ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо говядины и свинины пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде или молоке белым хлебом и луком. В фарш добавить яйцо, перец, соль, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. При подаче полить маслом.

Ингредиенты: 500 г мяса, 1 сырое яйцо, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка риса, 25 г зеленого лука, 25 г крапивы, 3¹/₂ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка сливочного масла, ¹/₂ стакана мясного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты (или

2 свежих помидора), 100 г сметаны, молотый чабрец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешать.

Начинка: рис отварить в подсоленной воде, зеленый лук мелко нашинковать, крапиву – порубить. Смешать рис, зеленый лук и крапиву, добавить соль, молотый чабрец и сливочное масло.

Из мясного фарша сделать лепешки, положить на них начинку из риса и завернуть. Котлеты обжарить на сковороде с топленым маслом, переложить в кастрюлю, добавить мясной бульон, томатную пасту или нарезанный колечками свежий помидор. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 мин. Котлеты подать со сметаной и жареным картофелем.

Ингредиенты: 500 г филе говядины, 500 г жирной свинины, 1 луковица, 3 ломтика белого хлеба, 2 яйца, ¹/₂ стакана молока, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину, свинину и луковицу про пустить через мясорубку, добавить ломтик размоченного в молоке хлеба и 2 яичных желтка. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подсушенный белый хлеб нарезать в виде небольших кубиков, положить в миску и добавить 2 белка.

Из фарша сделать котлеты и покрыть их сверху – не слишком густо – кубиками хлеба, смоченными в белке. Жарить на раскаленной сковороде. Подать с картофельным пюре и овощным салатом.

Ингредиенты: 500 г жирной свинины, 1 ломтик черствого белого хлеба, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, ¹/₄ стакана риса, панировочные сухари, жир, соль.

Способ приготовления

Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз – с размоченным в молоке белым хлебом и обжаренным в масле рубленым луком. В фарш добавить яйцо, острый томатный соус, рис, сваренный до полуготовности, и соль. Массу тщательно вымешать, разделать на круглые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире. Подать с отварным картофелем и квашеной капустой.

Ингредиенты: 200 г свинины (филе), 200 г говяжьих почек, 150 г мозгов, 1 шт. картофеля, 2 ст. ложки жира, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.

Способ приготовления

С почек удалить жир, пленки, вымыть, залить холодной водой. Когда вода закипит, слить ее, почки вымыть еще раз и опять залить холодной водой, сварить.

Мозги промыть, замочить на 20 мин в холодной воде, удалить пленку, опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом и отваривать 4–5 мин.

Свинину с отваренными почками и мозгами, очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить натертый на мелкой терке картофель, соль, перец, перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон. Подать с картофелем в любом виде.

Ингредиенты: 750 г филе телятины, 150 г сливочного масла, 200 г свежих грибов, 5 яиц, 25 г муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Нарезать порционные куски мяса (по 150 г), сформовать котлеты, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на медленном огне в сливочном масле под крышкой. Затем перевернуть их, положить на сковороду нашинкованные свежие грибы и жарить до готовности.

Из яиц приготовить тонкие омлеты (5 штук), на них уложить по котлете, покрыть их грибами и завернуть края омлетов. Подать блюдо, полив оставшимся от жаренья соком, разведенным небольшим количеством бульона.

Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 500 г картофеля, 1 большая луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. В мясной фарш положить картофель, измельченный лук, яйцо, перец, соль и тщательно вымешать. Затем сформовать котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить в горячем жире с двух сторон, после чего довести до готовности в духовке.

Ингредиенты: 500 г свиной корейки, 60 г шинки, 80 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, соль.

Способ приготовления

Фарш: обжарить мелко нашинкованный лук и нарезанную кубиками шинку, добавить зеленый горошек, муку, соль, перемешать и все вместе слегка потушить. Если масса получится очень густой, развести ее бульоном или кипяченой водой.

Свиную корейку нарезать так, чтобы каждый ломоть был с косточкой. Косточку зачистить, а мясо отбить. На подготовленные ломти корейки положить фарш, свернуть в виде колбасок, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях, затем опять смочить в яйце и опять обвалять в сухарях.

Обжарить котлеты в топленом масле и поставить на 10–15 мин в нагретую духовку.

Ингредиенты: 500 г говядины (мякоть), 200 г соленой сельди, 1 яйцо, 1 луковица, 3 ломтика черствой белой булки, 1 стакан молока, 200 г сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, жир для жаренья, мука для панировки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить голову, очистить от кожи и костей и вместе с мясом и луком пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и слегка отжатую булку, яйцо, перец, соль и вымешать фарш. Сформовать небольшие котлеты, запанировать их в муке и слегка обжарить. Затем сложить в кастрюлю, залить сметаной, положить лавровый лист и тушить на слабом огне 30 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 400 г говядины, 3 луковицы, 1 шт. картофеля, 3 ст. ложки жира, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.