Мягкие сыры названы так потому, что имеют нежное, мягкое тесто, иногда даже мажущееся.
Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и интенсивным распадом белка.
Плавленые сыры
По показателю жирности плавленые сыры разделяются на сливочные (60%) жира, жирные (40, 45, 50 и 55% жира) и полужирные (30 и 20%) жира.
Любым потребительским свойствам удовлетворяет и консистенция - от плотной, когда сыр можно нарезать кусочками, до кремообразной, позволяющей намазывать его на хлеб, как масло. Плавленые сыры не разделяются на сорта, а по вкусу и консистенции их можно разделить на следующие группы: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные, для первых и вторых блюд (к обеду).
Хранение сыра дома
Сыр (каждый вид отдельно) надо предварительно завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в сырницу. Сырницы могут быть пластмассовые, стеклянные или керамические. Сыр, оставленный в холодильнике в бумаге, несмотря на низкую температуру, высыхает. В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозильника. Идеальная температура хранения 5-8 градусов.
Запасов сыра обычно никто не делает, покупают его всего на несколько дней. Тем не менее следует знать сроки хранения его в домашних условиях. Твердый сыр можно хранить 7-10 дней. Но надо учитывать, что, не защищенный коркой, он теряет в качестве, на нем может появиться плесень. Мягкий сыр хранят 2-3 дня, он быстро перезревает. Незащищенная поверхность плавленых сыров из-за потери влаги становится желтой и сухой, поэтому, отрезав кусочек сыра, оставшуюся часть его плотно закрывают фольгой или крышкой, если продукт выпускается в полистироловой упаковке.
Продовольственная лавка
Мясные продукты
"Мясо птицы"
Наступление "бешеных коров"
Как выбирать мясо
КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
* У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не иметь запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек - светло-розового, а у гусей и уток - красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
* Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых - кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький .
* Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается.
* У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки - хрупкие. Клюв - яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты; вокруг зрачка - белый, а не желтый или голубой кружок .
* У молодой индейки светлый гребень, ножки серые с гладкой поверхностью.
* Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток - по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых - закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая .
В последнее время слова "английская говядина" и "бешенство коров" не сходят со страниц газет и экранов телевизоров. Поначалу все это воспринималось как чисто заграничный ажиотаж. Однако, после того, как только по официальным данным в Санкт-Петербург и Москву попало 723 тонны, в России стали относиться к этому всерьез. Главный вопрос, который интересовал всех, - это опасно ли "бешенство коров" для человека. Английские официальные лица утверждают, что для человека "бешенство коров" не опасно. Однако исследования европейских врачей показывают обратное. Так что же такое болезнь, прозванная журналистами "бешенством коров"? По научному она называется "губчатая энцефалопатия". Энцефалопатия - это патология головного мозга. Развитие этой болезни характеризуется медленной деградацией? то есть в течение от 3-4 месяцев до нескольких лет человек постепенно утрачивает память, критику, осмысленную речь, простейшие навыки, в том числе и по самообслуживанию, и умирает в полнейшем маразме.
Видимо не только у нас официальные лица можно обвинить в уничтожении собственного народа. Только интересно, кого обвинят в этом в Англии, неужели КГБ еще способен на такое. Однако оставим шутливый тон и вернемся к прозе жизни.
Кроме людей заболевание передается также кошкам, потому как на Западе больных и падших животных уже давно по безотходной технологии пускают в переработку на корм другим животным.
Возбудитель губчатой энцефалопатии довольно стоек, и погибает только после 4-5 часового кипячения, что в домашних условиях практически невыполнимо. Не зафиксировано пока передачи "бешенства коров" через молоко и молочные продукты.
В Россию английская говядина поступала под маркой бельгийской. Кроме того, по сведениям Интерпола и Европейской комиссии незаконным реэкспортом занимаются сейчас французские и испанские фирмы. Поэтому на сегодняшний день наиболее безопасным является только отечественное мясо.
В нашу область английское мясо не поступало, так как еще с 1988 года действует запрет на поставки английских продуктов, а в свете последних событий попали в "черный список" и продукты из Бельгии. Саратовская таможня уже вернула несколько поставок. Однако никто не может гарантировать, что пораженное мясо не попало к нам с продукцией московских мясоперерабытывающих комбинатов. Тем более, что международная мясная мафия может в очередной раз изменить маркировки. Поэтому не побоюсь повториться. Если вы не хотите закончить свою жизнь неосмысленным растительным существованием, покупайте мясо только российских производителей, а еще лучше только саратовских.
По своей доброкачественности, то есть безвредности для организма человека, можно выделить три основных формы мяса: свежее, сомнительной свежести и недоброкачественное или порченое.
Свежее мясо.
Свежее мясо должно иметь на поверхности туши корочку подсыхания бледно-розового цвета. Ладонь, приложенная к поверхности, должна оставаться сухой, жир мягкий, однородного розоватого цвета. Пожелтение жира указывает на его порчу. При надавливании пальцем пленка подсыхания не разрывается, ямка быстро восстанавливается, мышцы на разрезе красноватого цвета с выраженным рисунком прослоек жира, поверхность слегка влажная, но на приложенной бумаге не должно оставаться кровяных пятен. Запах мяса специфичный, свойственный каждому виду, но всегда приятный, не вызывающий негативного восприятия. Сухожилия и мышцы прочно прикреплены к кости. Места сочленения не выделяют затхлого, плесневелого или гнилостного запаха. Бульон соломенного цвета, прозрачный, с приятным аппетитным ароматом.
Мясо сомнительной свежести.
Оно представляет наибольшую опасность для покупателя, так как его трудно отличить от свежего мяса. Как отличить начальные признаки несвежего мяса?
Прежде всего, на поверхности туши корочка подсыхания начинает увлажняться. На ладони остаются мокрые пятна, часто слизистого характера. Ткань мяса становится менее упругой, ямка от вдавливания выправляется лишь за 1-2 минуты. Мышечная ткань на разрезе слегка дряблая, выделяется мутноватая сукровица, оставляющая кровавые пятна на приложенной бумаге.
Запах мяса приобретает отчетливый кисловатый оттенок. B местах сочленения костей и прикрепления сухожилий возникает неприятный запах. Бульон дает интенсивную пенную накипь, мутный, с четким кислым или даже плесневым запахом.
Порченое мясо.
Поверхность порченой туши обильно покрыта мутной слизью. Корочки подсыхания нет. Цвет поверхности не однородный, с пятнами темно-коричневого цвета. Появляется так называемый "загар мяса" - участки глубокого разложения мышц. Пашина, подлопаточная часть могут быть покрыты серой или зеленоватой плесенью. Консистенция мяса дряблая, ямка не выравнивается и заполняется слизью. С разреза мышц стекает мутная, неприятно пахнущая буроватая жидкость. Все эти признаки разложения сопровождаются устойчивым неприятным запахом сероводорода с примесью аммиака.
