Клюква.

Это классическое мочегонное при заболевании почек и мочевыводящих путей, бактерицидное и жаропонижающее (сок с медом, морс с медом), а также жаждоутоляющее средство. Клюква стимулирует работу поджелудочной железы, но главное в наш век сердечно-сосудистых заболеваний свойство этой ягоды - благодаря присутствию бензойной кислоты регулировать коагуляционную систему крови. Для этого клюкву едят по 50-100 г в перерыве между приемами пищи (конечно, без сахара, предпочтительно даже без меда). Можно также использовать морс - 1/2 стакана клюквы размять в теплой воде, выпить в течение дня.

В народной медицине: сок клюквы с медом - при кашле; настой ягод - укрепляющее и противоцинготное средство. Болгарские фитотерапевты (Йорданов и др.) считают основным целебным свойством клюквы ее способность «оказывать тонизирующее, ободряющее и повышающее умственную и физическую трудоспособность действие». Во время лечебного голодания, если оно протекает в сезон, когда нет лимонов, можно как «витаминную поддержку» использовать разведенный водой клюквенный сок (1 ст. ложка на 1 ст. воды, немного меда). Хорошо сочетается клюквенный сок с настоем шиповника. Классический рецепт приготовления морса (на 1 ст. клюквы - 1 ст. ложка меда и 1 л воды): клюкву размять деревянной ложкой, отжать сок; отжимки залить водой и прокипятить, затем соединить сок и отвар, добавить мед охладить. В старые времена клюкву мочили на зиму – на 10 л воды и 8-10 ст. клюквы брали меда, гвоздики корицы по вкусу. Через месяц моченые ягоды готовы. Клюк венный напиток: 1 ст. клюквы размять, залить 1 л горяче воды, 3-5 мин пропарить на медленном огне, добавит 2 ст. ложки меда; настаивать 1-2 ч, процедить.

Прекрасно сохраняется клюква в холодной кипяченой воде или в морозильнике, для чего нужно только ее подсушить немного и положить в полиэтиленовые пакеты. На балконе сухая клюква стоит в стеклянных банках «как живая». Тем, у кого иногда повышается протромбин в крови. желательно иметь про запас хотя бы 1 кг клюквы, так как в нужный момент ее может не оказаться в продаже.

Брусника.

По своему составу она близка к клюкве, содержит и бензойную кислоту, благодаря которой ее можно долго сохранять в свежем виде просто в холодной кипяченой воде без всяких добавок или закатывать в банки – никакой пастеризации не требуется.

Ягоды брусники издавна применяют при подагре, артритах (конечно, эффекта можно ожидать при их начальных стадиях). В этих случаях в течение всего сезона бруснику едят в свежем виде по стакану в день (или хотя бы по полстакана). Известны и бактерицидные, и противоцинготные свойства этой ягоды, а также ее большая польза при лечении гастритов с пониженной кислотностью. Брусничная вода, которую получают при вымачивании ягод, обладает слабительным действием. Именно это, по-видимому, и имел в виду Евгений Онегин, когда после визита к Лариным сказал Ленскому: «Боюсь, брусничная вода мне не наделала б вреда».

Можно приготовить бруснику в собственном соку: насыпать ягоды слоем 10 см, утрамбовать деревянным пестиком до прявления сока, затем насыпать такой же слой не утрамбовывая, а затемслой раздавленных ягод. Сверху положить гнет, хранить в холодильнике. В замороженном виде в морозильнике брусника хорошо сохраняется до весны.

Калина.

Плоды калины содержат много органических кислот, дубильных веществ, витамин С и др. Настой ее обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии. Отвар веток и ягод с медом в теплом виде помогает при упорном простудном кашле и особенно при осиплости голоса. Нет ни одной болезни, при которой не была бы целительной калина. Однако она содержит горький гликозид (вибурнин), поэтому применять ее в свежем виде без всяких добавок могут немногие.

Обычно отвар из калины. приготовляют так: 2 ст. ложки ягод растирают в эмалированной посуде, затем заливают 1 ст. горячей кипяченой воды и нагревают (под крышкой) 15 мин на кипящей водяной бане или просто настаивают 2-4 ч в теплом месте; охлаждают при комнатной температуре 45 мин. Процедив отвар и отжав ягоды, доливают его до 200 мл кипяченой водой и принимают приблизительно по 1/3 ст 3-4 раза в день до еды (мед по вкусу). Такой отвар можно приготовить на 2 дня, хранить в холодильнике. А. Д. Турова советует в день выпивать с лечебными целями до 3 ст. настоя. Калину издавна использовали в народе как средство против начинающейся гипертонии.

