La montee de preoccupations ecologiques et leur echo dans les medias commencent a avoir des repercussions sur les tendances de consommation. Une premiere evolution porte sur l'apparition d'une consommation contribuant a la diminution des depenses energetiques. Une seconde tendance concerne les rapports entre consommateurs et producteurs et passe par l'expression des craintes legitimes des consommateurs concernant l'introduction de poissons genetiquement modifies (POGM).