Wer m chte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden? Viele Nahrungsmittel m ssen, um genie bar zu sein oder den sensorischen Anspr chen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erkl rt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die ben tigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ern hrung und Novel Food ber cksichtigt. Auf Basis des Kapitels "Lebensmitteltechnologie" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-K chler? Band 8 (Ern hrung, Gesundheit, Konsumg ter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produkt bergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung f r Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.