После первых заморозков горький вкус калины в значительной степени смягчается, поэтому ее целыми гроздьями вывешивают на чердаках, верандах, пока она не промерзнет. Пищевая ценность калины определяется в основном содержащейся в ней аскорбиновой кислотой. Сок с медом (1 кг ягод, 200 мл воды, мед по вкусу), сок с мякотью, различные подливки, приправы и т. д. и т. п. - далеко не полный перечень способов использования калины в питании. В сезон, когда созревает калина, можно заготовить ее сок, законсервировав медом (такие заготовки хранят в холодильнике). Достаточно съедать в день всего 1 ст. ложку ягод, чтобы нормализовать обмен веществ, удовлетворить потребность организма в витамине С. Целесообразно запасти калину на зиму: заморозить 1-2 кг в морозильнике и постепенно использовать начиная с ранней весны.

Рябина обыкновенная (красная).

Об этой лесной ягоде можно сказать все то же, что и о большинстве уже описанных выше, недаром она широко применяется в народной медицине, например для подавления газообразования в кишечнике или выведения бородавок (свежую ягоду привязать к бородавке, вскоре она исчезнет «неизвестно куда»). Однако, видимо, ее «призвание» - желчегонное действие, а также значительное содержание витаминов и легкоусвояемых Сахаров. Рябина - надежное профилактическое и лечебное средство при авитаминозах. По содержанию каротина она превосходит ряд сортов моркови.

Прекрасно сочетается рябина с шиповником (в напитке). Чтобы сделать рябиновый напиток, нужно 1 ст. ложку ягод заварить 1 ст. кипятка, настаивать 4 ч, пить по 1/2 стакана 2-3 раза в день. Хорошо делают те, кто на зиму сушит побольше рябины - в открытой духовке (70-75°) или на воздухе в благоприятную погоду (целебные Свойства сушеной рябины сохраняются в течение 2 лет). Такую рябину можно заваривать как чай вместе с травами, а можно с помощью кофемолки приготовить из нее порошок, который обладает приятным пикантным вкусом. Этим порошком посыпают всевозможные овощные блюда, салаты и даже каши. Во время лечебного голодания, если пожевать совсем немного такого порошка, притупляется чувство голода. Исследования сока рябины показали, что он очень полезен при туберкулезе легких. Врачи Древнего Востока отмечали свойство рябины «удерживать питательные вещества в организме». (Как хорошо! Выходит, что рябина способна экономить силы организма, сберегать его энергию). Свежая недозрелая рябина прекращает понос. Доза разового употребления - до 50 плодов.

Одним из способов заготовки рябины на зиму привлекателен тем, что при этом не нужен сахар. Рябину с ветками моют и, положив в дуршлаг, бланшируют 5 мин; затем ее складывают в стерильные банки, заливают кипящим яблочным соком и закрывают (можно пластмассовыми крышками, можно-металлическими стерилизованными).

Рябина черноплодная.

Ее родина - Северная Америка. Многочисленные исследования показали, что сок черноплодной рябины снижает артериальное давление, но, видимо, на эффект можно рассчитывать лишь в начальных стадиях болезни; сосудорасширяющие свойства несомненны (по 50 мл сока 3 раза в день за 30 мин до еды в течение 10-30 дней или по 100 г плодов 3 раза в день). Сок и плоды хранят при температуре 3-5° в темном месте. Сброженный сок пить нельзя. Хорошо сохраняется черноплодная рябина в морозильнике (перебрать и засыпать в полиэтиленовые пакеты): сбережет всю свою силу до весны. Существенные противопоказания - язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, гастриты с повышенной кислотностью, гипотония.

Примечательно, что из всех ягод черноплодная рябина содержит самое большое количество рутина (витамина, снижающего проницаемость и ломкость капилляров, вместе с аскорбиновой кислотой участвующего в окислительно-восстановительных процессах: 4000 мг% (черная смородина - до 1500, шиповник-680)). Этим и объясняется большая польза черноплодной рябины для больных гипертонией, стенокардией и т. п. Однако, конечно, нельзя приветствовать и чрезмерное увлечение «черноплодкой», что иногда усиленно рекламируется в популярной литературе. Употребление этой ягоды в количествах, указываемых специалистами по фитотерапии, принесет всем большую пользу. Интересно, что человеку, хотя бы год питающемуся правильно, организм которого в какой-то степени уже очистился, никогда не грозит опасность нанести себе вред перееданием какого-либо продукта. Сам организм подсказывает, когда, сколько и что именно употреблять в пищу.