурачивании веганов. И в конце концов, некоторые компании используют продукты животного происхождения для получения витаминов, особенно D, A и B12. Очень сложно узнать истину, не спросив производителя напрямик; лучше всего в этом смысле брать сертифицированные веганские товары. Например, некоторые марки соевого молока абсолютно веганские, тогда как в других по сей день используется ланолин для выработки витамина D 59.
Главное, ничего не покупать, не убедившись в том, что продукт веганский. Яйца и молочные продукты могут оказаться в самых неожиданных товарах. Например, иногда мы едим веганские картофельные чипсы, а когда недавно мы пошли купить те же чипсы, но со вкусом барбекю, оказалось, что они не веганские (в них были и яйца, и молочные продукты). Многие веганские гамбургеры содержат сыр и/или яйца, и можно обнаружить, что некоторые добавки или виды товаров одной и той же фирмы веганские, а другие — вегетарианские.
Если у тебя, как и у нас, нет под боком специализированного веганского магазина вроде Food Fight ! 60, тебе наверняка приходится убивать время на покупки в обычных супермаркетах. Сократить количество минут, проведенных в состоянии стресса за проверкой этикеток, можно, четко сформулировав для себя рацион. Мы, например, любим пробовать новые блюда из свежих фруктов и овощей, а также цельных зерен. Таким образом, мы почти исключили для себя продукты, прошедшие технологическую обработку, и экономим время и деньги на бакалее.
